lunedì 12 luglio 2021

Polpette di melanzane


 (per circa 12 polpette)

2 melanzane piccole

1 uovo 

30 gr di pecorino grattugiato

1 fetta di pane in cassetta

50 gr di provola

farina

basilico, sale e pepe

Tagliare a cubetti le melanzane lavate e sbollentarle per circa 10 minuti; lasciarle quindi scolare in uno scolapasta fino a farle intiepidire. Strizzare le melanzane ed aggiungere l'uovo, il pecorino, il pane bagnato nell'acqua e strizzato, il basilico spezzettato ed il formaggio a cubetti; aggiustare di sale e pepe. Formare le polpette, l'impasto sarà molto morbido, se troppo aiutarsi con un po' di farina. Passare le polpette nella farina e far riposare in frigorifero per un'oretta. Cuocerle quindi nell'olio evo fino a doratura.

mercoledì 7 luglio 2021

Polpette di quinoa e verdure


 
100 gr di quinoa
carota
2 zucchine piccole
1/2 cipolla di Tropea 
40 g di formaggio grattugiato
1 uovo
basilico
pangrattato 

Far cuocere la quinoa come da istruzioni della confezione e poi far raffreddare.
Cuocere le verdure tagliate a dadini piccoli in poco olio.
Unire alla quinoa le verdure, l'uovo, il basilico, il formaggio e salare. Aggiungere il pangrattato quanto basta per avere un composto umido e formare la polpette.
Cuocere in una padella con un po' di olio evo fino a che si forma una leggera crosticina.

lunedì 1 marzo 2021

Muffin allo yogurth con gocce di cioccolato

Ricetta di Benedetta


2 uova
110 gr di zucchero
50 ml di olio di girasole
50 ml di latte
125 gr di yogurt bianco magro
250 gr di farina
1/2 bustina di lievito
40 gr di gocce di cioccolato
granella di nocciole
Sbattere velocemente le uova con le fruste e, a mano a mano, aggiungere gli altri ingredienti, per ultimo la farina ed il lievito setacciato. 
Cospargere le gocce di cioccolato con un pò di farina per non farle affondare e, una volta tolta la farina in eccesso, unirle al composto. 
Mettere l'impasto nei pirottini (io ne ho riempiti 13), aggiungere la granella di nocciole e cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti (a seconda del forno, la ricetta originale prevedeva meno tempo). 

venerdì 24 gennaio 2020

Involtini di pollo

500 gr di petto di pollo tagliato sottile
50 gr di pecorino toscano
150 gr di pancetta a fette
1/2 spicchio d'aglio
prezzemolo
pane grattugiato
Tagliare finemente prezzemolo e aglio.
salare i petti di pollo, mettere un po' di trito insieme ad un pezzetto di pecorino.
Arrotolare e avvolgere l'involtino con la pancetta.
Passare il tutto nel pangrattato e cuocere sulla piastra leggermente oliata.




giovedì 5 luglio 2018

Pomodori soffiati

Da una ricetta presa un po' di tempo fa su coquinaria



7 pomodori rossi di grandezza media
2 uova
1 cucchiaio di olio
10 g di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
prezzemolo e basilico a piacere
sale e pepe

Tagliere la calottina ai pomodori e scavarli con un cucchiaino eliminando la polpa ( che andrà tritata). Cospargere l'interno con un pizzico di sale e metterli rovesciati a perdere l'acqua.
Soffriggere la cipolla tritata con olio e burro ed unire la polpa. Cuocere il sughetto per 10/15 minuti aggiungendo alla fine il prezzemolo, il basilico, sale e pepe.
Versare la farina, il formaggio ed il pangrattato e mescolare il tutto fino ad avere una salsa cremosa. Unire i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve. Amalgamare il composto facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Mettere i pomodori vuoti in una pirofila con carta forno uno attaccato all’altro, riempirli col composto, anche nei buchi tra un pomodoro e l’altro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando il ripieno apparirà gonfio e la superficie dorata.

venerdì 27 aprile 2018

Torta al cioccolato

Torta strepitosa al cioccolato presa da Anna ... assolutamente da rifare
 

350 grammi di cioccolato fondente (io ho fatto 300 fondente + 50 al latte perché il fondente era finito)
160 millilitri di latte
145 grammi di zucchero
140 grammi di farina per dolci (io 100 farina 1 e 40 farina di farro)
120 grammi di burro a temperatura ambiente (io Lurpark leggermente salato)
2 uova

mezzo cucchiaino da caffè fior di sale (io non l'ho messo, non ne avevo)
un cucchiaio di caffè (aggiunta mia, avanzava ...)
mezza bustina di lievito per dolci
un baccello di vaniglia
Scaldare il latte fino quasi a bollore e, una volta spento, mettere il baccello di vaniglia.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e unirlo al latte, dopo aver tolto il baccello di vaniglia, amalgamando per bene il tutto.
Montare a neve gli albumi e mettere in frigorifero.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, il caffè ed il composto di cioccolato e latte.
Unire anche la farina ed il lievito setacciati e per ultimo gli albumi montati.
Ho versato in una teglia rettangolare coperta di cartaforno ed ho cotto nel forno già caldo a 170° per circa 30 minuti.
L'interno rimane leggermente umido e fuori una crosticina croccante...
 
 
 

martedì 6 febbraio 2018

Empanadas di tonno

Ricetta presa da qui

Per l'impasto:
375 gr di farina 00
170 gr di burro
1 uovo
4-5 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
160 gr di trancio di tonno
una decina olive verdi
2 cucchiai di passata di pomodoro
peperoncino q.b.
2 uova sode
Per spennellare:
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di acqua 
Mettere in una ciotola la farina, il sale ed il burro freddo a pezzetti. Lavorare il tutto velocemente con la punta delle dita ed aggiungere l’uovo ed i cucchiai di acqua fredda. Una volta amalgamato velocemente il tutto, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno mettendo in una ciotola il tonno sgocciolato e sminuzzato, le uova sode e le olive a pezzettini, la passata, il peperoncino ed il sale.
Stendere la pasta e ricavare dei dischi da 8 cm; mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiudere a metà come fosse un raviolo. Una volta formati, mettere a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Accendere il forno a 180°, spennellare con l’uovo la superficie delle empanadas e cuocere per circa 25 minuti.
Le mie si sono un po' aperte, forse non ho chiuso bene... sono molto buone lo stesso :)


venerdì 12 gennaio 2018

Torta degli avanzi....








































250 gr farina 00
170 gr zucchero
3 uova
80 gr burro sciolto
ml 80 latte
10 amaretti duri
80 gr di noci sgusciate
90 gr di torrone fondente alle nocciole
1 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero ed aggiungere gradatamente il burro.
Versare anche il latte ed infine la farina ed il lievito setacciati.
Amalgamare delicatamente il tutto; unire quindi gli amaretti sbriciolati, il torrone e le noci tagliati grossolanamente.
Versare il tutto in una teglia da 22cm con carta forno e cuocere in forno a 175° per circa 35 minuti.



martedì 7 novembre 2017

Risotto zucca e salsiccia



350 gr di zucca
due salsicce
400 gr di riso vialone nano
1/2 cipolla
peperoncino
1 bicchiere scarso di vino bianco
una noce di burro
parmigiano
brodo vegetale
Preparare il brodo vegetale con circa 1 litro e mezzo di acqua e sedano, carota, cipolla e due pomodorini. Mantenerlo bollente mentre si prepara il risotto.
In una pentola mettere un giro d'olio, la cipolla tritata, il peperoncino a piacere, la salsiccia spellata e schiacciata con una forchetta; far insaporire ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti; dopo cinque minuti circa aggiungere il vino, far evaporare e poi unire il riso.
Tostare il riso qualche secondo, quindi versare un po' di brodo vegetale e proseguire aggiungendo un po' di brodo alla volta fino a cottura.
Alla fine aggiungere il burro e lasciare riposare qualche minuto.
Mettere nei piatti e grattare il parmigiano.

giovedì 5 ottobre 2017

Pollo al forno

 
... con quello che offriva il frigorifero....
 


 
mezzo pollo ruspante biologico
una decina di olive verdi dolci
1 pomodoro rosso grande
una cipolla
due spicchi d'aglio
un bicchiere di birra abbondante
peperoncino a piacere
 
Passare sul fornello il pollo per eliminare eventuali peli.
In una teglia mettere l'olio, l'aglio in camicia, la cipolla tagliata in quattro, il pomodoro tagliato a spicchi grandi, le olive ed il pollo pulito.
Aggiungere il sale ed il peperoncino, mischiare per bene il tutto, anche con le mani, e mettere in forno a 195° per circa un'ora.
A circa 20 minuti dalla fine aggiungere il bicchiere di birra.