(per circa 12 polpette)
2 melanzane piccole
1 uovo
30 gr di
pecorino grattugiato
1 fetta di pane in cassetta
50 gr di provola
farina
basilico, sale e pepe
Tagliare a cubetti le melanzane lavate e sbollentarle per circa 10 minuti; lasciarle quindi scolare in uno scolapasta fino a farle intiepidire. Strizzare le melanzane ed aggiungere l'uovo, il pecorino, il pane bagnato nell'acqua e strizzato, il basilico spezzettato ed il formaggio a cubetti; aggiustare di sale e pepe. Formare le polpette, l'impasto sarà molto morbido, se troppo aiutarsi con un po' di farina. Passare le polpette nella farina e far riposare in frigorifero per un'oretta. Cuocerle quindi nell'olio evo fino a doratura.
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