lunedì 31 ottobre 2016

Schiacciata di patate, broccoli e porri

Ricetta di riciclo degli avanzi del frigo....



1 broccolo romanesco piccolo
3 patate rosse
porro (il mio era un pezzo di circa 8 cm, la parte tra il bianco e il verde, avanzata da una vellutata di zucca...)
peperoncino a piacere


Lessare le patate sbucciate partendo da acqua fredda salata, aggiungere al bollore il broccolo tagliato a cimette.
Una volta cotti, scolarli e lasciarli nello scolapasta per far perdere l'acqua di cottura. Quindi schiacciare con una forchetta ed aggiustare di sale.
Scaldare in una padella (la mia era piccola, 16 cm) un po' d'olio con il porro tagliato sottile ed il peperoncino. Aggiungere le patate con il broccolo e cuocere per circa 10 minuti, comunque fino a quando si sarà formata sotto una crosticina. Girare come fosse una frittata a cuocere dall'altra parte.

lunedì 3 ottobre 2016

Arista con scalogni e mele

Ricetta ottima presa dal blog di Giuliana, una garanzia.
 

800 gr circa  arista di maiale
150 gr pancetta tesa
2 grosse mele Golden
1/2 bicchiere di vino bianco
4  grossi  scalogni
1/2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
5  foglie di salvia
olio e.v. d'oliva
una noce di burro
sale, pepe nero di mulinello

Pulire il rosmarino e l'aglio e poi tritarli finemente.
Praticare dei tagli trasversali sul pezzo di arista senza arrivare fino in fondo.
In ogni taglio mettere una fettina di pancetta e un po' del trito di aglio e rosmarino.
Ricomporre il pezzo di arista e bardarlo con la restante pancetta; quindi legarlo con lo spago chiudendolo per bene.
In una pentola a fondo alto scaldare l'olio e la noce di burro, aggiungere la salvia e rosolare da tutte le parti l'arista. Quindi regolare di sale e pepe, bagnare con il vino e cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Controllare ogni tanto se è il caso di aggiungere un po' di acqua.
Nel frattempo pulire gli scalogni e tagliare le mele sbucciate in quattro spicchi e poi ciascuno spicchio in altri tre. Trascorso il tempo per la carne, aggiungere le mele e gli scalogni e cuocere per un'altra mezz'ora.
Lasciar raffreddare il tutto, affettare e servire con le mele e e gli scalogni.