Peperoni tondi calabresi ripieni di tonno

6 peperoni tondi rossi

250 gr di tonno sott'olio

un cucchiaio di capperi

1 uovo

2 fette di pancarre' senza crosta

basilico

pangrattato 

Frullare il tonno con il pancarrè, i capperi e l'uovo. 

Aggiustare di sale e aggiungere le foglie di basilico spezzettate.

Pulire i peperoni tagliando la parte superiore, svuotarli e levare tutti i semi.

Farcire con il composto e metterli in una teglia oliata cospargendo il composto con un po' di pangrattato.

Aggiungere due dita di acqua nella teglia e cuocere a 200° per circa 45 minuti.

 

Polpette di melanzane

 (per circa 12 polpette)

2 melanzane piccole

1 uovo 

30 gr di pecorino grattugiato

1 fetta di pane in cassetta

50 gr di provola

farina

basilico, sale e pepe

Tagliare a cubetti le melanzane lavate e sbollentarle per circa 10 minuti; lasciarle quindi scolare in uno scolapasta fino a farle intiepidire. Strizzare le melanzane ed aggiungere l'uovo, il pecorino, il pane bagnato nell'acqua e strizzato, il basilico spezzettato ed il formaggio a cubetti; aggiustare di sale e pepe. Formare le polpette, l'impasto sarà molto morbido, se troppo aiutarsi con un po' di farina. Passare le polpette nella farina e far riposare in frigorifero per un'oretta. Cuocerle quindi nell'olio evo fino a doratura.

Polpette di quinoa e verdure

 

100 gr di quinoa

1 carota

2 zucchine piccole

1/2 cipolla di Tropea 

40 g di formaggio grattugiato

1 uovo

basilico

pangrattato 

Far cuocere la quinoa come da istruzioni della confezione e poi far raffreddare.

Cuocere le verdure tagliate a dadini piccoli in poco olio.

Unire alla quinoa le verdure, l'uovo, il basilico, il formaggio e salare. Aggiungere il pangrattato quanto basta per avere un composto umido e formare la polpette.

Cuocere in una padella con un po' di olio evo fino a che si forma una leggera crosticina.

Sformato di fagiolini by Giulia



Con gli ultimi fagiolini di stagione ho fatto questo sformato, che ho trovato qui, grazie di cuore, è stato molto apprezzato!!!

 

 

500 g di fagiolini

200 g di ricotta di capra

3 uova

100 g di mandorle tritate finemente (più quelle per cospargere sulla teglia e in superficie)

una manciata di basilico

4 cucchiai di parmigiano grattugiato (la ricetta prevedeva formaggio caprino stagionato grattato ma io non ce l'avevo)
burro per la teglia e per la superficie

Pulire  i fagiolini  e cuocerli per 15 minuti in acqua salata bollente. Quindi passarli sotto l'acqua fredda e farli freddare. Una volta freddi, tagliarli con il coltello a rondelline sottili.
In un recipiente mettere la ricotta, le uova sbattute, le mandorle tritate finemente e amalgamare bene il tutto; aggiungere i fagiolini, il basilico spezzettato, il parmigiano ed un giro di sale e mescolare.
Ungere una pirofila con il burro e le mandorle tritate, quindi mettere l'impasto e ultimare con una manciata di mandorle tritate e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere a 200° per circa mezz'ora.
E' buono caldo, tiepido e freddo :)))

 

Frittelle di zucchine e carote

Dosi per circa 12/13 frittelle

1 zucchina medio-grande

2 carote piccole

1 uovo

due cucchiai di farina

due cucchiai di parmigiano

basilico sale

Tagliare a julienne le verdure.

Metterle in un recipiente con l'uovo sbattuto, la farina, il parmigiano, il basilico spezzettato ed il sale.

Lasciare riposare 15 minuti.

Scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio, con un cucchiaio prendere un pò di impasto e metterlo nella padella, cercando di dare una forma regolare (non come me ....).

Cuocere fino a doratura girandole ogni tanto.

Cavolfiore con olive e capperi

Ingredienti:
1 cavolfiore
una ventina di olive di Gaeta
un cucchiaio di capperi
un'alice
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
pepe o peperoncino
Lessare il cavolfiore, precedentemente tagliato a cimette, al dente.
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio e l'alice.
Scolare le cimette e versarle nella padella insieme al concentrato di pomodoro. Aggiungere due dita di un bicchiere d'acqua scarse e lasciar cuocere cinque minuti. Unire le olive, i capperi, il pepe (o il peperoncino), il sale necessario dopo aver assaggiato e lasciare ancora cinque minuti.
Far riposare e servire.

Carciofi ripieni

Dal nuovo numero di "Sale & Pepe"

Ingredienti:
3 carciofi, 1 fetta di pane in cassetta, 1 salsiccia, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato, 1/2 limone, prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e togliendo il fieno centrale e metterli a bagno in acqua e succo del limone. Pelare i gambi e tritarli.
Unire in una ciotola il pane bagnato con poca acqua e spezzettato, la salsiccia sbriciolata, i gambi tritati, i formaggi, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe.
Farcire i carciofi allargando le foglie e metterli in un tegame in terracotta, se possibile ben stretti.
Fare un giro d'olio, aggiungere acqua salata a filo e cuocerli a fuoco dolce per un'ora.

Fagiolini croccanti

Ho sentito parlare più di una volta di questa ricetta. C'è chi li fa proprio panati (quindi nell'uovo e pangrattato) e fritti, io ho fatto una versione un pò più leggera prendendo spunto da lei, che ringrazio :-)



Ho utilizzato dei fagiolini congelati, li ho levati dal freezer e tenuti a temperatura ambiente 10 minuti. Poi una volta leggermente bagnati dallo scongelamento, li ho passati nel pangrattato condito con sale e pepe, e cotti in forno con un filo d'olio a 200° fino a farli diventari croccanti.

Verdure gratinate

Ho tagliate i peperoni per il lungo in fettine larghe 2/3 cm, le melanzane e le zucchine in fette alte 7/8 mm e i pomodori rossi tagliati a metà (ho levato un pò di semi interni).
Ho messo nel mixer: pane in cassetta, pane grattugiato (avevo poco pane in cassetta), basilico e prezzemolo freschi, origano secco pugliese, aglio, qualche pomodorino secco, sale, pepe e olio.
Ho aggiunto il composto sulle verdure e le ho sistemate in una teglia oliata: ho aggiunto mezzo dito di acqua e cotto in forno ventilato a 185° per circa 45 minuti (ogni tanto controllavo la cottura, le zucchine le ho levate un pò prima, i pomodori per ultimi).

Frittelle greche di Tinuccia

Tina è una ragazza che conobbi via internet ai tempi di alf. Le sue ricette sono sempre perfette (ho fatto anche il babà, SPLENDIDO) e questa non è da meno :-)

La ricetta si trova sul suo splendido blog, io non ho cambiato una virgola, se non la ricotta di pecora al posto della feta e la mentuccia al posto della menta.

Provatele, non vi pentirete!!

Grazie ancora, Tina!!!