martedì 30 settembre 2008

Brioche siciliana

Magari non avrei dovuto metterlo questo post, perché la brioche non è venuta esattamente come doveva (un pò bruciata sotto e la pallina sopra tendeva sempre a cadere) e non vorrei che si pensasse che la ricetta è "farlocca": la ricetta è perfetta, nelle spiegazioni e nel risultato, sono io che ho fatto qualche disastro..... La ricetta, potrei anche ometterlo tanto è scontato, è di Paoletta.

Il sapore di queste brioche, però, nonostante appunto qualche problema con l'esecuzione, è veramente buonissimo!!!! Sono sofficisime, addirittura io le ho fatte domenica a pranzo e il lunedì mattina, nonostante non le avessi messe nel sacchettino, bensì lasciate nel forno (...), erano ancora soffici come il giorno precedente!!

Spero di rifarle al più presto, cercando di non comb9inare altri casini.....


Ecco la ricetta esattamente come l'ha scritta Paoletta, naturalmente si può trovare sul suo blog http://aniceecannella.blogspot.com/:

375 gr farina Manitoba Lo Conte (o W390/420)
125 gr farina 00
75 gr zucchero
100 gr burro (di cui 30 fuso)
5 gr sale
6,5 gr di lievito di birra
200/220 ml di latte freddo
10 gr di miele
2 uova grandi a pasta gialla
1/2 baccello di vaniglia
buccia grattata di 2 clementine
Al mattino
Setacciare bene le due farine.
Poolish: Portare quasi al bollore 150 ml di latte insieme a 1/2 bacca di vaniglia raschiata dei suoi semini, lasciar raffreddare e far sciogliere nel latte 4 gr di lievito.Preparare un poolish mescolando in una ciotolina bene 75 gr farina (presa dal totale), 4 gr lievito sciolto e la buccia grattata di una clementina precedentemente messa in freezer per circa 1/2 ora.Chiudere ermeticamente e mettere in frigo a 5° circa, NON meno.
Alla sera
Versare nella ciotola della farina il poolish, 50 gr latte (dove avremo fatto sciogliere il miele e i restanti 2,5 gr di lievito ), le 2 uova una alla volta, il sale, lo zucchero e la buccia grattata dell'altra clementina.Mescolare bene e versate tutto nell'impastatrice o nella mdp, o continuare a impastare a mano nella spianatoia.Aggiungere i 75 gr di burro freddo a piccoli fiocchi e per ultimo i 30 gr fuso ma raffreddato.Impastare molto bene per circa 20/25' fino a completa incordatura.Coprire con pellicola l'impasto e lasciar puntare a temperatura ambiente 40' poi mettere in frigo tutta la notte a 6/7° .
Al mattino
Portare fuori l'impasto e tenerlo a temperatura ambiente circa 1 ora.Fare le pieghe tipo 2 ma con la mano leggera, coprire e far riposare l'impasto circa 20/30 minuti.Preparare delle pezzature da 75 gr. per le briosce e da da 15 gr. per il tuppo.
Per la formatura:
Si prende la pallina da 75 gr, la si sgonfia leggermente, dando una forma a rettangolo e posizionandola sul ripiano in posizione verticale.La si comincia ad arrotolare partendo dall’alto verso il basso, operando una leggera pressione con i pollici per fissare l'impasto. Ne uscirà un “filoncino”.Girare (spostare) questo “filoncino” di 90° e riportarlo in posizione verticale, ripetere l’operazione dell’arrotolamento.Arrivati a questo punto, piegare su sè stesso e verso il basso il “filoncino”; ne uscirà una pallina ancora non perfetta.Tirare la superficie superiore di sopra a sotto e chiudere formando la pallina.Con lo stesso metodo formare la pallina più piccola per il tuppo. Si otterranno, dunque, due palline, una più grande ed una più piccola.A questo punto, con le dita fare un foro sulla superficie a formare un'apertura nella quale si andrà a posizionare, spingendo delicatamente, la pallina più piccola, il tuppo appunto.Sistemare le brioscine nella teglia coperta di carta forno e pennellate di una miscela di tuorlo e latte, più latte che tuorlo.Far raddoppiare le brioscine, ci vorrà da 1 ora e 1/2 a 2 ore e 1/2, dipende dalla temperatura.Pennellare di nuovo con la miscela di latte e tuorlo e infornate a 190° per circa 20' e comunque fino completa doratura.Sfornatele e lasciatele intiepidire sulla gratella, dopodichè apritele e pappatevele col gelato...

venerdì 26 settembre 2008

Bussolano con uva bianca e nera

Questa ricetta ce l'ho da un anno lì che mi aspetta...... l'ho presa da SALE E PEPE di ottobre 2007 e ogni volta che mi capitava il giornale davanti dicevo "adesso la faccio" "adesso la faccio" .... e poi non la facevo mai :-). Quindi è passato l'inverno, l'uva non c'era più e adesso che è piena stagione mi sono detta "o adesso, o mai più".
E' una ricetta tipica lombarda, credo della zona di Mantova, e da quello che ho letto si può fare con o senza uva. Io non ho mai fatto un dolce con l'uva, a parte le crostate di frutta, e siccome mi piace moltissimo o voluto provare a fare questo :-)



Mentre controllavo gli ingredienti ho visto tra gli ingredienti "un bicchiere di vino dolce".... bho .... per me il vino è frizzante o secco .... Quindi ho chiesto consiglio su alf e alla fine ho deciso per il marsala, che è l'unico che ho in casa. Rileggendo bene, sulla pagina del giornale a destra della ricetta, specifica il tipo di vino, ovvero la Bonarda dell'Oltrepò.... la prossima volta vedrò di trovare questo vino per sentire la differenza.



In tutto quello che ho detto, non ho chiarito se è buono o no.... è OTTIMO, il Marsala ci sta benissimo, e penso che lo metterò anche nei miei prossimi ciambelloni. La ricetta è questa:
250 gr farina 00
150 gr fecola
150 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
un limone non trattato grattugiato
una bustina di lievito
1 bicchiere (io ne ho messi 3/4) di vino bianco dolce
200 gr di uva bianca
200 gr di uva nera
granella di zucchero
sale
Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, poi unire i tuorli, il limone, il vino e la farina setacciata con la fecola e il lievito.
Mescolare bene gli ingredienti e poi unire gli acini d'uva lavati e asciugati (io li ho divisi a metà per eliminare i semini). Montare gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli delicatamente al composto.
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella diametro 26 cm, verasrvi l'impasto, la granella di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.





mercoledì 24 settembre 2008

Muffins salati misti

Periodo di muffins...... quando arriva ne sfornerei a migliaia :-) . Ho trovato poi questa ricetta che ho precedentemente utilizzato per i muffins dolci con risultati più che positivi.
Oggi, non so per quale motivo, avevo in mente i muffins... allora ho deciso di rifarli, ma di provare la versione salata: ecco, il risultato è F A N T AS T I C O !!!



Non voglio esagerare, ma sono veramente BUONISSIMI!!! Soffici, saporiti, perfetti!!!!!! Ne ho fatti di tre tipi, ma solo 5 (malfidata!!), perché non ero sicura di come sarebbero venuti, e poi me li mangio prevalentemente io, quindi sfornare 12 muffins avrebbe voluto dire mangiarseli almeno dieci.... e così non va bene !!

La ricetta, come ho detto, è quella di Moka di Coquinaria, che ho utilizzato nella versione dolce qualche giorno fa.
Scrivo come li ho fatti io (perché magari mi mancava un ingrediente o avevo alcuni dubbi su come procedere) e indico le dosi dimezzate, ovvero per 5 muffins fatti negli stampini di alluminio, ovvero più grandi di quelli nella teglia da 12:
INGREDIENTI SECCHI:
125 gr di farina 0
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
1/2 cucchiaino di bicarbonato
INGREDIENTI UMIDI:
45 gr di burro sciolto
1 uovo (sbattuto al quale ho aggiunto un pizzico di sale)
100 ml di latte
INGREDIENTI A PEZZI:
1) zucchine tagliate a cubetti (cotte in padella con olio, cipolla e sale) e feta;
2) pancetta e cipolla appena rosolate in padella senza olio;
3) parmigiano, basilico erba cipollina
Scaldare il forno a 190°. Mescolare gli ingredienti umidi e aggiungerli ai secchi precedentemente mischiati e amalgamare il tutto velocemente.
Dividere l'impasto in tre parti (due un pò più abbondanti, calcolando che con quelle abbondanti usciranno 2 muffins, con l'altro 1 muffin) e aggiungere i condimenti. Su tutti ho poi messo un pò di parmigiano grattuggiato.
Imburrare e infarinare gli stampini e cuocere in forno per 15/20 minuti.




Patate alla lucana

Probabilmente è più un contorno estivo che autunnale, ma avendo il frigo vuoto (...) e disponendo solo di questi ingredienti, devo ritenermi fortunata se sono riuscita a trovare anche una ricetta..... e pure buonissima!!!! A me è piaciuta molto, l'unica cosa, alcune patate le ho tagliate troppo alte ed erano poco cotte. La misura giusta è 2/3 mm.
Questa ricetta l'ho trovata su www.cucinare.meglio.it



400 g di patate
400 g di pomodori rossi

400 g di
cipolle (io purtroppo me le sono scordate ^_^, ma sicuramente ci stanno una meraviglia)
olio d'olio
pangrattato
origano
3 cucchiai di
formaggio pecorino grattugiato
Dopo aver tagliato a fettine di 2/3 mm sia i pomodori che le patate (tenerle a bagno un'oretta per togliere un pò d'amido), distribuirle a strati alternati su una teglia unta di olio evo e spolverizzare di sale, pecorino e un filo d'olio ad ogni strato. Terminare con uno strato di pomodori e aggiungere l'origano, il pangrattato e un bel giro d'olio e mettere in forno già caldo a 160/165 per circa 1 ora.

sabato 20 settembre 2008

Panbrioche dolce di Paoletta con cioccolato

Questo l'ho fatto ieri, perché avevo voglia di fare colazione con qualcosa di buono....... e scartabellando le ricette archiviate, ho trovato il panbrioche di Paoletta (http://aniceecannella.blogspot.com/) e non ho avuto dubbi .... :-) .....


L'ho assaggiato ancora tiepido ed è un tripudio di bontà ..... soffice soffice come una nuvola ...... un sapore buonissimo .... che altro dire???????? Ancora una volta una ricetta fantastica!!! Paoletta è una garanzia...
Ecco la ricetta che copio dal suo blog:
per il lievitino:
150 gr di farina *
90 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
Impastare velocemente e far riposare 50/60 minuti fino al suo raddoppio coperto a temperatura ambiente.
Per l'impasto:
350 gr di farina *
50 gr di acqua
100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
zucchero da 80 a 100 gr a seconda dei gusti
5 gr di sale
vanillina (io ne ho messe 2)
buccia grattata di 1 arancia e di 1 limone (io ho messo la cioccolata, quindi ho eliminato il limone e l'arancia non l'avevo)
* unire 250 gr di manitoba e 250 gr di 00
Fare un impasto con il resto degli ingredienti e lavorare bene.
Appena il lievitino è pronto metterlo sul tavolo, schiacciarlo bene e tirarlo con le mani, mettere al centro il secondo impasto e lavorarlo per bene, battendo, fino ad amalgamare bene i due impasti (15 minuti).
Mettere il tutto in una ciotola unta di burro e far lievitare per 1 ora e 1/2 - 1 ora e 3/4.
Rovesciare sul tavolo e formare due cordoni lunghi; io ho "provato" a fare questo http://it.youtube.com/watch?v=lcPnB0Sgc-Q&eurl=http://aniceecannella.blogspot.com/ , senza successo....... o meglio, prima della cottura, dopo aver fatto avanti e indietro mille volte dalla cucina alla cameretta per riuscire e rifarlo..., sembrava quasi che ci fossi riuscita, poi ha perso un pò dopo la cottura, nel senso che si vedeva di meno....
Coprire con un panno umido e far lievitare altri 40/50 minuti. Pennellare con delicatezza con un uovo intero sbattuto e cuocere a 200° per circa 30/40 minuti (a me sono bastati 30, anche qualche minuto in meno)




venerdì 19 settembre 2008

Cous cous alla siciliana

Questa ricetta presa dal blog di Grazia mi ha messo l'acquolina in bocca come l'ho vista.... anzi prima!!!! Perché l'ho prima letta su un post di alf di cosmopolita, che l'ha anche realizzato benissimo, e già lì...... Poi Grazia l'ha messo sul suo blog e a quel punto è scattata la voglia...... Che deve essere stata anche tanta, perché io mi innamoro spesso di un piatto, stampo la ricetta e magari resta lì in attesa anche per mesi.....
Insomma, il cous cous è veramente buono, ha un sapore deciso ma non troppo forte, ci sono ingredienti semplici (le zucchine grigliate, i pomodorini insaporiti al forno, la feta...) che insieme hanno creato questo piatto unico dal gusto fantastico!!



La ricetta originale (io ho diminuito un pò le dosi) è questa:
500 gr di cous cous precotto
100 gr di feta greca sbriciolata
1300 di pomodorini pachino
5 zucchine fresche
aglio
zucchero
origano
basilico fresco
olio d'oliva
sale
Lavare i pomodorini, eliminare il picciolo in un piccolo taglio e dividerli a metà. Riporre su una teglia, senza carta forno, condire con gli aromi, aglio, origano, peperoncino, una spolverizzata di zucchero, sale e tanto, tanto ma tanto olio d'oliva, che servirà poi per condire il cous cous e non aggiungerne altro dopo . Mescolare bene e infornate a 160 gradi per circa una ventina di minuti, giusto il tempo di far cuocere i pomodorini .Fate raffreddare. Lavare le zucchine, tagliarle a metà, eliminare la polpa centrale amara. Con tutta la buccia metterle sulla piastra, fino a che non saranno cotte ma croccanti. Sbriciolare la feta.
Cuocere il cous cous come riportato sulla confezione, mettendo, quando dice di aggiungere i cucchiai di olio, l'olio aromatizzato dei pomodorini.
Dopo averlo versato in una ciotola e fatto intipepidire, condire con le zucchine, i pomodorini con l'altro olio e la feta sbriciolata.
Io, semplicemnte perché non ce l'avevo, non ho messo il peperoncino ed era buono lo stesso, posso immaginare come poteva essere col peperoncino.......

domenica 14 settembre 2008

Nel giardino di mio fratello....

Questa è una classica domenica autunnale/invernale: tempo brutto, anche un pò freddino, le partite alla televisione, la cena con gli avanzi del pranzo .... l'estate è proprio finita!!
Sono scesa per vedere le partite e, siccome l'altro giorno passando da mio fratello ho visto dei fiori bellissimi, mi sono portata la digitale.
Cogliendo qualche timido raggio di sole che ogni tanto usciva, ho fatto qualche foto...












Ravioli di melanzane, ricotta e noci

Oggi mi sono "cimentata" in questa ricetta..... Io non ho mai fatto la pasta fatta in casa, anzi no, una volta feci i ravioli e una paio di volte le fettuccine... ma insomma, ogni volta è una faticaccia fare tutto a mano... Ho deciso che mi compro la macchinetta, oggi ho ancora i polsi che fanno male... Ahhh!!! Queste donne di oggi!!!!!!
Tornando alla ricetta, l'ho trovata su un sito sardo, www.paradisola.it.
Il risultato è buono, il ripieno mi piace molto, magari la pasta la devo migliorare..... c'era poco sale, e dovrebbe venire un pò più fina... Però sono rimasta molto soddisfatta, sicuramente da rifare!!!


La ricetta è questa, sarà per 6/7 persone (tra parentesi ci sono le modifiche che farò la prossima volta):
700 gr di farina 00
350 gr di ricotta (anche un pò meno)
250 gr di melanzane (si sentivano poco, ne metterò di più)
200 gr di pecorino grattuggiato
120 gr di gherigli di noci
6 uova
basilico prezzemolo e salvia tritati
una bustina di zafferano (io ne ho messa di meno, ma va bene una intera)
Per condire un sughetto semplice di pomodoro, basilico, aglio e cipolla.

Sbucciare le melanzane, tagliarle e dadini, salarle e metterle in un colapasta per far colare il liquido amaro.
Versare la farina a fontana e aggiungere tre uova. A questo punto la ricetta dice un pizzico di zafferano, io l'ho fatto (anche un pò di più di un pizzico) ma si sentiva appena e non si vedeva per niene; la prossima volta sciolgo una bustina in un pò d'acqua e lo aggiungo in questo modo all'impasto. Quindi, si mettono le uova, lo zafferano, un pizzico di sale (anzi di più, la pasta era sciapa) e si lavora bene il tutto per amalgamare l'impasto aggiungendo a mano a mano un pò di acqua tiepida. Avvolgere il tutto in un tovagliolo e lasciare riposare mezz'ora.


Lavare, asciugare e friggere le melanzane, poi scolarle e metterle su carta assorbente

Amalgamare la ricotta con le noci tritate ma non molto, tre uova, le melanzane fredde, il pecorino grattuggiato, le erbe tritate e un pizzico si sale.

Stendere la pasta in due sfoglia sottili e sistemare il ripieno su una di esse; coprire con l'altra sfoglia e formare i ravioli (io ho un aggeggino che si posa sopra e dà la forma). Metterli su un piano infarinato e farli riposare per 1 ora.

Preparare il sughetto al basilico. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e consirli col sugo e parmigiano (o ancora pecorino).




sabato 13 settembre 2008

Pizzette delle Simili

In questi giorni su alf si parla spessissimo di queste pizzette, e oggi ho deciso di farle pure io! Il motivo principale devo dire che è quello di far mangiare qualcosa di diverso dai Pinguì che mia figlia mangia per merenda... se ne mangerebbe all'infinito!!!! Allora, visto che si parla sempre di queste pizzette, e sempre in termini più che positivi, ho deciso di farle, nella speranza che mia figlia le mangi........

La ricetta, come dicevo, è quella delle Simili:
500 gr di farina (io ho messo la 0)
250 gr di acqua
25 gr di lievito
40 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale.
IO HO DIVISO TUTTO A META' E MI SONO VENUTE 24 PIZZETTE PIU' UNA PIZZETTA CHE HO FATTO BIANCA DAL DIAMETRO DI 10 CM.
Impastare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. mettere a lievitare per circa 50/60 minuti.
Poi tirare una sfoglia di circa 3 mm e tagliare a piacere (io ho usato una formina a forma di fiore).
Condire con pomodoro (salato precedentemente) origano e u giro d'olio. Infornare a 200° per 6/7 minuti. Tirare fuori, aggiungere la mozzarella e infornare ancora per circa 4/5 minuti.

P.S. Le pizzette sono buonissime, ma mia figlia ne ha mangiate solo 2 e continua a voler fare merenda con i suoi soliti Pinguì ....

giovedì 11 settembre 2008

Muffins ai mirtilli

Oggi, forse, ho scoperto i muffins...... si, non è la prima volta che li faccio, ma credo che QUESTI siano i veri muffins. Ho trovato la ricetta cercando qualcosa da fare con i mirtilli. Ad un certo punto sono capitata su coquinaria dove c'era questa ricetta, postata da Moka e tratta da un libro inglese. E l'ho voluta provare. Prima però mi sono ricordata che anche Grazia li aveva fatti e mi sono andata a cercare i post su alf. E cosa vedo?? A parte le modifiche apportate, a seconda del ripieno e dei gusti personali, Paoletta menziona proprio questa ricetta.... e di Paoletta sinceramente mi fido. Quindi... eccoli qua: la consistenza è completamente diversa dai muffins che avevo fatto finora, e anche il sapore!! Non so se sono venuti come devono venire i muffins (questi sembrano spugnosi...), ma a me questi piacciono e mi hanno piacevolmente sorpresa :-)


La ricetta è questa:
INGREDIENTI SECCHI:
140 gr di zucchero
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
INGREDIENTI UMIDI:
85 gr di burro sciolto
2 uova
200 ml di latte

125 gr di mirtilli

Scaldare il forno a 200°. Preparare gli ingredienti secchi e mescolare quelli umidi. Aggiungerli a quelli secchi e mischiare ma non molto, il tempo necessario per amalgamare il tutto. Mettere i mirtilli, distribuirli nell'impasto e versare nelle formine per muffins imburrate e infarinate.
Cuocere per 15/18 minuti.
Sformare e, a scelta, coprire con zucchero a velo.

A me ne sono venuti 12 (teglia per muffins) più altri 3 fatti nei contenitori tipo cuki.




mercoledì 10 settembre 2008

Macedonia nel cestino

Della serie rincorrendo l'estate.......... avevo un pò di frutta da consumare in fretta, e in questi casi cosa si fa? La classica macedonia! Mentre tagliavo il melone, però, mi è venuta l'idea di farne un cestino, senza grandi pretese perché non l'ho mai fatto, e metterci un pò di macedonia.

Ed eccolo qua, il cestino si vede poco, ma è venuto abbastanza bene, e la frutta che rischiava di diventare cattiva è stata tagliata a pezzettoni e spolverata con poco zucchero (volevo metterci anche del Martini, ma l'ho finito...). Ho messo anguria, melone, pere, pesche e prugne. E satsera dopo cena si mangia!!!!

Pane semplice e veloce


Questa ricetta è di Unika93, una volta la scrisse in un post, e io da allora ogni tanto lo faccio. Buonissimo!!!
Gli ingredienti:
500 gr farina 0, 300 ml acqua (io ne ho aggiunta ancora un pò), un paio di cucchiai d'olio, un cucchiaio di sale e una puntina di zucchero. Impastare il tutto, far lievitare 2 ore, ungersi le mani di olio e dare la forma, porre sulla placca del forno coperta di carta da forno bagnata (deve rimanere un leggero strato di acqua) e cuocere a 180° i primi 25 minuti, poi a 220° fino al colore desiderato :-)
Buono buono!!!!!!

Crostata morbida alla nutella, mandorle e amaretti

Questa crostata è "arrivata" perché avevo del burro che stava per scadere...... e ho pensato di utilizzarlo così! E' una frolla morbida e alta (forse troppo....) sulla quale ho steso un vasetto di nutella e sulla quale ho steso un composto di albumi, zucchero e mandorle e amaretti tritati.
Il sapore è molto buono, anche se, ripeto, forse è venuta un pò troppo alta.... Comunque la ricetta è questa (trovata più di un anno fa sul forum di alf):
per la frolla: 400 gr di farina, 200 gr di burro, 150 gr di zucchero, 2 tuorli, 1 uovo intero, 1/2 bustina di zucchero;
per il ripieno: 3 albumi, 1 vasetto di nutella, 150 gr di amaretti, 150 gr di mandorle, 80 gr di zucchero.
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e amalgamarlo con la farina e lo zucchero. Aggiungere poi i 2 turoli, l'uovo intero e il lievito. Impastare e riporre in frigo.
Tritare gli amaretti e le mandorle. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e incorporarvi gli amaretti e le mandorle.
Stendere la frolla (stampo 28, con carta da forno) e bucherellare il fondo. Stendere la nutella, il composto e infornare a 180° per 30/35 minuti.