venerdì 11 dicembre 2015

Vellutata di zucca con porri e pane croccante


Una bella fetta di zucca, un po' più della metà di un quarto (ho usato quella tonda e arancione, non so il nome....)
1 porro
1 patata
1 rametto di rosmarino
pane secco e peperoncino in polvere per i crostini (io avevo pane sciapo e pane ai semi)

Ho tagliato a rondelle sottili metà parte bianca del porro e l'ho fatto scaldare in una pentola con l'olio evo. Ho quindi aggiunto la zucca e la patata tagliate a pezzi (più o meno come una noce), il rosmarino, ho lasciato ancora insaporire per qualche secondo, ho aggiunto l'acqua a coprire ed ho lasciato cuocere per circa mezz'ora.
In una padella ho messo un filo d'olio ed ho cotto il rimanente porro tagliato a listarelle fino a farlo croccante. Ho levato il porro, aggiunto nella stessa padellina un altro goccio di olio, il peperoncino in polvere e il pane secco a dadini; ho lasciato insaporire per qualche minuto ed ho aggiunto anche il porro.
Ho scolato, anche se non troppo, le verdure: questo dipende da quanto densa si vuole la vellutata; ho levato il rametto di rosmarino e frullato tutto.
Quindi impiattato e completato con il pane, il porro e due foglie di rosmarino per decorare.

mercoledì 2 dicembre 2015

Torta al limone...

 
... con gelatina di limone ..... questa è forse la mia preferita ....
 

300 gr farina 00
200 gr zucchero
4 uova
110 ml olio di semi
140 ml latte (a temperatura ambiente)
1 limone spremuto, almeno 50 ml
la buccia grattugiata del limone
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Per la crema al limone
50 gr di maizena
150 gr di zucchero fine
250 gr di acqua
il succo e la buccia di 1 limone
Montare bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungere l'olio, il latte, il succo e la buccia grattugiata del limone, la farina ed il lievito setacciati e il pizzico di sale.
Versare il composto in una teglia 26/28 cm di diametro e cuocere a 160° per circa 40/45 minuti.
Preparare quindi la gelatina mettendo in un pentolino a fuoco basso l'acqua, il succo del limone, la buccia tagliata e lo zucchero. Far sciogliere ed aggiungere la maizena, continuando a mescolare fino a quando, dopo qualche minuto, non si sarà addensata.


Tagliare a metà la torta che si sarà raffreddata e farcire con la gelatina tiepida.
Tenere qualche ora in frigorifero.
Io ho aggiunto scaglie di mandorla e zucchero a velo.




mercoledì 21 ottobre 2015

Bocconcini di bufala, speck e timo

 
Antipastino veloce veloce, idea presa da qui ...
 


Tagliare a pezzetti la mozzarella di bufala dopo averla fatta scolare.
Tagliare a metà la fettina di speck, arrotolarla intorno alla bufala, mettere tutto in un piatto da portata, fare un giro d'olio e timo.
Non si vede, ma li ho serviti con forchettine di legno infilzate.
Si potrebbe anche provare a farli stare qualche minuto nel forno....

mercoledì 30 settembre 2015

Sformato di fagiolini by Giulia


Con gli ultimi fagiolini di stagione ho fatto questo sformato, che ho trovato qui, grazie di cuore, è stato molto apprezzato!!!
 
 
500 g di fagiolini
200 g di ricotta di capra
3 uova
100 g di mandorle tritate finemente (più quelle per cospargere sulla teglia e in superficie)
una manciata di basilico
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (la ricetta prevedeva formaggio caprino stagionato grattato ma io non ce l'avevo)
burro per la teglia e per la superficie
Pulire  i fagiolini  e cuocerli per 15 minuti in acqua salata bollente. Quindi passarli sotto l'acqua fredda e farli freddare. Una volta freddi, tagliarli con il coltello a rondelline sottili.
In un recipiente mettere la ricotta, le uova sbattute, le mandorle tritate finemente e amalgamare bene il tutto; aggiungere i fagiolini, il basilico spezzettato, il parmigiano ed un giro di sale e mescolare.
Ungere una pirofila con il burro e le mandorle tritate, quindi mettere l'impasto e ultimare con una manciata di mandorle tritate e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere a 200° per circa mezz'ora.
E' buono caldo, tiepido e freddo :)))
 

sabato 26 settembre 2015

I biscotti Angelina


Per questi biscotti è stato amore a prima vista.... anzi , "a prima letta", perché come ho letto la ricetta ho pensato subito che fossero proprio i biscotti semplici che cercavo.... e così è stato.
La ricetta nasce da un ricordo d'infanzia di Nespola (Coquinaria) e approfitto per ringraziarla ancora!


500g di farina, 
200g di zucchero (io poco di meno)
2 uova,
120 ml di olio (io ho messo 70 di olio evo aromatizzato al limone e 50 olio di semi di girasole),
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza di limone (in questo caso io no perché c'era già l'aroma dell'olio).
Unire tutti gli ingredienti (io ho rispettato l'ordine in cui sono elencati) ed aggiungere pochissimo latte se necessario (un cucchiaio per volta): ho ottenuto un impasto che non era morbidissimo ma siccome la ricetta diceva di aggiungere poco latte io l'ho lasciato così.
Dividere il panetto in quattro e stendere ogni parte su un foglio di carta forno con un mattarello in modo da ottenere quattro rettangoli alti circa 7/8 mm.
Ricoprire di confettura lasciando liberi i margini: non metterne tanta perché poi esce tutta e compromette anche l'impasto (io la prima volta ho fatto un disastro con il primo panetto, mi si appiccicava tutto, anche se una volta cotto è venuto buono lo stesso :)).
Arrotolare l'impasto aiutandosi con la carta forno, senza stringere troppo, sigillando anche le estremità.
Cospargere con zucchero e mettere in forno a 175° per 30/35 minuti, fino a farli dorare.



In questo caso ho messo marmellata di albicocca, ma li ho fatti anche con le scaglie di cioccolato.....


mercoledì 9 settembre 2015

Peperoni al forno con mollica condita


Un contorno semplice semplice ...


Ingredienti (solite dosi a piacere ;)))
Peperoni cornetto
Pane raffermo (il mio era proprio secco)
Capperi
Alici
Pecorino
Olio
Basilico
Tagliare i peperoni a metà, lavarli e pulirli dei semini e dei filamenti interni.
Posizionarli in una larga teglia unta con poco olio.
Bagnare leggermente il pane, quel tanto che basta per sbriciolarlo grossolanamente con le mani. Levare l'acqua in eccesso (se c'è) e aggiungere qualche cappero, le alicette, il basilico spezzettato e un paio di cucchiai di pecorino; mischiare il tutto e mettere l'impasto  sui peperoni. 
Un giro di olio, di sale e cuocere a 190° fino a doratura.

venerdì 24 luglio 2015

Insalata di gamberi, calamari e frutta fresca

 
 
Una ricetta di Bruna di coquinaria, ottima, veramente piacevole in queste giornate bollenti (qui la sua, esteticamente molto meglio della mia)
 

 
500 g di calamari
500 g di gamberi
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
2 l di acqua
pepe nero in grani
olio extravergine di oliva q. b.
1 limone non trattato
basilico
 
sale
mezzo ananas
due fette di anguria
una pesca
1 arancia non trattata

Iniziare qualche ora prima con la preparazione dei calamari.
Pulire i calamari lavandoli in acqua corrente, tagliare ad anelli e metterli a marinare per qualche ora nella marinata al bicarbonato (metodo di Paola Lena di coquinaria) *. Questo metodo fa si che i calamari diventino tenerissimi.
Lavare i gamberetti, sgusciarli ed eliminare il budellino nero.
Lavare e tagliare a pezzi la carota, la cipolla e il sedano e metterli in una pentola con il pepe, il sale, mezzo limone e portare a bollore, abbassare la fiamma e continuare a far sobbollire per una decina di minuti.
Nel frattempo pulire l'ananas e tagliarla a fettine sottili, tagliare l'anguria a triangoli o striscioline e la pesca a spicchi non troppo spessi.
Passati i dieci minuti, lessare i gamberi per 2 minuti e i calamari per 4 minuti.
Scolarli, condirli con olio evo, il succo del limone e dell'arancia, il sale e le foglie del basilico.
Mettere sul bordo del piatto le fettine di ananas e riempirlo con il pesce e la frutta restante.
Fare un altro giro d'olio, di limone, sale e basilico a piacere (nelle foto manca quest'ultimo passaggio, che ho fatto in seguito, e il piatto sembra un po' asciutto).
 
Grazie Bruna e Lena, era ottima!!!
 
 
*Marinata al bicarbonato per calamari ( metodo turco) 
di Paola Lena.
Per 1/2 chilo di calamari: 
1/2 cucchiaio di bicarbonato 
1/2 limone 
1/2 cucchiaio di zucchero 
Lavare e tagliare a rondelle abbastanza sottili i calamari.
Cospargerli con il bicarbonato e spremerci sopra il succo del limone.
Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Coprire con la pellicola e mettere a marinare per qualche ora in frigorifero.
Passato il tempo, sciacquarli per bene sotto l'acqua corrente e metterli a scolare.
 











lunedì 11 maggio 2015

Crema di robiola in foglie di belga

 
Ricetta presa dal sito del Corriere della Sera
 

2 cespi di insalata belga
gr 350 di robiola
1 pezzetto di zenzero (che purtroppo non avevo...)
succo di 1 limone
4 cucchiai di gherigli di noce tritati grossolanamente
basilico, sale e pepe
Lavare ed asciugare le foglie di belga; tagliare a listarelle le foglie più sottili interne e bagnarle col succo di limone per non farle annerire.
Lavorare in una ciotola con un cucchiaio di legno la robiola, lo zenzero, le listarelle di belga, il basilico spezzettato finemente, sale e pepe, e amalgamare per bene il tutto.
Distribuire il composto nelle foglie di belga e cospargere la superficie con le noci sbriciolate.

venerdì 8 maggio 2015

Plumcake allo yogurth magro, lamponi e mele


Ingredienti:
gr 350 farina 00
gr 250 yogurth bianco magro
gr 120 di zucchero (più un po' da mettere sopra)
2 uova
gr 120 di olio di semi
3/4 di bustina di lievito
buccia grattugiata di 1 limone
2 mele piccole
gr 125 di lamponi
Sbattere leggermente con una forchetta lo zucchero e le uova, aggiungere quindi olio, yogurth e scorza di limone.
In un altro recipiente unire farina e lievito, e poi versarli nel composto con le uova.
Amalgamare velocemente.
Tagliare la mela a spicchi. Infarinare velocemente i lamponi, dopo averli lavati e asciugati bene.
Mettere metà composto in uno stampo da plumcake, distribuire metà lamponi e metà mele, coprire con il restante impasto e finire di sistemare la frutta rimanente.
Versare un po' di zucchero sulla superficie e infornare per circa 1 ora a 180°.

sabato 18 aprile 2015

Frittelle di zucchine e carote

Dosi per circa 12/13 frittelle
1 zucchina medio-grande
2 carote piccole
1 uovo
due cucchiai di farina
due cucchiai di parmigiano
basilico sale
Tagliare a julienne le verdure.
Metterle in un recipiente con l'uovo sbattuto, la farina, il parmigiano, il basilico spezzettato ed il sale.
Lasciare riposare 15 minuti.
Scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio, con un cucchiaio prendere un pò di impasto e metterlo nella padella, cercando di dare una forma regolare (non come me ....).
Cuocere fino a doratura girandole ogni tanto.




lunedì 13 aprile 2015

Muffins con zucchine, cipolla, basilico e pecorino




200 g di farina 00
2 uova
100 ml di latte
50 ml di olio evo
80 g di pecorino
1 bustina di lievito per torte salate
4 zucchine piccole

1 pezzetto di provolone
 mezza cipolla
 5/6 foglie di basilico
 sale e pepe
Cuocere le zucchine tagliate a tocchetti piccoli insieme alla cipolla tritata in una padella con un filo di olio per circa 15 minuti, salare, e aggiungere, 2 minuti prima di spegnere, il basilico spezzettato.
Sbattere in una ciotola le uova, aggiungere il latte e l'olio, la farina e il lievito, il pecorino e il provolone a pezzettini, il sale ed infine le verdure fatte freddare.
Mettere i pirottini  nello stampo per muffins e riempirli con l'impasto per 3/4
Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15/18 minuti.

martedì 31 marzo 2015

Couscous di cavolfiore con peperoni, pomodori e sedano



La ricetta l'ho presa da qui (e ringrazio Laura) con qualche piccola variazione.
Ingredienti:
1 cavolfiore piccolo e freschissimo
1/2 peperone rosso
qualche pomodorino datterino
2 coste di sedano (le più centrali e tenere) e le foglie
1 spicchio d'aglio
succo di un limone piccolo
qualche foglia di basilico
sale
Mettere nel robot il cavolfiore a cimette (precedentemente lavato e asciugato per bene) insieme alle foglie di sedano (lasciarne qualcuna intera) e tritare a scatti fino a farlo diventare di una consistenza simile o un pochino più grande del cous cous "vero". A dire il vero avevo aggiunto anche l'aglio nel robot, ma, anche se non ho nulla contro l'aglio, tritarne uno intero fa sì che il sapore dello stesso sia abbastanza forte ..... insomma, la prossima volta lo metterò intero alla fine direttamente nel piatto pronto e poi dopo averlo fatto riposare, lo leverò..... per i miei gusti si sentiva troppo.
Tagliare a cubetti piccolini il peperone e a striscioline il pomodoro e il sedano. Aggiungerli al cavolfiore insieme alle foglie di basilico e di sedano, olio, limone e sale.
Lasciar riposare qualche ora.