domenica 30 novembre 2008

Grissinoni

E' domenica ed il tempo è bruttissimo. Stanotte a Roma è venuto giù il diluvio, non ho mai sentito un rumore così forte di pioggia che cade.
E quando è così, non c'è niente di meglio che mettersi in cucina a fare qualcosa che sa .... di casa! E quindi prendo subito il libriccino del pane che ho comprato al supermercato e sfoglio ... ci sono un sacco di cosine buone, ma mancano gli ingredienti. Decido quindi per qualcosa di semplice e scelgo i grissini.
Bhè... si.... questi sono belli grossi, dei grissinoni, ma passato il tempo per la lievitazione si era fatto un pò tardi e quindi mi sono sbrigata e non ho perso tempo a farli sottili come dovevano essere fatti. E poi il fatto di farli un pò più grandi non mi dispiaceva :-).
Ingredienti (io ho fatto metà dose):
600 gr di farina manitoba
30 gr di lievito di birra
300 ml di latte
60 ml di olio
1 cucchiaino di sale
Sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido e il sale nel restante latte. Aggiungere il latte con il lievito sciolto alla farina, mescolare, unire il latte salato e l'olio.
Impastare per bene fino a formare una palla, che si metterà a lievitare in un posto tiepido per un paio d'ore.
Prendere l'impasto lievitato, dividerlo in piccole porzioni e formare dei bastoncini lunghi.
Disporli sulla placca del forno coperta di carta da forno e far cuocere a 210° fino a doratura.


sabato 29 novembre 2008

Mezzelune ripiene di marmellata

Questi biscottini sono ottimi. Ho preso la ricetta quasi un anno fa dal vecchio blog di ady e finalmente sono riuscita a rifarli.
La ricetta prevedeva 50 gr di farina fioretto, e forse è questo il motivo per cui ho sempre rimandato: siccome mi è successo per la colomba un paio di anni fa, non mi andava di comprare questa farina che sapevo avrei usato solo per questi biscotti e poi sarebbe andata a male.
Allora, siccome avevo voglia di dolcetti con la marmellata, l'ho fatta lo stesso, utilizzando tutta farina 00.

Ingredienti:
550 gr di farina 00
1 uovo + 2 tuorli (+ 1 per spennellare)
250 gr di burro di frigorifero
1 cucchiaino di lievito
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
aroma (io ho messo quello alla mandorla)
marmellata (io ho messo quella alle ciliegie amare)
Fare la frolla con tutti gli ingredienti e mettere a riposare in frigorifero per un paio di ore.
Stendere quindi la frolla e ricavarne dei dischetti sui quali si mette la marmellata, senza esagerare con la quantità. Richiudere insistendo un pò sui bordi per sigillare bene e spennellare con il tuorlo sbattuto con un pò di latte.
Mettere in forno caldo a 200° per i primi dieci minuti, poi abbassare a 180° fino a doratura.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Qualcuno si è leggermente crepato, ma erano veramente ottimi!!!!


domenica 23 novembre 2008

Compleanno della gnoma

La gnoma è mia figlia :-) e il 20 ha compiuto 3 anni.
Abbiamo festeggiato in famiglia sabato ed io è da martedì che mi organizzo per questo buffet.
Mercoledì ho fatto la prima spesa e ho cotto i biscottini: amaretti e ciambelline.

Giovedì ho preparato la pasta, delle tagliatelle condite con piselli, funghi, salsiccia e panna. Le ho condite col parmigiano e sistemate in una teglia, ho messo di nuovo parmigiano e pecorino, fiocchetti di burro e ho congelato.
Ho preparato anche le pizzette delle Simili e, come ho appreso da un post di Tam, le ho cotte quasi fino alla fine, poi le ho fatte raffreddare e le ho congelate. Il giorno della festa le ho cotte da congelate e sono venute buonissime! L'unica cosa: la prossima volta la mozzarella provo a metterla alla fine, perché così si è cotta ed è venuta un pò dura.

Venerdì ho preparato la torta salata con cicorione e salsiccia, ripassati in padella con aglio e peperoncino (la ricetta l'ho presa su coquinaria, poi metto tutti i riferimenti); poi ho fatto l'arista al forno con salvia e rosmarino, il pandispagna al cacao per la torta e ho preparato i tramezzini: ho comprato le fette lunghe di pane al latte, le ho condite con diversi ripieni (salsa al tonno e peperoni/stracchino, bresaola e rucola/salsa al tonno e pomodori/praga e maionese) e le ho messe nel frigorifero chiuse con la pellicola.

Sabato mattina ho fatto la sagoma per la torta: questa torta ce l'avevo in testa da mesi, poi ho trovato anche questo video che mi ha molto aiutato e ringrazio, a proposito, Sara per averlo fatto. Ho quindi preparato la crema (simil ferrero roccher), ho tagliato a metà le sagome, le ho farcite, coperte con un pò di panna montata e messe in firgorifero.
Poi ho preparato questi buonissimi quadrotti al cappuccino con una ricettina presa qui (ho solo fatto qualche piccolo cambiamento perché avevo paura di tutto quel burro e ne ho messo 200 e ho diminiuto un pò di zucchero a velo nella glassa perché lo avevo finito).

La mattinata è proseguita con la pulizia della casa e verso le 12.00 (dovevo farla prima perché non si è scongelata del tutto) ho tirato fuori dal freezer la pasta.Verso le
13.30 ho preparato la focaccia ottima di Ilaria/Manuela con 500 gr di farina (mai nome fu più azzeccato: veramente OTTIMA) e ho messo a scaldare il MMF preparato martedì sera.

Inizia così la preparazione della torta, una hello kitty colorata con il rosa, il bianco e il verde. Ho fatto prima la faccia, quindi ho steso il bianco, ho fatto il fiorellino e ho messo il naso (un confetto giallo), gli occhi (due caramelle morbide alla liquirizia) e i baffi (sempre liquirizia).

Poi ho fatto il corpo, facendo un sacco di casini .... però poi un pochino ho aggiustato: ho messo una striscia verde sulla parte alta, un'altra striscia bianca sulla parte bassa e poi ho messo il vestitino rosa. Siccome mi ero sbagliata a tagliare il rosa e sui lati rimaneva vuoto, ho messo quella striscia per coprire il tutto .... Prima di portarlo in tavola, ho fatto la scritta di auguri.

La prossima volta metterò un pò di tulle o una treccina a coprire le magagne laterali, nella parte bassa infatti la pasta in alcuni tratti era un pò rovinata o rotta e aggiustata alla buona .... Sono però comunque contenta del risultato :-).

Dopo la torta ho tagliato a quadrotti la torta salata, ho preparato un vassoio con rucola e salmone (conditi con olio, limone, sale e pepe), ho preparato i rustici (con wurstel e frittatina al basilico), ho cotto le pizzette, ho preparato i vassoi con il prosciutto, i formaggi, il salame, ho tagliato la focaccia, ho fatto i crostini col gorgonzola, ho tagliato i tramezzini, ho affettato l'arista, ho preparato l'insalata con spinacino, noci e arance.


TANTI AUGURI GNOMETTA!!!!!!!!!!!

martedì 11 novembre 2008

Pizza bianca di Paoletta



Ogni volta che la faccio c'è un leggerissimo miglioramento .... ma niente, 'ste benedette bolle non vengono, o comunque ne vengono poche ... ... ...
Il sapore però è fantastico, di un croccante ... e dentro morbida morbida ...
Vabbè, inutile dire che continuerò con vero piacere a fare prove su prove, in attesa, si spera, di riuscire a fare qualcosa che si avvicini a questo



Liquore al caffè

Questa ricetta l'ho presa dal sito di gennarino.
Non l'ho ancora assaggiato perché l'ho preparato domenica e deve stare almeno una settimana a riposo.


Ingredienti:
140 gr di caffè
450 gr di acqua
600 grdi zucchero
250 gr di acqua per lo sciroppo
250 gr di alcol
una stecca di vaniglia
Fare il caffè con i 450 gr d acqua (io ho fatto due caffettiere da tre e una da uno) e lasciar raffreddare.
Intanto, far bollire i 250 gr di acqua, versarvi lo zucchero facendolo sciogliere e aggiungere la stecca di vaniglia. Quando tutto è freddo unire lo sciroppo, il caffè e l'alcol, filtrare e lasciar invecchiare almeno una settimana per far amalgamare gli ingredienti con l'alcol.

La melagrana


Mi ricorda quando ero piccola, c'era una pianta nel vivaio di mio padre e mi piaceva guardarla, incantata, con questi frutti che sembravano uscire da una favola, un'incrocio tra la zucca di Cenerentola e la mela di Biancaneve


domenica 9 novembre 2008

Aspettando il Natale ...

Sono parecchi giorni che non riesco a collegarmi né al blog, né ad alf .... mi sembra di non avere più tempo per fare niente .... Tra ieri ed oggi, però, sono riuscita a fare un pò di cosine :-)
Sto facendo le prove tecniche per il Natale, ovvero sperimentando qualche ricettina di biscotti e altro :-).
Quest'anno mi sono fissata con i biscottini, sto stampando ricette su ricette e non vedo l'ora di provarli; naturalmente li regalerò, quindi, come ho già detto, in questi giorni sto facendo le prove.
I primi sono i MOSTACCIOLI, ricetta che mi sono fatta dare da una ragazza che lavora nello studio presso cui faccio la segretaria e che fa sua mamma che è sarda. Questi già li conoscevo, non avevano bisogno di prove :-)


Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero
150 gr di noci tritate grossolanamente
150 gr di cioccolato fondente (o uva passa)
2 uova intere
100 gr di strutto (o burro)
1 bustina di lievito
la scorsa grattuggiata di 1 limone
latte a piacere (io ne ho messo circa 1 bicchiere)
Ho amalgamato tutti gli ingredienti cominciando dalle uova con lo zucchero, poi farina, burro, scorsa di limone, lievito, noci, cioccolata e latte fino ad avere un composto morbido.
Prendere un pò di impasto con le mani e metterlo sulla placca del forno coperta da carta da forno. Ne ho messi 20 (4 x 5) e ho cotto a 180° per circa 15 minuti. In tutto sono venuti una settantina di biscotti. Non sono duri, ancora tiepidi sono buonissimi perché sono croccanti fuori e morbidi dentro. Il giorno dopo perdono croccantezza, ma sono ottimi comunque. Quello che mi piace molto è l'aroma del limone che contrasta col sapore della noce e del cioccolato :-)


Poi ho fatto questi biscottini alla cannella che ho trovato sul sito www.ilpranzodibabette.com .
Ero un pò scettica, perché io la cannella non la mangio. Si, non potevo dire non mi piace, perché non avrei saputo dire qual era il suo sapore! Così ho deciso di comprarla e quando ho aperto il tappo e annusato ..... sono tornata indientro nel tempo! Non sono riuscita a capire bene, ma mi sono resa conto che, naturalmente, il sapore lo conoscevo, ma probabilmente tanto tempo fa ne devo aver mangiata talmente tanta da nausearmi e da non mangiarla più :-).
Comunque i biscottini li ho fatti, e mi sono piaciuti molto.


Ingredienti (metto le dosi originali, io ho fatto metà dose):
250 gr di farina 00 + 100 gr di farina integrale (io non avevo la farina integrale e ho messo tutta 00)
150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
un cucchiaio di cannella in polvere
4 tuorli
un pizzico di sale
Sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo. Unire i tuorli e la cannella. Mescolare bene e unire le farine setacciate con il sale. Lavorare bene la pasta per amalgamare il tutto e poi mettere a riposare in frigorifero per un'ora e mezza. Trascorso questo tempo, stendere la pasta e formare i biscotti. Mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per circa 13 minuti.

domenica 2 novembre 2008

Simil Torta Tropezienne

Quanto è soffice!!!!!!!!! Sarà che l'ho assaggiata ancora tiepida, ma era talmente morbida che quasi non aveva consistenza :-)

Avevo questa ricetta tra le mille e forse più che tengo da parte in attesa di "prova".
L'ho vista sul blog di Sara e mi ha dato proprio l'idea della morbidezza :-)
Così oggi, visto che non erano previste uscite causa pulizie, dovendo stare tutto il giorno in casa, mi è venuta voglia di fare un lievitato, uno di quelli che ci vuole tutto il giorno e tu stai lì che aspetti, in trepidazione, che l'impasto cresca come si deve :-), e mentre cercavo qualcosa che avevo già in mente, mi è capitata questa tra le mani: è arrivata l'ora di provarla!
Premetto che questa briosche va alla fine tagliata e farcita con una crema al burro formata da crema pasticcera, burro e zucchero a velo..... non ho potuto, era troppo anche per me che di solito non ho limiti, quindi per ora l'ho provata così, a 'mo di briosche per la colazione.
Ingredienti:
450 gr di manitoba
3 uova (io ne ho messe 2, erano grandi)
30 gr di zucchero semolato (io ne ho messi 90, mi sembrava troppo poco, forse va bene se ci metto la crema...)
125 gr di burro
125 gr di latte
25 gr di lievito di birra (vorrei provare, la prossima volta, a diminuire)
un pizzico di sale
un tuorlo d'uovo + latte per spennellare
io ho messo anche un pò di granella di zucchero e zucchero a velo
Sciogliere il burro e lasciare che si raffreddi.
Sciogliere anche il lievito nel latte tiepido.
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il latte con il lievito ed alla fine il sale.
Impastare bene fino ad ottenere una massa appiccicosa. Infarinandomi le mani, le ho dato facilmente la forma di una palla e ho messo a lievitare nel forno tiepido per un paio d'ore.
Poi ho reimpastato e rimesso a lievitare per 1 ora.
Ho rovesciato il tutto in una tortiera imburrata e infarinata da 28 (la ricetta diceva 26 ma io non ce l'avevo) e ho lasciato lievitare ancora 1 ora.
Infine ho spennellato con l'uovo e il latte, messo la granella e cotto a 190° per circa 25 minuti.
Sul fatto che fosse soffice non ho nulla da dire, era stra-soffice! Il sapore anche non era male; lì per lì, al primo morso, mi è sembrato che mancasse qualcosa, forse un aroma, visto che non ho aggiunto la crema sarebbe stato meglio dare un pò più di sapore. Credo, però, che fatta in questo modo e inzuppata nel latte sia OTTIMA. La rifarò cercando di migliorarla ancora secondo i miei gusti, naturalmente :-)