mercoledì 24 dicembre 2014

Buon Natale!

 
 
Ricorda,
se non riesci a trovare il Natale nel tuo Cuore,
non potrai trovarlo sicuramente sotto l'Albero
 
- Charlotte Carpenter -
 

mercoledì 3 dicembre 2014

Zucca al forno


Ingredienti (per il peso ... a occhio)
1 zucca (io butternut)
pangrattato
parmigiano
nocciole tritate grossolanamente
erbe miste (io rosmarino, salvia, timo)
1 spicchio d'aglio
peperoncino
Tagliare la zucca a spicchi (come le patate) e metterla in una teglia oliata.
Tritare insieme le erbe, l'aglio, il pangrattato ed il peperoncino. Aggiungere le nocciole e salare.
Versare il tutto sulla zucca e mischiare per bene (utilizzare le mani!).
Cuocere in forno per circa 40 minuti a 190°.

giovedì 27 novembre 2014

Arrosto di rana pescatrice

Pessima foto fatta di sera  .... però è buono :)))
 

Ingredienti:

1 rana pescatrice (io già pulita dal pescivendolo)
4/5 fette di prosciutto crudo
mix di erbe (io: prezzemolo, salvia e rosmarino tritati)
1/2 aglio
pangrattato
1 limone
olio, sale

Ho aperto la rana pescatrice ed ho tolto la spina centrale. Nel fare questo passaggio, ho praticamente rotto il pesce in due parti uguali ..... sarebbe stato meglio togliere la spina e mantenere unito il pesce .....
Preparare il ripieno: tritare le erbe e l'aglio, salare pochissimo (credo si possa anche evitare vista la presenza del prosciutto), aggiungerli al pangrattato e grattugiare la buccia di limone.
A questo punto, invece di spalmare il ripieno sul pesce intero e poi arrotolare, ho spalmato su metà pesce e ho poggiato l'altra metà sopra nel verso contrario (naturalmente la parte finale è più stretta rispetto a quella della testa, quindi per non avere un arrosto grande da una parte e piccolo dall'altra ho ovviato in questo modo).
Ho disteso le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente, ho poggiato sopra il pesce e l'ho avvolto. Ho chiuso con lo spago come si fa per gli arrosti ed ho messo a cuocere nello stampo del plumcake coperto di carta forno con un goccio d'olio.
Cuocere a 170/175° per circa mezz'ora.
Durante la cottura irrorare la rana pescatrice con il sughetto che rilascerà.

lunedì 24 novembre 2014

Ciambellone al profumo di arancia

Ennesimo ciambellone, sempre con la stessa ricetta che di solito uso, perché a questo punto ho la certezza che sia proprio quello "giusto" ....
E' velocissimo (senza bilancia, senza montare uova e zucchero e senza setacciare la farina!!!!)... e il risultato è perfetto (per me...).
Unità di misura un bicchiere (classico, tipo quello piccolo della Nutella).


3 bicchieri di farina
1 e 1/2 di zucchero
3 uova
1 bicchiere di latte (qui c'è anche un dito di panna avanzata)
1/2 di olio di semi
una bustina di lievito
1/2 bicchierino di marsala
buccia grattugiata di arancia biologica
Unire farina e zucchero.
Sbattere leggermente con una frusta a mano le uova, aggiungere il latte e l'olio.
Continuare a girare con la frusta e unire la farina con lo zucchero, la buccia dell'arancia ed il marsala. Infine setacciare sopra il lievito. Mettere in uno stampo da 26 a forma di ciambella e spolverizzare con un po' di zucchero semolato.
Cuocere a 180° per 40 minuti (così nel mio forno).



giovedì 23 ottobre 2014

Polpettine di salmone e patate

Ricetta appena pubblicata da Sabina e subito rifatta (con piccole variazioni dovute solo alla disponibilità degli ingredienti). Grazie, sono ottime!
Mangiate con gusto (!!!!!!) anche da mia figlia...
 

400 g di patate
250 g di filetti di salmone senza pelle (io ho comprato i tranci, puliti e pesati)
1 mazzetto di erba cipollina (io purtroppo quella secca)
1 uovo
un pizzico di paprika
1/2 limone
100 g di pangrattato

1/2 l di brodo vegetale
Far bollire il brodo vegetale ed aggiungere le patate tagliate a cubetti;  quando sono quasi tenere aggiungere anche il salmone tagliato a pezzi e cuocere pochi minuti.
Scolare, mettere nel robot e frullare il tutto, quindi aggiungere la paprika, il succo di limone, l'erba cipollina, il sale, il pepe e l'uovo sbattuto.  A questo punto io ho aggiunto anche il pangrattato perché l'impasto risultava molto molle.
Amalgamare il tutto e formare le polpettine.
Versate poco olio nella padella antiaderente, far scaldare e cuocere le polpettine.
La salsina indicata nella ricetta non l'ho potuta fare, ma la prossima volta sicuramente la proverò.

martedì 21 ottobre 2014

Compleanno di Simone



Piccolo buffet per il compleanno della mia piccola peste .... ben poco è venuto come doveva, ma non fa niente, dopo mesi di astinenza dalla cucina è il massimo che potevo fare ...

Qui con la sorellona Giorgia  :)))




Veduta della tavola 



Torta con impasto molle prosciutto cotto e formaggio



Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
300 gr di farina 00
½  cubetto di lievito di birra
2 uova
100 gr di burro sciolto freddo

200 ml di latte tiepido
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

200 gr di prosciutto cotto
6 sottilette Tigre

Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero.

Versare la farina in una ciotola ed aggiungere le 2 uova ed il burro.
Amalgamare il tutto ed aggiungere il latte con il lievito e per ultimo il sale.

Versate metà impasto in uno stampo imburrato. Farcire con metà del prosciutto cotto, le sottilette ed il restante prosciutto cotto.
Ricoprire versando il restante impasto e livellare.

Cuocete in forno caldo a 175° per circa 35/40 minuti.



Rustici misti


Fatti con la pasta sfoglia comprata.
Alcuni con wurstel (pezzetto di wurstel arrotolato in una striscia di pasta ).
Altri con concentrato di pomodoro e pecorino (ho steso la pasta, ne ho farcita metà col pomodoro e pecorino, ho richiuso con l'altra metà, sigillato, tagliato a strisce e arrotolato).
Gli ultimi con olive nere e verdi tritate (stesso procedimento di quelli al pomodoro ma la striscia era più lunga). Tutti spennellati con l'uovo e cotti a 220°.


Girelle di pizza con pomodori  secchi, olive e formaggio


Pasta per pizza comprata (ma non lo faccio più ....)
Stesa, farcita con olive nere, pomodorini secchi sott'olio tagliati a strisce e formaggio - non mi ricordo più quale. Arrotolato il tutto e tagliato a fettine. Cotto in forno a 220°.


Rotoli di piadina con speck, rucola e stracchino oppure salmone, rucola e stracchino


Ho steso la piadina, l'ho farcita, arrotolata e avvolta nella pellicola per mezza giornata. Quindi tagliata a fette.


Rotolo dolce alla nutella 


Questo mi è sempre venuto bene, tranne stavolta ..... non era cattivo, ma non è venuto come doveva. Qui la ricetta.
 
 
Rotolo al cacao alla panna e gocce di cioccolato


Ricetta copiata (ma venuta male, forse ho fatto smontare l'impasto e poi mi sono dimenticata di bagnarlo ..... l'ho fatto a rotolo già pronto ... insomma... un disastro) da questa meraviglia. Però il sapore era buono :)))

Crostata al limone 


Anche questa, fatta e rifatta mille volte, mai venuta male, stavolta s'è spatasciata ..... mah ....
Qui la ricetta.

La torta, splendida, fatta da mia nipote Sara. 



 Auguri!!!!!!



lunedì 20 ottobre 2014

Cavolfiore con olive e capperi




Ingredienti:
1 cavolfiore
una ventina di olive di Gaeta
un cucchiaio di capperi
un'alice
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
pepe o peperoncino
Lessare il cavolfiore, precedentemente tagliato a cimette, al dente.
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio e l'alice.
Scolare le cimette e versarle nella padella insieme al concentrato di pomodoro. Aggiungere due dita di un bicchiere d'acqua scarse e lasciar cuocere cinque minuti. Unire le olive, i capperi, il pepe (o il peperoncino), il sale necessario dopo aver assaggiato e lasciare ancora cinque minuti.
Far riposare e servire.

venerdì 25 luglio 2014

Gazpacho

 
Buona e fresca
 

Ingredienti:
700 gr di pomodori rossi (ho usato quelli rotondi)
1 peperone verde (di cui una striscia da lasciare da parte)
1 cetriolo (anche qui lasciare un pezzetto da parte)
1 cipolla (idem)
1 spicchio d'aglio
100 gr di pane secco (io avevo il pane tipo baguette)
sale, paprika, olio
Tagliare pomodori, peperone, cetriolo, cipolla, aglio e pane a pezzetti (tranne le verdure messe da parte e qualche pezzetto di pane) e mettere tutto nel frullatore con sale e paprika (assaggiare secondo i gusti). Io ho aggiunto anche un bicchiere scarso di acqua.
Passare quindi il tutto con un colino a maglie strette e mettere la zuppa in frigo almeno un paio d'ore.
Tagliare a dadini piccoli le verdure rimaste, che verranno servite a parte in una ciotolina, così come i crostini di pane tostato. Si aggiungeranno quindi alla zuppa con un bel giro d'olio.

lunedì 16 giugno 2014

Spaghetti burro, mentuccia e salvia

 
Ricetta semplice e buonissima di Ritabuzz di Coquinaria
 

ricetta come descritta da lei:
"tagliatelle di mia mamma, facili e buonissime!! diciamo per due porzioni: rosola nel burro ( burro, burro....) uno spicchio di aglio grande tritatissimo. appena è leggermente biondo, aggiungi salvia tritata e mentuccia tritata (diciamo un pugno) . cuoci ancora 1' , ci condisci le tagliatelle ( lasciale umide) , e completa con una pioggia di parmigiano e pepe."

Grazie !

venerdì 30 maggio 2014

Frittelle di ceci

 
Che poi tanto frittelle non sono perché non sono fritte ...
 

Ingredienti:
un barattolo di ceci, 2 uova, pecorino a piacere (per me parecchio), sale e pepe.
Frullare grossolanamente i ceci.
Sbattere le uova ed aggiungere sale e pepe.
Unire i ceci e lasciare risposare mezz'ora.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e mettere il composto a cucchiaiate.

venerdì 2 maggio 2014

Asparagi in crosta

Dall'antipasto di Pasqua.


Ingredienti: asparagi, una fetta di prosciutto cotto per asparago, volendo parmigiano, pasta sfoglia.
Bollire gli asparagi "al dente".
Tagliare con la rondella per pizza delle strisce di pasta soglia larghe circa 2 cm. 
Avvolgere ogni asparago con una fetta di cotto (sulla quale e' stato messo il formaggio) e arrotolare la striscia di pasta sfoglia a spirale.
Cuocere in forno caldo a 200° fino a doratura.

domenica 27 aprile 2014

Ciambellone

Ennesimo ciambellone, questo con pezzi di uova di pasqua.
E' veloce, perché non si devono montare le uova e si pesa tutto con il bicchiere.



Ingredienti (unità di misura un bicchiere):
3 b. farina, 1 b. e 1/2 zucchero, 3 uova, 1 b. panna, 1 b. e 1/2 olio di semi, una bustina lievito, 1/2 b. marsala, buccia grattata limone, pezzi di cioccolato a piacere.
Unire farina e zucchero. Sbattere le uova con la panna e l'olio; aggiungerli alla farina insieme al limone, il marsala e il lievito. Mettere in un piatto un po' di farina, con la quale poi infarinare i pezzi di cioccolata. Eliminare la farina in eccesso ed aggiungerli al composto.
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 24, versare il tutto e completare con qualche pezzo di cioccolata e zucchero. Infornare a 180° per 40 minuti.



mercoledì 12 marzo 2014

Strangolapreti trentini

Oppure gnocchetti di pane e spinaci. Ricetta, leggermente modificata in base a ciò che avevo in casa, della Malga Zeledria di Madonna di Campiglio presa da una rivista.



6 fette di pane bianco (Panbauletto grano duro Barilla)
400 gr di spinaci lessati e scolati (per essere precisi sulla quantità, i miei erano esattamente 407 gr, e ho scartato pochissimo)
un cucchiaio di farina
1 uovo
50 gr di burro
1/2 cipolla bianca grande
sale, noce moscata, parmigiano
Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere gli spinaci, il sale la noce moscata e tritare tutto nel robot.
Sminuzzare grossolanamente il pane 









ed aggiungerlo al composto con gli spinaci insieme all'uovo, la farina e un pò di parmigiano (a piacere).
Amalgamare il tutto e lasciar riposare una mezz'ora. 



Infarinare un piano, formare dei rotoli e tagliare gli gnocchetti della grandezza di una nocciola. L'impasto sarà molto morbido, aiutarsi con un pò di farina.














Io non li ho fatti subito e li ho congelati.
Per la cottura: versare in acqua bollente salata e togliere quando salgono in superficie. 
Condire con burro, salvia e parmigiano.





domenica 23 febbraio 2014

Muffin al cacao


Ingredienti (a me sono venuti 9 muffin):
175 gr. farina 00
30 gr cacao amaro
120 gr. zucchero
120 gr. burro
2 uova
100 ml. latte
10 gr. lievito per dolci
Unire in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero e lievito) setacciati.
In un'altra ciotola sbattere le uova ed unire il burro fuso tiepido ed il latte.
Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mischiare velocemente il tempo strettamente necessario ad amalgamare il tutto.
Riempire i pirottini di carta, sistemarli nella teglia per muffin e cuocere a 180° per circa 25 minuti.





mercoledì 12 febbraio 2014

Insalata di polpo, finocchi e arance




Ingredienti:
2 polpi per un totale di circa 1,800 kg
1 finocchio
1/2 pera decana
una manciata di gamberi
1/2 radicchio tondo
3 arance piccole (ho usato quelle della raccolta AIRC, da cui è tratta la ricetta)
sedano, carota, olio evo
1 limone
Cuocere il polpo con il sedano e la carota per circa un'ora e mezza. Farlo freddare nella propria acqua di cottura. Tagliare i finocchi a fettine sottili e metterli in una ciotola di acqua ghiacciata per renderli croccanti. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Sgusciare i gamberi, levare il budellino: togliere il polpo dalla sua acqua, far riprendere il bollore, spegnere e versare i gamberi sgusciati lasciandoli 7/8 minuti e togliere. Pelare a vivo le arance; mentre si fa questa operazione, raccogliere il succo per poi frullarlo con la parte bianca dell'arancia, qualche goccia di succo di limone, 40 gr di olio evo, una fettina di pera con la buccia e sale, ottenendo una salsa.
Tagliare a pezzetti il polpo, unirlo in un'insalatiera con i gamberi, i finocchi scolati, l'arancia spellata a pezzetti, la pera rimasta a tocchetti e il radicchio.
Servire infine con la salsa.

domenica 9 febbraio 2014

Mousse al cioccolato



Ingredienti:
200 ml di panna
100 ml di cioccolato fondente 70%
1 tazzina di caffè
un cucchiaio di rum
100 gr di zucchero finissimo Zefiro
un pò di Nutella
granella di mandorle (o nocciole)
Prendere i bicchieri in cui si vuole mettere la mousse e "sporcare" il bordo con un pò di Nutella; in un piattino versare le mandorle tritate e capovolgere il bicchiere sopra di esse in modo da farle attaccare al bordo con la Nutella. Mettere in frigorifero.
Scaldare 50 ml di panna, il caffè e il rum; unire il cioccolato tritato, levare dal fornello e far sciogliere mescolando. Montare la restante panna con lo zucchero ed unire alla cioccolata. Amalgamare il tutto, versare nei bicchieri e conservare in frigorifero.




giovedì 30 gennaio 2014

Vellutata di finocchi


Ingredienti per due persone:
circa 500 gr di finocchi
280 ml  di acqua
100 ml di latte
1 cucchiaino scarso di sale
20 gr burro
noce moscata.
Lavare e tagliare i finocchi finemente. Metterli in una pentola con un goccio d'olio e accendere. Nel frattempo preparare l'acqua e il latte, quindi aggiungerli insieme al sale.
Far cuocere mezz'ora o di più, dipende dalla grandezza dei finocchi.
Frullare tutto con il minipimer e aggiungere, a fuoco basso, il burro e la noce moscata. Lasciare andare qualche minuto e servire con un goccio d'olio.
Dalla foto si vede che avevo messo anche del parmigiano grattugiato: aggiungerlo a seconda dei gusti, io la prossima volta non lo metterò, ho assaggiato la versione senza e mi è piaciuta di più.

giovedì 23 gennaio 2014

Carciofi ripieni

Dal nuovo numero di "Sale & Pepe"
Ingredienti:
3 carciofi, 1 fetta di pane in cassetta, 1 salsiccia, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato, 1/2 limone, prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e togliendo il fieno centrale e metterli a bagno in acqua e succo del limone. Pelare i gambi e tritarli.
Unire in una ciotola il pane bagnato con poca acqua e spezzettato, la salsiccia sbriciolata, i gambi tritati, i formaggi, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe.
Farcire i carciofi allargando le foglie e metterli in un tegame in terracotta, se possibile ben stretti.
Fare un giro d'olio, aggiungere acqua salata a filo e cuocerli a fuoco dolce per un'ora.