Pomodori soffiati

Da una ricetta presa un po' di tempo fa su coquinaria

7 pomodori rossi di grandezza media
2 uova
1 cucchiaio di olio
10 g di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo e basilico a piacere
sale e pepe

Tagliere la calottina ai pomodori e scavarli con un cucchiaino eliminando la polpa ( che andrà tritata). Cospargere l'interno con un pizzico di sale e metterli rovesciati a perdere l'acqua.
Soffriggere la cipolla tritata con olio e burro ed unire la polpa. Cuocere il sughetto per 10/15 minuti aggiungendo alla fine il prezzemolo, il basilico, sale e pepe.
Versare la farina, il formaggio ed il pangrattato e mescolare il tutto fino ad avere una salsa cremosa. Unire i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve. Amalgamare il composto facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Mettere i pomodori vuoti in una pirofila con carta forno uno attaccato all’altro, riempirli col composto, anche nei buchi tra un pomodoro e l’altro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando il ripieno apparirà gonfio e la superficie dorata.

Schiacciata di patate, broccoli e porri

Ricetta di riciclo degli avanzi del frigo....

1 broccolo romanesco piccolo
3 patate rosse
porro (il mio era un pezzo di circa 8 cm, la parte tra il bianco e il verde, avanzata da una vellutata di zucca...)
peperoncino a piacere


Lessare le patate sbucciate partendo da acqua fredda salata, aggiungere al bollore il broccolo tagliato a cimette.
Una volta cotti, scolarli e lasciarli nello scolapasta per far perdere l'acqua di cottura. Quindi schiacciare con una forchetta ed aggiustare di sale.
Scaldare in una padella (la mia era piccola, 16 cm) un po' d'olio con il porro tagliato sottile ed il peperoncino. Aggiungere le patate con il broccolo e cuocere per circa 10 minuti, comunque fino a quando si sarà formata sotto una crosticina. Girare come fosse una frittata a cuocere dall'altra parte.

Peperoni al forno con mollica condita

Un contorno semplice semplice ...

Ingredienti (solite dosi a piacere ;)))
Peperoni cornetto
Pane raffermo (il mio era proprio secco)
Capperi
Alici
Pecorino
Olio
Basilico
Tagliare i peperoni a metà, lavarli e pulirli dei semini e dei filamenti interni.
Posizionarli in una larga teglia unta con poco olio.
Bagnare leggermente il pane, quel tanto che basta per sbriciolarlo grossolanamente con le mani. Levare l'acqua in eccesso (se c'è) e aggiungere qualche cappero, le alicette, il basilico spezzettato e un paio di cucchiai di pecorino; mischiare il tutto e mettere l'impasto  sui peperoni. 
Un giro di olio, di sale e cuocere a 190° fino a doratura.

Zucca al forno

Ingredienti (per il peso ... a occhio)
1 zucca (io butternut)
pangrattato
parmigiano
nocciole tritate grossolanamente
erbe miste (io rosmarino, salvia, timo)
1 spicchio d'aglio
peperoncino
Tagliare la zucca a spicchi (come le patate) e metterla in una teglia oliata.
Tritare insieme le erbe, l'aglio, il pangrattato ed il peperoncino. Aggiungere le nocciole e salare.
Versare il tutto sulla zucca e mischiare per bene (utilizzare le mani!).
Cuocere in forno per circa 40 minuti a 190°.

Cavolfiore con olive e capperi

Ingredienti:
1 cavolfiore
una ventina di olive di Gaeta
un cucchiaio di capperi
un'alice
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
pepe o peperoncino
Lessare il cavolfiore, precedentemente tagliato a cimette, al dente.
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio e l'alice.
Scolare le cimette e versarle nella padella insieme al concentrato di pomodoro. Aggiungere due dita di un bicchiere d'acqua scarse e lasciar cuocere cinque minuti. Unire le olive, i capperi, il pepe (o il peperoncino), il sale necessario dopo aver assaggiato e lasciare ancora cinque minuti.
Far riposare e servire.

Carciofi ripieni

Dal nuovo numero di "Sale & Pepe"

Ingredienti:
3 carciofi, 1 fetta di pane in cassetta, 1 salsiccia, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato, 1/2 limone, prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e togliendo il fieno centrale e metterli a bagno in acqua e succo del limone. Pelare i gambi e tritarli.
Unire in una ciotola il pane bagnato con poca acqua e spezzettato, la salsiccia sbriciolata, i gambi tritati, i formaggi, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe.
Farcire i carciofi allargando le foglie e metterli in un tegame in terracotta, se possibile ben stretti.
Fare un giro d'olio, aggiungere acqua salata a filo e cuocerli a fuoco dolce per un'ora.

Fagiolini croccanti

Ho sentito parlare più di una volta di questa ricetta. C'è chi li fa proprio panati (quindi nell'uovo e pangrattato) e fritti, io ho fatto una versione un pò più leggera prendendo spunto da lei, che ringrazio :-)



Ho utilizzato dei fagiolini congelati, li ho levati dal freezer e tenuti a temperatura ambiente 10 minuti. Poi una volta leggermente bagnati dallo scongelamento, li ho passati nel pangrattato condito con sale e pepe, e cotti in forno con un filo d'olio a 200° fino a farli diventari croccanti.

Frittelle di broccolo romano

1 broccolo romano piccolo

1 uovo

3 cucchiai di farina

una bella manciata di pecorino romano

poco aglio grattugiato

Lessare al dente il broccolo precedentemente suddiviso in cimette.Scolarlo bene e metterlo in un recipiente: schiacciarlo con la forchetta, aggiungere l'uovo, il pecorino, la farina, il sale e l'aglio; deve venire un composto non troppo morbido perché altrimenti in cottura si "spappola".

Scaldare in una padella poco olio e mettere una cucchiaiata di composto, schiacciando leggermente col dorso del cucchiaio.

Far dorare da entrambe le parti.

Vignarola romana

Ho utilizzato (come contorno per tre persone):
piselli freschi (pesati con il baccello erano 320 gr)
1 carciofo
fave (non l'ho pesate , erano una bella manciata da pulite)
1 cipollotto
lattuga (sarà stata meno di un quarto di cespo)
guanciale (una fettina fina fina)
sale e peperoncino
Ho messo in una padella il guanciale ed il cipollotto, poi i piselli con mezzo bicchiere d'acqua; dopo 10 minuti ho aggiunto il carciofo a spicchi; dopo altri 15 minuti le fave ed ho condito con sale e peperoncino. Dopo altri 10 minuti la lattuga tagliata a striscioline ed ho lasciato cuocere altri 7/8 minuti.

Padellata di verdure estive

Questo è un contorno che ho mangiato oggi, dopo aver comprato la verdura al mercato.

Ho messo in una padella 2 zucchine, un peperone, 6/7 pomodorini rossi, mezza cipolla, due spicchi d'aglio e una melanzana, ho tagliato tutto a pezzi non troppo piccoli e cotto in poco olio evo una ventina di minuti. Dieci minuti prima di spegnere ho aggiunto una decina di foglie di basilico e il sale.

Le ho lasciate un pochino "al dente", mi piacciono di più, e alla fino ho aggiunto olio evo a crudo, quello buono, eh!

Nessuna ricetta nuova, ma con verdure fresche vale veramente la pena di provarla.

Fiori di zucca ripieni

Questa ricetta l'ho provata per la prima volta qualche settimana fa, quando mia sorella mi ha regalato un bel mazzo di fiori di zucca e non sapevo come farli.
Ho trovato sul sito della Cucina Italiana un post che raccoglieva proprio le ricette con i fiori di zucca e ho scelto questa di Nadia Ambrogio, che prevede la cottura in forno.
Il ripieno è composto da patate lesse schiacciate, basilico (la ricetta diceva origano e maggiorana), parmigiano e poco aglio tritato.

Una volta privati del pistillo e lavati velocemente sotto acqua corrente, si farciscono con il composto e si "arrotolano" le punte per chiudere.

Ho messo la carta da forno in una teglia, un goccio d'olio, i fiori, ho cosparso di parmigiano e pangrattato, un altro goccio d'olio e cotto in forno una mezz'ora a 180°.

Malfattine di coste e uova sode

Una ricetta presa da "Sale e Pepe" dell'ottobre 2001.
400 gr di coste, 4 uova (io ne ho messe solo 2), 150 gr di gruyere (io ho messo quello che avevo ovvero pecorino toscano), 45 gr di burro, 80 gr di farina, 2 dl di latte, olio, sale e pepe.
Rassodare le uova mettendole in acqua fredda e portandole a bollore per una decina di minuti; far raffreddare e sgusciarle.
Lessare le coste, farle intiepidire, strizzarle e tritarle grossolanamente.
Preparare una besciamella densa sciogliendo il burro in una casseruola, aggiungere 50 gr di farina, mescolare bene e tostare il composto per qualche istante; fuori dal fuoco aggiungere il latte poco alla volta, mescolando senza interruzione con una frusta; rimettere sul fuoco e proseguire la cottura mescolando fino ad avere una besciamella densa; salare e pepare.
Unire alla besciamella le uova sode tritate grosse, le coste e 100 gr di formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi; mescolare e formare tante polpette irregolari da sistemare su carta da forno. Cospargere con il restante formaggio grattugiato e un goccio d'olio, e cuocere in forno ventilato già caldo a 225° per 10 minuti.
Meglio farle leggermente intiepidire prima di servire.

Coste con capperi e olive

Ricetta presa da Sale&Pepe di marzo 2009, preparata un sacco di volte perché è buonissima!



Ingredienti: 1,8 kg di bietole da costa, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di olive taggiasche (io di solito metto le Gaeta, in questo caso erano olive verdi denocciolate), una cipolla, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di capperi, un mazzetto di prezzemolo, 300 gr di pomodori maturi.
Prendere dalle bietole solo la costa e lasciare le foglie per un'altra preparazione. Lessarle per una quindicina di minuti in abbondante acqua bollente, alla quale è stato aggiunto il bicchiere di vino e un pò di sale, e poi scolarle.
In una padella mettere due cucchiai di olio, l'aglio, la cipolla, i capperi e le olive, e far andare per qualche minuto, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e cuocere 5 minuti.
Unire le coste, controllare se è il caso di aggiungere altro sale e insaporire per una decina di minuti (se occorre, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura delle coste). Infine, cospargere di prezzemolo tritato.

Una cena ... "Sale e Pepe"

Questa cena l'ho fatta sabato sera e tutti i piatti sono stati presi dalla rivista "Sale e Pepe" di Maggio 2009.

"MEZZE MANICHE ALLA ROBERTO"

Ingredienti: 320 gr di pasta tipo mezze maniche, 200 gr di carne macinata di vitello, due pomodori pelati (io ho messo qualche pomodorino rosso), mezza cipolla (io ho messo quella fresca), 100 gr di scamorza affumicata, 2 dl di panna fresca, 20 gr di burro, un mazzetto di basilico, sale.
Far imbiondire la cipolla tritata nel burro, alzare la fiamma e aggiungere la carne macinata. Cuocere per 2/3 mnuti, regolare di sale, aggiungere i pomodori e cuocere 15 minuti a fiamma bassa. Versare la panna e proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungere la scamorza a cubetti, il basilico spezzettato e la pasta al dente. Mescolare e servire subito.

"CONIGLIO AL PESTO DI LARDO E POMODORINI SECCHI"

Ingredienti: un coniglio di 1,2 kg tagliato a pezzi, 130 gr di pomodorini sott'olio, 100 gr di lardo a fettine, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di erbe aromatiche (io ho messo rosmarino, maggiorana e salvia), 50 gr di burro, vino bianco secco, sale.
Mettere il coniglio a bagno in acqua e qualche cucchiaio di aceto per 10 minuti, scolarlo, sciacquarlo e asciugarlo. Tritare le erbe aromatiche (la ricetta diceva con l'aglio, io l'ho messo intero) e il lardo. Spalmare il pesto sui pezzi di coniglio (io non sono riuscita a far venire un pesto, il lardo era a pezzetti, ma il risultato è stato ottimo lo stesso, perché dopo si scioglie e insaporisce comunque) e rosolare col burro in una teglia, bagnare con 4/5 cucchiai di vino bianco, salare leggermente (poi eventualmente si aggiunge dopo) e cuocere a 180° per 40 minuti. Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a listarelle, alzare la temperatura a 230° e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.

"STUFATINO DI ZUCCHINE, CAROTE E FAGIOLINI"

Ingredienti: 250 gr di zucchine novelle, 250 gr di carote novelle, 250 gr di fagiolini, 250 gr di cipollotti (io ne ho messi 2), un cucchiaio di semi di finocchio, olio, sale e pepe (la ricetta prevedeva anche i fiori di zucca, ma io non li avevo).
Pulire le carote e tagliarle a rondelle; spuntare i fagiolini, lavarli, tagliarli in 2/3 pezzi e scottarli in acqua bollente salata con le carote per 6/7 minuti, quindi scolare. Pulire e tagliare a rondelle le zucchine e i cipollotti, farli appassire con un pò d'olio e dopo aggiungere carote e fagiolini. Salare, pepare e cuocere il tutto per 15 minuti. Verso la fine aggiungere i semi di finocchio.

"SEMIFREDDO AI BISCOTTI"

Ingredienti: 250 gr di biscotti secchi, 4 tuorli, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero semolato finissimo, 2 dl di caffè forte, un cucchiaio di cacao amaro in polvere, 30 gr di cioccolato fondente, un baccello di vaniglia.
Stemperare il cacao nel caffè bollente. Mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola con lo zucchero e montarlo con le fruste. Aggiungere i semini del baccello di vaniglia e, uno alla volta, i tuorli. Mescolare il tutto.
Rivestire uno stampo da plumcake da 22x8 con la pellicola trasparente e poggiare, uno accanto all'altro, i biscotti bagnati nel caffè. Completato lo strato, coprire con un velo di crema al burro e così alternando fino a finire con uno strato di crema. Coprire con la pellicola e mettere il dolce in frigo per 4/5 ore. Sformarlo e servirlo freddo cosparso di cioccolato a scaglie.
Il mio è venuto un pò basso, direi la metà dell'originale, perché avevo uno stampo da plumcake molto più grande.


Tutte le ricette sono ottime; per quanto riguarda le verdure, la prossima volta non metterò i semi di finocchio perché non mi è piaciuto tantissimo l'abbinamento, ma soprattutto, mi davano fastidio i semini stessi :-); per il dolce, a parte usare uno stampo più piccolo, devo imparare a montare il burro perché non ci riesco, stavo per fondere il robot, senza essere riuscita a montarlo come si deve ....

Carciofi alla giudia

Era tanto che mi ripromettevo di farli, poi ho visto questo e non solo li ho fatti, ma ho seguito la ricetta del post, in attesa di andare a gustarli dalla Sora Margherita :-)

Sono venuti buonissimi, salati al punto giusto (l'ultima volta che li ho fatti, qualche anno fa, mancava il sale) e poi non erano assolutamente zuppi di olio, croccantissimi fuori e morbidi nel cuore.

Riporto la ricetta così come l'ha scritta Piero del blog di Gennarino(che ringrazio tantissimo per aver trascritto questa fantastica ricetta):

" Pulire i carciofi, lasciando poco gambo. Metterli sul fuoco in un pentolino con acqua fredda, sale, olio e aceto. Portare a ebollizione e un poco più; scolarli, strizzandoli materialmente con le mani prendendoli dal gambo. Quindi friggerli in abbondante olio di semi di girasole (io ho aggiunto anche dell'olio d'oliva perché avevo poco olio di semi) ben caldo. Quando sono ben dorati, toglierli e metterli a scolare in uno scolapsta. A questo punto possono restare così anche un giorno. Prima di servirli dare loro la seconda frittura, per poco tempo, sempre in olio di semi di girasoli molto caldo. "

Assolutamente da provare!!!!! Mi raccomando: da fare solo con i carciofi romaneschi :-)

Cavolfiore gratinato

E non si può mica vivere di soli dolci! Io li farei in continuazione, anche se ultimamente sto rallentando parecchio... non ho più tempo per fare niente .... La cena, però, la devo preparare e quindi mi sono messa alla ricerca di una bella ricettina per fare in modo diverso il cavolfiore.
Di solito lo lesso e lo condisco con olio e limone, oppure lo faccio in pastella. Cercavo qualcos'altro e, girovagando sulla rete, tra gli album di alf ho trovato questa e questa, rispettivamente di Roro e Ilaria, da cui ho preso spunto in base agli ingredienti che avevo in casa. Risultato? Buonissimo!! Adoro la mollica croccante che contrasta con la morbidezza del cavolfiore e della mozzarella :-)




Ingredienti:
1 cavolfiore
mollica di pane (3/4 fette)
parmigiano
1/2 mozzarella
Lessare il cavolfiore diviso in cimette in acqua salata, scolandolo al dente, e poi metterlo in una pirofila leggermente unta d'olio. Tagliare a striscioline la mozzarella e distribuirla sui cavolfiori. Passare al mixer la mollica del pane. Fare uno strato di mollica e aggiungere il parmigiano. Un altro giro d'olio e cuocere in forno ventilato a 180° fino a doratura.
P.S. La foto l'ho fatta il giorno dopo, e non rende molto bene l'idea della crosticina croccante .... fidatevi :-)

Patate alla lucana

Probabilmente è più un contorno estivo che autunnale, ma avendo il frigo vuoto (...) e disponendo solo di questi ingredienti, devo ritenermi fortunata se sono riuscita a trovare anche una ricetta..... e pure buonissima!!!! A me è piaciuta molto, l'unica cosa, alcune patate le ho tagliate troppo alte ed erano poco cotte. La misura giusta è 2/3 mm.
Questa ricetta l'ho trovata su www.cucinare.meglio.it



400 g di patate
400 g di pomodori rossi
400 g di cipolle (io purtroppo me le sono scordate ^_^, ma sicuramente ci stanno una meraviglia)
olio d'olio
pangrattato
origano
3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
Dopo aver tagliato a fettine di 2/3 mm sia i pomodori che le patate (tenerle a bagno un'oretta per togliere un pò d'amido), distribuirle a strati alternati su una teglia unta di olio evo e spolverizzare di sale, pecorino e un filo d'olio ad ogni strato. Terminare con uno strato di pomodori e aggiungere l'origano, il pangrattato e un bel giro d'olio e mettere in forno già caldo a 160/165 per circa 1 ora.

Zucchine grigliate

Questo è un contorno fresco e veloce, a me è piaciuto tantissimo!! Basta semplicemente grigliare le zucchine e condirle con pomodorini datterino, cipolla fresca, olio e sale......Una bontà!!!

Plumcake alle verdure

Questo plumcake buonissimo l'ho copiato, tanto per cambiare, da "la cuisine di fabien". Parecchio tempo fa, a dire la verità.... l'altra sera avevo della verdura che non sapevo come fare e quindi, spulciando tra le mille ricette in attesa di esecuzione, ho trovato questa che mettevo sempre in evidenza perché avevo voglia di provarla. E ho fatto bene!!!!!
Ecco la ricetta, con qualcosa di diverso rispetto all'originale per mancanza di ingredienti:
3 uova
150 gr di farina
125 gr di latte
3 zucchine
2 piccoli peperoni
scalogno
cubetti di formaggio
1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
4/5 cucchiai olio evo
basilico
Cuocere in una padella con poco olio e dello scalogno affettato sia le zucchine che i peperoni e poi li ho lasciati freddare. Sbattere le uova con un pò di sale, aggiungere la farina setacciata con il lievito, l'olio, il latte caldo, il formaggio a cubetti, il basilico e le verdure. Mescolare bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme, versare nello stampo da plumcake e cuocere per 40/45 minuti a 175°.
Lasciar raffreddare e servire a fette.

insalata estiva

Ecco una bella insalata tipicamente estiva: fresca, colorata....... e buona!!!!!!! E' nata un pò per caso, avevo una ricetta per fare l'insalata russa, ma poi ho visto che mi mancavano un pò di ingredienti... così, sulla base di ciò che avevo a dispisizione, è venuto fuori questo piatto.Ho messo in una ciotola i fagiolini lessati, 1 uovo sodo, tre pomodorini rossi, olive nere e tre gamberoni precedentemente cotti in una padellina con olio, aglio e bagnati con vino. Ho condito il tutto con uno spicchio d'aglio, sale, limone, prezzemolo e olio evo