Insalata di gamberi, calamari e frutta fresca

 

 

Una ricetta di Bruna di coquinaria, ottima, veramente piacevole in queste giornate bollenti (qui la sua, esteticamente molto meglio della mia)

 



 

500 g di calamari

500 g di gamberi

1 carota

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

2 l di acqua

pepe nero in grani

olio extravergine di oliva q. b.

1 limone non trattato

basilico

 

sale

mezzo ananas

due fette di anguria

una pesca

1 arancia non trattata

Iniziare qualche ora prima con la preparazione dei calamari.

Pulire i calamari lavandoli in acqua corrente, tagliare ad anelli e metterli a marinare per qualche ora nella marinata al bicarbonato (metodo di Paola Lena di coquinaria) *. Questo metodo fa si che i calamari diventino tenerissimi.

Lavare i gamberetti, sgusciarli ed eliminare il budellino nero.

Lavare e tagliare a pezzi la carota, la cipolla e il sedano e metterli in una pentola con il pepe, il sale, mezzo limone e portare a bollore, abbassare la fiamma e continuare a far sobbollire per una decina di minuti.

Nel frattempo pulire l'ananas e tagliarla a fettine sottili, tagliare l'anguria a triangoli o striscioline e la pesca a spicchi non troppo spessi.

Passati i dieci minuti, lessare i gamberi per 2 minuti e i calamari per 4 minuti.

Scolarli, condirli con olio evo, il succo del limone e dell'arancia, il sale e le foglie del basilico.

Mettere sul bordo del piatto le fettine di ananas e riempirlo con il pesce e la frutta restante.

Fare un altro giro d'olio, di limone, sale e basilico a piacere (nelle foto manca quest'ultimo passaggio, che ho fatto in seguito, e il piatto sembra un po' asciutto).

 

Grazie Bruna e Lena, era ottima!!!

 

 

*Marinata al bicarbonato per calamari ( metodo turco) 

di Paola Lena.

Per 1/2 chilo di calamari: 

1/2 cucchiaio di bicarbonato 

1/2 limone 

1/2 cucchiaio di zucchero 
Lavare e tagliare a rondelle abbastanza sottili i calamari.

Cospargerli con il bicarbonato e spremerci sopra il succo del limone.

Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Coprire con la pellicola e mettere a marinare per qualche ora in frigorifero.

Passato il tempo, sciacquarli per bene sotto l'acqua corrente e metterli a scolare.