Cestini di frolla alle mandorle con crema al cioccolato fondente e granella di nocciole

Quando ho visto questi dolcetti non ho avuto alcun dubbio: sono MIEI!!!!!!! E l'occasione di farli c'è stata sabato sera quando ho avuto ospiti a cena.

Durante la preparazione ho pensato di aver sbagliato tutto: la frolla era molto morbida, ho messo sia per la crema che per la frolla lo zucchero GREZZO di canna (per la frolla era previsto lo zucchero INTEGRALE di canna, e non sapevo se era la stessa cosa...), la crema, prima dell'aggiunta del cioccolato, mi sembrava densa e che sapesse troppo di farina (considerando che ho una bilancia che fa un pò come vuole lei, era probabile che avessi messo troppo farina ...) ..... Insomma, l'entusiasmo si stava lentamente spegnendo.
Poi ho assaggiato la frolla .... mmmm .... sbagliato o no il procedimento, il sapore era veramente buono!!!!!!!! Idem la crema: dopo aver aggiunto il cioccolato, la crema era diventata ottima!!!!!
Naturalmente tutti i dubbi erano legati alla MIA esecuzione, nulla da dire alla ricetta originale!!!!
Insomma, alla fine questi dolcetti sono stati un successo, assolutamente da rifare.
Per la ricetta rimando al bellissimo blog di Viviana, che ringrazio :-)

Torta pesche e cioccolato

Era un pò di tempo che mi ronzava per la testa un dolce con amaretti e pesche, ma non mi decidevo mai a farlo.
L'altro giorno, spulciando sul sito di "Giallo Zafferano" ho notato questa ricetta, all'inizio principalmente per la foto. Poi leggendola ho visto che prevedeva tutti ingredienti che a me piacciono (cioccolato, amaretti - che ho in dispensa da parecchio in attesa di una ricettina invitante), ma non le pere. Avevo però le pesche! Quindi ho deciso per sostituirle con le pesche, realizzando quindi quel dolcetto che volevo fare da parecchio :-)

Ingredienti: 200 gr di farina 00, 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di amaretti, 2 uova, 170 gr di burro, 1 bicchiere di latte, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 bustina di lievito, 3 pesche.

Sbucciare e tagliare a spicchi grandi le pesche (una pesca= circa 6/7 spicchi) e metterle a marinare nel vino bianco il tempo della preparazione della torta, comunque per almeno 20 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con 100 gr. di burro e lasciar intiepidire. Sciogliere anche il restante burro. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Quindi sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e freddato, gli albumi montati a neve e un poco alla volta la farina, il lievito ed il latte.

A questo punto aggiungere il cioccolato fuso e gli amaretti tritati grossolanamente con le mani e amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere l’impasto in due parti e versare la prima metà in una tortiera da 24 imburrata e infarinata, quindi coprire il tutto con le pesche ed il resto della preparazione.

Mettere la torta in forno preriscaldato a 195° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciar raffreddare e quindi cospargere di zuchero a velo.

Come si vede è una torta che rimane abbastanza umida, le pesche ci stanno benissimo, la prossima volta la voglio provare anche con le pere.

Focaccia barese

Questa ricetta l'ho presa qui qualche tempo fa.

La prima volta che l'ho fatta non avevo la farina di grano duro, ed ho usato solo farina 0.
Questa volta l'ho fatta come l'originale e devo dire che mi è piaciuta di più con la farina 0. Forse non rispetta la ricetta originale, ma l'ho trovata più leggera e croccante.
Anche questa era molto buona, dalle foto può sembrare poco cotta perché la focaccia era ancora bollente, ma il sapore era ottimo.

Crostata morbida al limone

Questa crostata è un dolce che spopola su alf, e devo dire, secondo me, a ragione. E' diventato uno dei miei dolci preferiti, è semplice, e il profumo e il gusto del limone, soprattutto d'estate, è veramente piacevole.
Che poi, a ben vedere, non è proprio una frolla, data l'assenza del burro e la presenza del lievito; si tratta di una crostata-torta, dove la "simil frolla" rimane molto morbida, infatti è bene non stenderla troppo sottile altrimenti si rompe; la crema, invece, sembra una gelatina, è fresca e profumatissima!!!

Ingredienti:
Pasta: 350 g di farina 00, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di olio (io ho messo quello evo, ma leggero) , buccia di 1 limone, 1 bustina di lievito (io ne ho messa 1/2 e 1/2 cucchiaino scarso di bicarbonato).
Crema: 1 uovo, 200 g di zucchero, 50 g di fecola, 400 ml d'acqua, succo di due limoni, buccia di 1 limone.

Fare la crema sbattendo lo zucchero con il tuorlo per formare una cremina e poi aggiungere la fecola, l'acqua, il succo e la buccia dei limoni. Cuocere la crema a bagnomaria fin quando non si sarà addensata e farla raffreddare.

Preparare l'impasto per la base che risulterà sodo, ma morbido. Stenderlo in una teglia per crostate da 26 tirando su i bordi e lasciandone un pò per la griglia (circa 1/5).

Riempire con la crema raffreddata e coprire con le strisce fatte aggiungendo un pò di farina all'impasto messo da parte.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

L'interno non l'ho potuto fotografare perché l'ho portata ad uno pranzo, ma posso dire che l'altezza della crostata era di circa un cm e la crema era qualche mm in meno.

Torta soffice di fragole e pesche

Ecco una torta semplice semplice, trovata su una rivista di cucina qualche anno fa, ma buonissima: nasce come torta di fragole, ma io la faccio e ci metto la frutta che ho al momento, tanto è buona comunque :-), in questo caso ci sono fragole e pesche e taaaaaanta scorza di limone grattugiata, un profumo irresistibile!!!


Questa volta ho aumentato di 1 uovo (e in proprzione tutti gli altri ingredienti) per farla venire un pochino più alta, e penso che d'ora in poi userò sempre queste dosi:
Ingredienti: 340 gr farina, 4 uova, 200 gr zucchero, 80 ml latte, 55 ml olio di semi, una bustina di lievito, zucchero a velo, 550 gr tra fragole e pesche, la scorsa grattuggiata di un limone.
Montare le uova con lo zucchero fino ad avere una bella spuma morbida. Incorporare poco alla volta la farina precedentemente mischiata al lievito con il setaccio. Aggiungere l'olio, il latte e la scorza del limone.


Pulire le fragole levando anche il picciolo e le tagliarle in due (o in 4 se sono troppo grandi). Ragliare a spicchi anche la pesca. Imburrare e infarinare una teglia da 24 e versare metà composto. Aggiungere metà frutta. Versare sopra l'altra metà del composto e la restante frutta. Infornare a 190 per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare, sformare e mettere lo zucchero a velo.

Gateau di patate

Ricettina trovata su un giornale che pubblicizzava una nota marca di dado, qualche anno fa, che ho ritagliato e provato: da allora faccio sempre questa :-)

Ingredienti: 1,2 kg di patate gialle, 100 gr di burro, 3 uova, 100 gr di prosciutto crudo in 3 fette (io non ne avevo e ho usato pezzetti di guanciale), 200 gr di mozzarella, 100 gr di provola affumicata, 2 cucchiai di latte, pangrattato, prezzemolo, 1 dado e 1/2.
Lessare le patate in acqua salata con un dado e poi passarle allo schiacciapatate. Amalgamare alla purea di patate 60 gr di burro, il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo tritato il prosciutto a dadini e 1/2 dado sbriciolato.

Lavorare l'impasto aggiungendo 2 cucchiai di latte, il sale e il pepe. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Imburrare uno stampo da 24 e spolverizzarlo con un pò di pangrattato. Mettere metà impasto, ricoprirlo con mozzarella e provola a dadini e terminare con l'altra metà dell'impasto, livellando bene il tutto. Un'altra manciata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in frono a 200° per circa 30 minuti.
E' ottimo anche freddo :-)