Polpette di melanzane

 (per circa 12 polpette)

2 melanzane piccole

1 uovo 

30 gr di pecorino grattugiato

1 fetta di pane in cassetta

50 gr di provola

farina

basilico, sale e pepe

Tagliare a cubetti le melanzane lavate e sbollentarle per circa 10 minuti; lasciarle quindi scolare in uno scolapasta fino a farle intiepidire. Strizzare le melanzane ed aggiungere l'uovo, il pecorino, il pane bagnato nell'acqua e strizzato, il basilico spezzettato ed il formaggio a cubetti; aggiustare di sale e pepe. Formare le polpette, l'impasto sarà molto morbido, se troppo aiutarsi con un po' di farina. Passare le polpette nella farina e far riposare in frigorifero per un'oretta. Cuocerle quindi nell'olio evo fino a doratura.

Polpette di quinoa e verdure

 

100 gr di quinoa

1 carota

2 zucchine piccole

1/2 cipolla di Tropea 

40 g di formaggio grattugiato

1 uovo

basilico

pangrattato 

Far cuocere la quinoa come da istruzioni della confezione e poi far raffreddare.

Cuocere le verdure tagliate a dadini piccoli in poco olio.

Unire alla quinoa le verdure, l'uovo, il basilico, il formaggio e salare. Aggiungere il pangrattato quanto basta per avere un composto umido e formare la polpette.

Cuocere in una padella con un po' di olio evo fino a che si forma una leggera crosticina.