Per
l'impasto:
375
gr di farina 00
170
gr di burro
1
uovo
4-5
cucchiai di acqua fredda
1
cucchiaino di sale
Per
il ripieno:
160
gr di trancio di tonno
una
decina olive verdi
2
cucchiai di passata di pomodoro
peperoncino
q.b.
2
uova sode
Per
spennellare:
1
uovo sbattuto
1
cucchiaio di acqua
Mettere
in una ciotola la farina, il sale ed il burro freddo a pezzetti. Lavorare il
tutto velocemente con la punta delle dita ed aggiungere l’uovo ed i cucchiai di
acqua fredda. Una volta amalgamato velocemente il tutto, formare una palla e
mettere a riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel
frattempo preparare il ripieno mettendo in una ciotola il tonno sgocciolato e
sminuzzato, le uova sode e le olive a pezzettini, la passata, il
peperoncino ed il sale.
Stendere
la pasta e ricavare dei dischi da 8 cm; mettere al centro un cucchiaino di
ripieno e chiudere a metà come fosse un raviolo. Una volta formati, mettere a
riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Accendere
il forno a 180°, spennellare con l’uovo la superficie delle empanadas e cuocere
per circa 25 minuti.
Le mie si sono un po' aperte, forse non ho chiuso bene... sono molto buone lo stesso :)