Peperoni tondi calabresi ripieni di tonno

6 peperoni tondi rossi

250 gr di tonno sott'olio

un cucchiaio di capperi

1 uovo

2 fette di pancarre' senza crosta

basilico

pangrattato 

Frullare il tonno con il pancarrè, i capperi e l'uovo. 

Aggiustare di sale e aggiungere le foglie di basilico spezzettate.

Pulire i peperoni tagliando la parte superiore, svuotarli e levare tutti i semi.

Farcire con il composto e metterli in una teglia oliata cospargendo il composto con un po' di pangrattato.

Aggiungere due dita di acqua nella teglia e cuocere a 200° per circa 45 minuti.

 

Quadratini al cioccolato, caffè e nocciole di Marco Bianchi

300 gr cioccolato fondente (io 72%)

150 g latte di avena

1 tazzina caffè espresso

50 g nocciole

250 g biscotti secchi integrali (io Digestive)

1 pizzico sale fino

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato, il latte e il caffè.

Sbriciolare grossolanamente i biscotti.

Aggiungere un pizzico di sale, i biscotti e le nocciole intere al composto di cioccolato cercando di amalgamare in modo uniforme tutti gli ingredienti.

Mettere il composto in uno stampo (io quadrato di circa 22cmx22cm) foderato di pellicola livellando bene e pressando per evitare vuoti. Coprire con altra pellicola a contatto e mettete in frigorifero per almeno 12 ore.

Sformare e tagliare a cubetti.

Polpette di melanzane

 (per circa 12 polpette)

2 melanzane piccole

1 uovo 

30 gr di pecorino grattugiato

1 fetta di pane in cassetta

50 gr di provola

farina

basilico, sale e pepe

Tagliare a cubetti le melanzane lavate e sbollentarle per circa 10 minuti; lasciarle quindi scolare in uno scolapasta fino a farle intiepidire. Strizzare le melanzane ed aggiungere l'uovo, il pecorino, il pane bagnato nell'acqua e strizzato, il basilico spezzettato ed il formaggio a cubetti; aggiustare di sale e pepe. Formare le polpette, l'impasto sarà molto morbido, se troppo aiutarsi con un po' di farina. Passare le polpette nella farina e far riposare in frigorifero per un'oretta. Cuocerle quindi nell'olio evo fino a doratura.

Polpette di quinoa e verdure

 

100 gr di quinoa

1 carota

2 zucchine piccole

1/2 cipolla di Tropea 

40 g di formaggio grattugiato

1 uovo

basilico

pangrattato 

Far cuocere la quinoa come da istruzioni della confezione e poi far raffreddare.

Cuocere le verdure tagliate a dadini piccoli in poco olio.

Unire alla quinoa le verdure, l'uovo, il basilico, il formaggio e salare. Aggiungere il pangrattato quanto basta per avere un composto umido e formare la polpette.

Cuocere in una padella con un po' di olio evo fino a che si forma una leggera crosticina.

Muffin allo yogurth con gocce di cioccolato

Ricetta di Benedetta

2 uova

110 gr di zucchero

50 ml di olio di girasole

50 ml di latte

125 gr di yogurt bianco magro

250 gr di farina

1/2 bustina di lievito

40 gr di gocce di cioccolato

granella di nocciole

Sbattere velocemente le uova con le fruste e, a mano a mano, aggiungere gli altri ingredienti, per ultimo la farina ed il lievito setacciato. 

Cospargere le gocce di cioccolato con un pò di farina per non farle affondare e, una volta tolta la farina in eccesso, unirle al composto. 

Mettere l'impasto nei pirottini (io ne ho riempiti 13), aggiungere la granella di nocciole e cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti (a seconda del forno, la ricetta originale prevedeva meno tempo).