martedì 29 luglio 2008

Brioche siciliane di Paoletta

Questo bel piattino ha allietato la mia colazione di sabato mattina...... sono brioche ricavate da una ricetta di Paoletta, detta la maga dei lievitati non a caso, ed è inutile che lo dica.... sono buonissime!!!!!!! Da qualche mese (probabilmente con l'arrivo del caldo) gli impasti mi vengono mooooolto morbidi, pena la forma non proprio perfetta, ma in compenso il risultato è veramente soffice !!!

La ricetta di Paoletta è questa:
INGREDIENTI:g 250 farina manitoba, g 250 farina 00, g 75 zucchero, g 5 sale, g 75 di strutto, g 20 di lievito di birra, 170 ml d'acqua, 170 ml di latte
PROCEDIMENTO:Fare un impasto con gli ingredienti indicati, lo strutto alla fine. Porre a lievitare per un'ora e mezza in luogo tiepido, e comunque fino al raddoppio. Sgonfiare un poco l'impasto, fare le pieghe del secondo tipo e lasciar riposare circa 15/20 minuti.Quindi preparare le brioche a forma di treccine o altro, senza rilavorare eccessivamente l'impasto.
Allinearle man mano distanziati sulla placca da forno foderata di carta forno, pennellarle con una miscela di latte e acqua e lasciarle lievitare fino al raddoppio.
Pennellarle di nuovo con la miscela di latte e acqua e cuocere in forno a 180/190° circa finchè non saranno belle dorate.
Non appena sfornate si spennelano di nuovo e subito si spolverano con abbondante zucchero semolato.
Il primo doveva avere una forma di saccottino, sembra più un maritozzo, il che non è male, e all'interno ho messo un pò di cioccolata a scaglie ricavata da una barretta che stava in credenza da qualche giorno.

La stessa cioccolata l'ho messa sopra questa "treccia a due" e la rimanente l'ho messa dentro una "treccia a tre" che non ho fotografato.


Infine, un'altra treccetta a due con sopra la granella di zucchero. Buone buone buone!!!!!!!!!!


venerdì 25 luglio 2008

Ciambellone alla ricotta con frutta



Ebbene si... ennesimo ciambellone... non so quanti ne avrò fatti in vita mia...... ma li adoro!!!! Mi piace fare colazione con una fetta di ciambellone fatto in casa.... mi sa di casa, appunto, di amore, di coccole e di buono!! Ma non da inzuppare, eh! Lo so che è la caratteristica forse principale del ciambellone, quella della fetta inzuppata nel latte, ma a me non piace inzuppare...... A me piace bere il mio caffè, non bollente ma caldo, e mangiare la fetta (diciamo le fette) di ciambellone... alternare un morso, ad un sorso..... eh si, da questo punto di vista sono da ricovero.......







Tornando alla ricetta, nasce perché avevo 200 gr di ricotta che non volevo portare vicino alla data di scadenza.
Volevo qualcosa per la colazione = ciambellone!
Girando ho trovato la stessa ricetta in diversi siti, con qualche variazione qua e là.
Questa è la mia versione:





300 gr di farina 00
200 gr di ricotta
3 uova
230 gr d zucchero
80 gr di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
un pò di limoncello (sarà stato 1/3 di bicchiere)
1 bustina di lievito frutta a pezzetti (io ho usato mirtilli, pesche, albicocche e prugne)
granella di zucchero




Ho prima di tutto tagliato la frutta e pezzetti.
Poi ho montato le uova e lo zucchero fino ad ottenere il solito composto morbido e cremoso.
Ho aggiunto la ricotta e poi la farina setacciata con il lievito.
Infine il burro fuso freddo, il latte e un il limoncello.
Ho aggiunto la frutta, ho messo nello stampo a ciambella imburrato e infarito di diametro 26 e messo la granella di zucchero.
Poi in forno a 175° per 45/50 minuti

Crostata tiramisù



Questo è un dolce buonissimo!!!!! Lasciamo stare le foto che non rendono, tra l'altro la fetta l'ho fatta poco dopo aver finito di preparare il dolce, quindi era molto "tremolante"..... Sicuramente prima di tagliarlo bisogna farlo rassodare in frigo almeno un paio d'ore. Dopodiché si può gustare: la morbidezza della crema, la frolla, friabile e buonissima, la croccantezza del cioccolato.....

Venendo all'idea del dolce, è nata da un insieme di ricette: volevo fare un bel tiramisù, con questo caldo ci sta proprio bene!! Navigando sui vari blog e siti di cucina, qualche giorno fa, ho trovato su "dolciricette" la ricetta di alcuni biscottini al caffè..... e tutto ciò che è caffè a me interessa.... Quindi li ho fatti subito, e devo dire che erano ottimi!!!!!!! Perdono un pò il giorno dopo, ma appena fatti sono squisiti!!!! Quindi ho pensato che con quella ricetta potevo fare una frolla per una crostata..... frolla al caffè??.... e che ci metto sopra???? Bho!!!!

Altro giro di blog e siti e su coquinaria trovo una ricetta di maffo che mi scioglie il dilemma: crostata tiramisù. La sua frolla era al cacao, naturalmente io ho collegato le due cose e l'ho fatta al caffè!!!



Venendo alla ricetta, ecco come l'ho fatta:
Frolla:
100 gr di burro, 100 gr zucchero,250 gr farina 00 (io ne ho messi 280) 6 gr di lievito 1 tazzina di caffè forte 2 tuorli 1 pizzico di vanillina 1 pizzico di sale.
Lavorare il burro ammorbito con lo zucchero fino ad avere una crema e poi aggiungere vanillina e sale. Amalgamare bene e aggiungere i tuorli, un p di farina, il caffè e la rimanente farina con il lievito. Formare il panetto (il mio era molto morbido ed ho aggiunto altra farina) e far riposare in frigo per un'ora. Prendere il panetto e metterlo in una teglia. Io ho usato quella di carta a forma di stella diametro 25 per fare il panettone, ma ho avuto un pò di problemi per toglierla . Stendere la pasta non troppo alta, 3/4 mm, creando un bordo alto circa 4 cm (bisogna perderci un p di tempo, soprattutto se lo stampo è come quello che ho utilizzato io), bucherellare, coprire con carta da forno, mettere i fagioli e cuocere a 175 per circa mezz'ora (alla fine ho levato fagioli e carta da forno e rimesso in forno per qualche minuto). Lasciare raffreddare.
Ho sciolto a bagnomaria 150gr di cioccolato fondente e poi l'ho stesso sulla frolla formando uno strato sottile di un paio di mm.
La crema l'ho preparata con 200 gr di mascarpone, due tuorli e 90 gr di zucchero (la prossima volta diminuisco, credo siano un pò troppi): ho sbatturo zucchero e tuorli e poi ho aggiunto il mascarpone.
Ho steso quindi metà crema sulla frolla (sopra il cioccolato), ho messo i savoiardi inzuppati (non troppo) nel caffè, un altro strato di crema e alla fine cacao amaro.
IMPORTANTE: lasciare rassodare in frigo per almeno due ore.

sabato 19 luglio 2008


E' la seconda volta che faccio questi panini all'olio, perché sono BUONISSIMI!!!!
Appena sfornati, poi, sono una goduria.... croccanti fuori e morbidi morbidi dentro........
Li ho presi dal blog di Eleonora di anicestellato e la ricetta è questa:

500g di farina tipo 0
sale q.b.
1 pizzico di zucchero
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra.
Mescolare la farina e due cucchiaini di sale .Sciogliere il lievito, sbriciolato, nell’acqua tiepida aggiungendo un pizzico di zucchero che aiuterà ad attivarlo. Aggiungere alla farina l’acqua con il lievito sciolto e l’olio, amalgamare quindi tutti gli ingredienti ben bene fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Mettere poi l'impasto in un contenitore grande a lievitare per 1 ora (io lo metto in forno precedentemente riscaldato coperto da un panno). Trascorso il tempo per la lievitazione, riprendere l’impasto e ricavarne dei panini della forma che più si preferisce.
Mettere i panini ottenuti su una placca rivestita di carta forno e ben distanziati tra loro e lasciare lievitare ancora una mezz’ora.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° funzione ventilato e cuocerli per circa 15-20 minuti

Zucchine grigliate




Questo è un contorno fresco e veloce, a me è piaciuto tantissimo!! Basta semplicemente grigliare le zucchine e condirle con pomodorini datterino, cipolla fresca, olio e sale......Una bontà!!!

lunedì 7 luglio 2008

Muffins e tortine alla frutta


La prima volta che ho provato questa ricetta non ero tanto convinta perché la ricotta non mi fa impazzire. Però l'ho voluta provare e da allora, più di un anno fa, è diventata la mia ricetta base per fare i muffins. La ricetta è quella dei muffins ricotta e limone presa su alf, ed è questa:

250 g. di farina
125 g. di zucchero
70 g. di burro fuso (purtroppo io non l'avevo e ho messo l'olio, ne ha risentito l'altezza dei dolcetti....)
100 g. di ricotta
70 g. di latte
il succo di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
frutta a piacere (io ho messo pesche, fragole, mirtilli e banana)
Mettere in una ciotola la farina e aggiungere lo zucchero con il lievito.Unire le 2 uova, il burro fuso e freddo, il latte e la ricotta, quindi mescolare. Da ultimo aggiungere il succo di limone e la frutta a pezzetti. Versate l'impasto negli stampini per muffins e cuocete a 180 in forno preriscaldato per circa 25/30 minuti. Una volta cotti e freddati, coprire con zucchero a velo.

Questa volta, devo dire la verità, non sono venuti alti come di solito, forse perché ho messo troppo frutta, o perché, non avendo il burro, ho messo l'olio di semi.
Il sapore però era buonissimo!!!
Sono venuti 12 muffins e 4 tortine fatte con gli stampini delle crostatine.









sabato 5 luglio 2008

Plumcake alle verdure


Questo plumcake buonissimo l'ho copiato, tanto per cambiare, da "la cuisine di fabien". Parecchio tempo fa, a dire la verità.... l'altra sera avevo della verdura che non sapevo come fare e quindi, spulciando tra le mille ricette in attesa di esecuzione, ho trovato questa che mettevo sempre in evidenza perché avevo voglia di provarla. E ho fatto bene!!!!!
Ecco la ricetta, con qualcosa di diverso rispetto all'originale per mancanza di ingredienti:
3 uova
150 gr di farina
125 gr di latte
3 zucchine
2 piccoli peperoni
scalogno
cubetti di formaggio
1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
4/5 cucchiai olio evo
basilico
Cuocere in una padella con poco olio e dello scalogno affettato sia le zucchine che i peperoni e poi li ho lasciati freddare. Sbattere le uova con un pò di sale, aggiungere la farina setacciata con il lievito, l'olio, il latte caldo, il formaggio a cubetti, il basilico e le verdure. Mescolare bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme, versare nello stampo da plumcake e cuocere per 40/45 minuti a 175°.
Lasciar raffreddare e servire a fette.

crostata di frutta




D'estate le crostate alla frutta sono il massimo!!!!!!! Io le adoro, se non sto attenta me ne mangio una intera....... Questa l'ho fatta perché avevo della crema da utilizzare. Avevo deciso di sperimentare le veneziane, quei dolci buonissimi con crema e granella di zucchero, convinta anche dalla ricetta di Paoletta, una garanzia!!!!!!




Il problema è venuto quando dovevo mettere la crema con la sac a poche, che naturalmente mi si è rotta...... Così le ho fatte, ma non ho potuto mettere la crema ed è stato un vero peccato!!!! La crema oramai l'avevo fatta, quindi...... ecco la crostata alla frutta!!!!

C'è da dire che di frutta ne avevo mooooolto poca, e mi sono dovuta arrangiare. Ho fatto quindi la pasta frolla, sempre della grande Paoletta (anice&cannella), ho utilizzato la sua crema al limoncello che avevo fatto per le veneziane e ho messo la frutta che avevo in frigo, ovvero mirtilli, albicocche e una (!) fragola...... Bhè, non è il massimo....... ma il sapore era OTTIMO!!!!