Salvia in pastella

(ricetta presa da giallo zafferano) 

40 foglie di salvia

200 gr di farina

100 ml di birra ghiacciata

sale

Preparare una pastella mettendo la farina in una ciotola ed aggiungere la birra ghiacciata piano piano mescolando con una frusta. salare. Lavare le foglie di salvia ed asciugarle bene. Passarle nella pastella e cuocerle in olio di semi bollente. Scolarle e metterle su carta assorbente. Mangiare calde

Peperoni tondi calabresi ripieni di tonno

6 peperoni tondi rossi

250 gr di tonno sott'olio

un cucchiaio di capperi

1 uovo

2 fette di pancarre' senza crosta

basilico

pangrattato 

Frullare il tonno con il pancarrè, i capperi e l'uovo. 

Aggiustare di sale e aggiungere le foglie di basilico spezzettate.

Pulire i peperoni tagliando la parte superiore, svuotarli e levare tutti i semi.

Farcire con il composto e metterli in una teglia oliata cospargendo il composto con un po' di pangrattato.

Aggiungere due dita di acqua nella teglia e cuocere a 200° per circa 45 minuti.

 

Quadratini al cioccolato, caffè e nocciole di Marco Bianchi

300 gr cioccolato fondente (io 72%)

150 g latte di avena

1 tazzina caffè espresso

50 g nocciole

250 g biscotti secchi integrali (io Digestive)

1 pizzico sale fino

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato, il latte e il caffè.

Sbriciolare grossolanamente i biscotti.

Aggiungere un pizzico di sale, i biscotti e le nocciole intere al composto di cioccolato cercando di amalgamare in modo uniforme tutti gli ingredienti.

Mettere il composto in uno stampo (io quadrato di circa 22cmx22cm) foderato di pellicola livellando bene e pressando per evitare vuoti. Coprire con altra pellicola a contatto e mettete in frigorifero per almeno 12 ore.

Sformare e tagliare a cubetti.

Polpette di melanzane

 (per circa 12 polpette)

2 melanzane piccole

1 uovo 

30 gr di pecorino grattugiato

1 fetta di pane in cassetta

50 gr di provola

farina

basilico, sale e pepe

Tagliare a cubetti le melanzane lavate e sbollentarle per circa 10 minuti; lasciarle quindi scolare in uno scolapasta fino a farle intiepidire. Strizzare le melanzane ed aggiungere l'uovo, il pecorino, il pane bagnato nell'acqua e strizzato, il basilico spezzettato ed il formaggio a cubetti; aggiustare di sale e pepe. Formare le polpette, l'impasto sarà molto morbido, se troppo aiutarsi con un po' di farina. Passare le polpette nella farina e far riposare in frigorifero per un'oretta. Cuocerle quindi nell'olio evo fino a doratura.

Polpette di quinoa e verdure

 

100 gr di quinoa

1 carota

2 zucchine piccole

1/2 cipolla di Tropea 

40 g di formaggio grattugiato

1 uovo

basilico

pangrattato 

Far cuocere la quinoa come da istruzioni della confezione e poi far raffreddare.

Cuocere le verdure tagliate a dadini piccoli in poco olio.

Unire alla quinoa le verdure, l'uovo, il basilico, il formaggio e salare. Aggiungere il pangrattato quanto basta per avere un composto umido e formare la polpette.

Cuocere in una padella con un po' di olio evo fino a che si forma una leggera crosticina.

Muffin allo yogurth con gocce di cioccolato

Ricetta di Benedetta

2 uova

110 gr di zucchero

50 ml di olio di girasole

50 ml di latte

125 gr di yogurt bianco magro

250 gr di farina

1/2 bustina di lievito

40 gr di gocce di cioccolato

granella di nocciole

Sbattere velocemente le uova con le fruste e, a mano a mano, aggiungere gli altri ingredienti, per ultimo la farina ed il lievito setacciato. 

Cospargere le gocce di cioccolato con un pò di farina per non farle affondare e, una volta tolta la farina in eccesso, unirle al composto. 

Mettere l'impasto nei pirottini (io ne ho riempiti 13), aggiungere la granella di nocciole e cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti (a seconda del forno, la ricetta originale prevedeva meno tempo). 

Involtini di pollo

500 gr di petto di pollo tagliato sottile

50 gr di pecorino toscano

150 gr di pancetta a fette

1/2 spicchio d'aglio

prezzemolo

pane grattugiato

Tagliare finemente prezzemolo e aglio.

salare i petti di pollo, mettere un po' di trito insieme ad un pezzetto di pecorino.

Arrotolare e avvolgere l'involtino con la pancetta.

Passare il tutto nel pangrattato e cuocere sulla piastra leggermente oliata.

Pomodori soffiati

Da una ricetta presa un po' di tempo fa su coquinaria

7 pomodori rossi di grandezza media
2 uova
1 cucchiaio di olio
10 g di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo e basilico a piacere
sale e pepe

Tagliere la calottina ai pomodori e scavarli con un cucchiaino eliminando la polpa ( che andrà tritata). Cospargere l'interno con un pizzico di sale e metterli rovesciati a perdere l'acqua.
Soffriggere la cipolla tritata con olio e burro ed unire la polpa. Cuocere il sughetto per 10/15 minuti aggiungendo alla fine il prezzemolo, il basilico, sale e pepe.
Versare la farina, il formaggio ed il pangrattato e mescolare il tutto fino ad avere una salsa cremosa. Unire i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve. Amalgamare il composto facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Mettere i pomodori vuoti in una pirofila con carta forno uno attaccato all’altro, riempirli col composto, anche nei buchi tra un pomodoro e l’altro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando il ripieno apparirà gonfio e la superficie dorata.

Torta al cioccolato

Torta strepitosa al cioccolato presa da Anna ... assolutamente da rifare

 

350 grammi di cioccolato fondente (io ho fatto 300 fondente + 50 al latte perché il fondente era finito)
160 millilitri di latte
145 grammi di zucchero
140 grammi di farina per dolci (io 100 farina 1 e 40 farina di farro)
120 grammi di burro a temperatura ambiente (io Lurpark leggermente salato)
2 uova
mezzo cucchiaino da caffè fior di sale (io non l'ho messo, non ne avevo)
un cucchiaio di caffè (aggiunta mia, avanzava ...)
mezza bustina di lievito per dolci
un baccello di vaniglia
Scaldare il latte fino quasi a bollore e, una volta spento, mettere il baccello di vaniglia.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e unirlo al latte, dopo aver tolto il baccello di vaniglia, amalgamando per bene il tutto.

Montare a neve gli albumi e mettere in frigorifero.

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, il caffè ed il composto di cioccolato e latte.

Unire anche la farina ed il lievito setacciati e per ultimo gli albumi montati.

Ho versato in una teglia rettangolare coperta di cartaforno ed ho cotto nel forno già caldo a 170° per circa 30 minuti.

L'interno rimane leggermente umido e fuori una crosticina croccante...

 

 

 

Empanadas di tonno

Ricetta presa da qui ☺

Per l'impasto:

375 gr di farina 00

170 gr di burro

1 uovo

4-5 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

160 gr di trancio di tonno

una decina olive verdi

2 cucchiai di passata di pomodoro

peperoncino q.b.

2 uova sode

Per spennellare:

1 uovo sbattuto

1 cucchiaio di acqua 

Mettere in una ciotola la farina, il sale ed il burro freddo a pezzetti. Lavorare il tutto velocemente con la punta delle dita ed aggiungere l’uovo ed i cucchiai di acqua fredda. Una volta amalgamato velocemente il tutto, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno mettendo in una ciotola il tonno sgocciolato e sminuzzato, le uova sode e le olive a pezzettini, la passata, il peperoncino ed il sale.

Stendere la pasta e ricavare dei dischi da 8 cm; mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere a metà come fosse un raviolo. Una volta formati, mettere a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Accendere il forno a 180°, spennellare con l’uovo la superficie delle empanadas e cuocere per circa 25 minuti.
Le mie si sono un po' aperte, forse non ho chiuso bene... sono molto buone lo stesso :)

Torta degli avanzi....

250 gr farina 00
170 gr zucchero
3 uova
80 gr burro sciolto
ml 80 latte
10 amaretti duri
80 gr di noci sgusciate
90 gr di torrone fondente alle nocciole
1 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero ed aggiungere gradatamente il burro.
Versare anche il latte ed infine la farina ed il lievito setacciati.
Amalgamare delicatamente il tutto; unire quindi gli amaretti sbriciolati, il torrone e le noci tagliati grossolanamente.
Versare il tutto in una teglia da 22cm con carta forno e cuocere in forno a 175° per circa 35 minuti.

Risotto zucca e salsiccia

350 gr di zucca
due salsicce
400 gr di riso vialone nano
1/2 cipolla
peperoncino
1 bicchiere scarso di vino bianco
una noce di burro
parmigiano
brodo vegetale
Preparare il brodo vegetale con circa 1 litro e mezzo di acqua e sedano, carota, cipolla e due pomodorini. Mantenerlo bollente mentre si prepara il risotto.
In una pentola mettere un giro d'olio, la cipolla tritata, il peperoncino a piacere, la salsiccia spellata e schiacciata con una forchetta; far insaporire ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti; dopo cinque minuti circa aggiungere il vino, far evaporare e poi unire il riso.
Tostare il riso qualche secondo, quindi versare un po' di brodo vegetale e proseguire aggiungendo un po' di brodo alla volta fino a cottura.
Alla fine aggiungere il burro e lasciare riposare qualche minuto.
Mettere nei piatti e grattare il parmigiano.

Pollo al forno

 

... con quello che offriva il frigorifero....

 



 

mezzo pollo ruspante biologico

una decina di olive verdi dolci

1 pomodoro rosso grande

una cipolla

due spicchi d'aglio

un bicchiere di birra abbondante

peperoncino a piacere

 

Passare sul fornello il pollo per eliminare eventuali peli.

In una teglia mettere l'olio, l'aglio in camicia, la cipolla tagliata in quattro, il pomodoro tagliato a spicchi grandi, le olive ed il pollo pulito.

Aggiungere il sale ed il peperoncino, mischiare per bene il tutto, anche con le mani, e mettere in forno a 195° per circa un'ora.

A circa 20 minuti dalla fine aggiungere il bicchiere di birra.



Muffins al cacao

100 gr farina 00
100 gr  farina integrale
50 gr cacao amaro
135 gr zucchero di canna
90 ml olio di semi
100 ml latte
60 ml acqua
2 uova
2 banane mature piccole
1 cucchiaio scarso di lievito
1 pizzico di sale
Schiacciare bene le banane con una forchetta .
Unire in un recipiente le farine, il cacao, lo zucchero di canna, il lievito e il sale ed amalgamare il tutto. In un altro recipiente mettere l'olio, il latte, l'acqua e le uova sbattute, amalgamare ed aggiungere la banana e gli ingredienti secchi.
Mescolare tutto velocemente e mettere nei pirottini riempiendoli per 3/4, in forno a 175° per circa 20 minuti.

Polpettine di ricotta e prosciutto

400 gr di ricotta di pecora
60 gr di prosciutto o speck (io fiocco di prosciutto)
45 gr di parmigiano
20 gr di pangrattato (+ quello per la panatura)
20 gr di olio evo
sale (ne ho messo pochissimo perché il mio prosciutto era salato e aveva parecchio pepe)
prezzemolo
Ho messo il prosciutto ed il prezzemolo nel mixer ed ho tritato il tutto.
Poi l'ho versato in una ciotola con il resto degli ingredienti ed ho amalgamato per bene.
Ho formato delle palline della grandezza di una piccola noce ed ho passato nel pangrattato appiattendo un po' per formare la polpetta.
Ho messo un po' d'olio in una padella antiaderente, le polpette e cotto fino a doratura rigirandole un paio di volte.

Dolce di mandorle e cocco

Dolcetto buonissimo, ricetta trovata qui

 

 

45 gr di mandorle ridotte in farina
3 cucchiai abbondanti di farina di cocco
100 gr di farina
140 gr di zucchero (la prossima volta diminuisco)
3 uova
buccia di un limone grattugiata
zucchero a velo

Montare le uova con lo zucchero; aggiungere delicatamente le farine e la buccia grattugiata del limone.
Versare il tutto in uno stampo quadrato con lato di 22 cm ed infornare a 190° nel forno già caldo per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare e completare con lo zucchero a velo.

Spaghetti con pesce spada e pesto di pistacchi

300 gr di spaghetti
1 fetta di pesce spada
3 cucchiai di pesto di pistacchi
10 pomodorini datterino
uno spicchio d'aglio
peperoncino a piacere
prezzemolo
Mettere l'acqua per la pasta e poi cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo versare in una padella l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e i pomodorini tagliati in quattro, meglio con la parte tagliata a contatto con l'olio. Lasciare cuocere a fiamma bassa e tagliare a dadini la fettina di pesce spada, eliminando la parte nera che è amara. Aggiungerli al sughetto e cuocere per 5 minuti, anche meno. Scolare gli spaghetti, aggiungerli al condimento e completare con il pesto di pistacchi ed il prezzemolo.

Crema tiepida di borlotti e crostini saporiti

800 gr di fagioli borlotti in scatola
1 patata grande
1/2 scalogno
pane raffermo ai cereali
rosmarino
1 spicchio d'aglio
peperoncino
sale

In una casseruola scaldare due cucchiai d'olio con lo scalogno, il rosmarino e le patate tagliate a cubetti. Quando cominciano a rosolare, aspettare un minuto ed aggiungere acqua fino a coprire le patate e lasciar cuocere dieci minuti. Quindi aggiungere i borlotti sciacquati sotto l'acqua corrente, lasciandone a piacere qualcuno da parte. Salare, aggiungere altra acqua fino a coprire e cuocere altri dieci minuti. Spegnere, togliere il rosmarino e frullare il tutto con il minipimer, quindi lasciare raffreddare una mezz'ora. Al momento di servire, scaldare in una padellina un po' d'olio, il peperoncino e l'aglio, aggiungere il pane tagliato a cubetti e cuocere fino a quando diventa croccante.
Servire la crema in un piatto con i borlotti lasciati da parte, i crostini (levare l'aglio) ed un giro d'olio.

Torta integrale alle fragole

Ingredienti:

150 gr farina di farina integrale

100 gr di farina 00

3 uova

135 gr zucchero

60 ml latte

40 ml olio di semi

una bustina di lievito

350 gr fragole 

la scorza grattugiata di un limone.

 

Montare le uova con lo zucchero fino ad avere una bella spuma morbida. Incorporare poco alla volta la farina ed il lievito precedentemente passati al setaccio. Aggiungere l'olio, il latte e la scorza del limone.
Pulire le fragole levando anche il picciolo e tagliarle in due (o in 4 se sono troppo grandi). Imburrare e infarinare una teglia da 24 e versare metà composto. Aggiungere metà frutta. Versare sopra l'altra metà del composto e la restante frutta. Infornare a 180 per circa 40 minuti.

 

 

Arista al profumo di arancia

1 pezzo di arista, il mio circa kg 1,200
Sedano e cipolla a piacere
Rosmarino e salvia a piacere
1 spicchio d'aglio
la buccia tagliata di mezza arancia
il succo di mezza arancia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Far rosolare il pezzo di arista, precedentemente massaggiato con sale e pepe, in una pirofila con un po' d'olio. Abbassare la fiamma e aggiungere gli odori tagliati a pezzi, le erbe aromatiche, la buccia d'arancia e bagnare con il vino. Far evaporare il vino, aggiungere il succo d'arancia, mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fiamma bassa per circa 40/50 minuti (levare l'aglio).
Una volta cotta, prendere l'arista, avvolgerla nell'alluminio e lasciarla fino a quando si fredderà e verrà tagliata. A piacere, dopo aver tolto il rosmarino, la salvia e la buccia d'arancia, frullare per formare una crema (alla quale si potrà aggiungere un cucchiaino di fecola per far addensare) o lasciare a pezzi.