Frittelle di ceci

 

Che poi tanto frittelle non sono perché non sono fritte ...

 

Ingredienti:
un barattolo di ceci, 2 uova, pecorino a piacere (per me parecchio), sale e pepe.
Frullare grossolanamente i ceci.
Sbattere le uova ed aggiungere sale e pepe.
Unire i ceci e lasciare risposare mezz'ora.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e mettere il composto a cucchiaiate.

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Asparagi in crosta

Dall'antipasto di Pasqua.

Ingredienti: asparagi, una fetta di prosciutto cotto per asparago, volendo parmigiano, pasta sfoglia.
Bollire gli asparagi "al dente".
Tagliare con la rondella per pizza delle strisce di pasta soglia larghe circa 2 cm. 
Avvolgere ogni asparago con una fetta di cotto (sulla quale e' stato messo il formaggio) e arrotolare la striscia di pasta sfoglia a spirale.
Cuocere in forno caldo a 200° fino a doratura.

Ciambellone

Ennesimo ciambellone, questo con pezzi di uova di pasqua.
E' veloce, perché non si devono montare le uova e si pesa tutto con il bicchiere.

Ingredienti (unità di misura un bicchiere):
3 b. farina, 1 b. e 1/2 zucchero, 3 uova, 1 b. panna, 1 b. e 1/2 olio di semi, una bustina lievito, 1/2 b. marsala, buccia grattata limone, pezzi di cioccolato a piacere.
Unire farina e zucchero. Sbattere le uova con la panna e l'olio; aggiungerli alla farina insieme al limone, il marsala e il lievito. Mettere in un piatto un po' di farina, con la quale poi infarinare i pezzi di cioccolata. Eliminare la farina in eccesso ed aggiungerli al composto.
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 24, versare il tutto e completare con qualche pezzo di cioccolata e zucchero. Infornare a 180° per 40 minuti.

Strangolapreti trentini

Oppure gnocchetti di pane e spinaci. Ricetta, leggermente modificata in base a ciò che avevo in casa, della Malga Zeledria di Madonna di Campiglio presa da una rivista.

6 fette di pane bianco (Panbauletto grano duro Barilla)

400 gr di spinaci lessati e scolati (per essere precisi sulla quantità, i miei erano esattamente 407 gr, e ho scartato pochissimo)

un cucchiaio di farina

1 uovo

50 gr di burro

1/2 cipolla bianca grande

sale, noce moscata, parmigiano

Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere gli spinaci, il sale la noce moscata e tritare tutto nel robot.

Sminuzzare grossolanamente il pane 

ed aggiungerlo al composto con gli spinaci insieme all'uovo, la farina e un pò di parmigiano (a piacere).
Amalgamare il tutto e lasciar riposare una mezz'ora. 

Infarinare un piano, formare dei rotoli e tagliare gli gnocchetti della grandezza di una nocciola. L'impasto sarà molto morbido, aiutarsi con un pò di farina.














Io non li ho fatti subito e li ho congelati.
Per la cottura: versare in acqua bollente salata e togliere quando salgono in superficie. 
Condire con burro, salvia e parmigiano.

Muffin al cacao

Ingredienti (a me sono venuti 9 muffin):

175 gr. farina 00

30 gr cacao amaro

120 gr. zucchero

120 gr. burro

2 uova

100 ml. latte

10 gr. lievito per dolci

Unire in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero e lievito) setacciati.

In un'altra ciotola sbattere le uova ed unire il burro fuso tiepido ed il latte.

Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mischiare velocemente il tempo strettamente necessario ad amalgamare il tutto.

Riempire i pirottini di carta, sistemarli nella teglia per muffin e cuocere a 180° per circa 25 minuti.

Insalata di polpo, finocchi e arance

Ingredienti:
2 polpi per un totale di circa 1,800 kg
1 finocchio
1/2 pera decana
una manciata di gamberi
1/2 radicchio tondo
3 arance piccole (ho usato quelle della raccolta AIRC, da cui è tratta la ricetta)
sedano, carota, olio evo
1 limone
Cuocere il polpo con il sedano e la carota per circa un'ora e mezza. Farlo freddare nella propria acqua di cottura. Tagliare i finocchi a fettine sottili e metterli in una ciotola di acqua ghiacciata per renderli croccanti. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Sgusciare i gamberi, levare il budellino: togliere il polpo dalla sua acqua, far riprendere il bollore, spegnere e versare i gamberi sgusciati lasciandoli 7/8 minuti e togliere. Pelare a vivo le arance; mentre si fa questa operazione, raccogliere il succo per poi frullarlo con la parte bianca dell'arancia, qualche goccia di succo di limone, 40 gr di olio evo, una fettina di pera con la buccia e sale, ottenendo una salsa.
Tagliare a pezzetti il polpo, unirlo in un'insalatiera con i gamberi, i finocchi scolati, l'arancia spellata a pezzetti, la pera rimasta a tocchetti e il radicchio.
Servire infine con la salsa.

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

200 ml di panna

100 ml di cioccolato fondente 70%

1 tazzina di caffè

un cucchiaio di rum

100 gr di zucchero finissimo Zefiro

un pò di Nutella

granella di mandorle (o nocciole)

Prendere i bicchieri in cui si vuole mettere la mousse e "sporcare" il bordo con un pò di Nutella; in un piattino versare le mandorle tritate e capovolgere il bicchiere sopra di esse in modo da farle attaccare al bordo con la Nutella. Mettere in frigorifero.

Scaldare 50 ml di panna, il caffè e il rum; unire il cioccolato tritato, levare dal fornello e far sciogliere mescolando. Montare la restante panna con lo zucchero ed unire alla cioccolata. Amalgamare il tutto, versare nei bicchieri e conservare in frigorifero.

Vellutata di finocchi

Ingredienti per due persone:
circa 500 gr di finocchi
280 ml  di acqua
100 ml di latte
1 cucchiaino scarso di sale
20 gr burro
noce moscata.
Lavare e tagliare i finocchi finemente. Metterli in una pentola con un goccio d'olio e accendere. Nel frattempo preparare l'acqua e il latte, quindi aggiungerli insieme al sale.
Far cuocere mezz'ora o di più, dipende dalla grandezza dei finocchi.
Frullare tutto con il minipimer e aggiungere, a fuoco basso, il burro e la noce moscata. Lasciare andare qualche minuto e servire con un goccio d'olio.
Dalla foto si vede che avevo messo anche del parmigiano grattugiato: aggiungerlo a seconda dei gusti, io la prossima volta non lo metterò, ho assaggiato la versione senza e mi è piaciuta di più.

Carciofi ripieni

Dal nuovo numero di "Sale & Pepe"

Ingredienti:
3 carciofi, 1 fetta di pane in cassetta, 1 salsiccia, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato, 1/2 limone, prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e togliendo il fieno centrale e metterli a bagno in acqua e succo del limone. Pelare i gambi e tritarli.
Unire in una ciotola il pane bagnato con poca acqua e spezzettato, la salsiccia sbriciolata, i gambi tritati, i formaggi, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe.
Farcire i carciofi allargando le foglie e metterli in un tegame in terracotta, se possibile ben stretti.
Fare un giro d'olio, aggiungere acqua salata a filo e cuocerli a fuoco dolce per un'ora.