Quarto compleanno di Giorgia

Bhè, quasi un mese dall'ultimo post non era mai trascorso ........ E' stato un periodo un pò ..... , diciamo così, in cui si sono susseguiti una serie di eventi (non sono stata bene, digitale rotta (ahhhhhhhhhh!!!!!!!!) ecc. ecc.), ma adesso cerchiamo di recuperare.

Intanto la digitale nuova ancora non l'ho comprata, quindi le foto vanno a farsi benedire ....

Però c'è da dire che il 20 novembre è stato il compleanno di mia figlia Giorgia, 4 anni, e il 21 abbiamo fatto la festicciola con il buffet preparato dalla sottoscritta.

Qualche foto credo l'abbiano fatta mia cognata e mia nipote con il cellulare, caso mai le aggiungo poi.

Eravamo una quarantina tra adulti e bambini.

Intanto voglio descrivere il buffet e la preparazione, sennò poi mi scordo tutto :-)


BUFFET SALATO:

- circa 100 cornettini salati farciti con salame, prosciutto, mortadella e cotto (ricetta dei cornetti su cookaround)

- circa 100 tramezzini (parlo di piccoli tramezzini, quadratini e triangoli di circa 3/4 cm per lato) farciti con: stracchino e spinacini; pomodori rossi, philapelphia, origano; carciofini, tonno e maionese; tonno, pomodori e maionese; salame e sottiletta; poi non mi ricordo più...

- 1 torta salata con bieta ripassata, speck a cubetti e ricotta (per la pasta ho utilizzato al ricetta di Grazia);

- 1 rustico con pesto, pinoli e salmone (ricetta di Ollyna di cooker.net);

- pizzette rosse con la ricetta delle Simili (con 500 gr di farina);

- caramelle di pasta sfoglia con mini wurstel.


BUFFET DOLCE:

- frollini al coccolato e semplici con decorazioni colorate;

- "lecca lecca" di pasta frolla (idea presa da cookaround);

- caprese al limoncello;

- ciambell-ina - è venuta piccola piccola - colorata (tempodicottuta);

- tartufi cioccolato e cocco (cookaround);

- 2 ciambelloni alla gazzosa farciti con marmellata e nutella e spolverati di zucchero a velo, tagliati a quadratini e messi nei pirottini (ricetta ciambellone cooker);

- una crostata con marmellata.

Naturalmente c'erano anche patatine, salatini e caramelle.

La torta era un pandispagna con 8 uova, bagnato con latte e nesquik e farcito con crema simil ferrero rocher; coperto con pasta di zucchero e decorato con hello kitty, funghetti e fiorellini.

La preparazione è iniziata la domenica precedente, giorno in cui ho fatto i biscotti e li ho conservati in una scatola di latta.
Lunedi ho cotto le pizzette fino a 3/4 minuti dal termine, le ho fatte raffreddare e le ho congelate.
Mercoledì ho fatto le girelle colorate (messe poi nella scatola di latta), la base della torta salata (e l'ho messa in frigo) e il condimento (sempre in frigo).
Giovedì ho completato la torta salata, ho fatto i tartufini cocco e cioccolato e la crostata alla marmellata.
Venerdì mi sono presa un giorno di ferie al lavoro: ho fatto il ciambellone colorato, i due ciambelloni alla gazzosa (forma quadrata), la caprese e il rustico; nel tardo pomeriggio il pandispagna, la crema, ho preparato i cornetti (fatto l'impasto, lievitato due ore e mezzo, formato i cornetti e lasciati lievitare tutta la notte) e farcito i tramezzini (ho usato le fette lunghe, che ho diviso a metà, farcito, incartato nella pellicola e messe in frigo).
Sabato mattina mi sono alzata alle 6 (!!!), ho cotto i cornetti che nella notte erano lievitati, e li ho fatti freddare; ho scongelato le pizzette; ho tagliato a quadrotti il rustico; ho farcito con nutella e marmellata (non insieme, eh!) le torte alla gazzosa, spolverato con zucchero a velo e messo nei pirottini; i tartufini nei mini pirottini; tagliato la caprese; fatto e cotto le caramelle di pastasfoglia; messo la mozzarella sulle pizzette ormai scongelate e le ho cotte; ho tagliato a quadratini e triangolini i tramezzini; farcito i cornettini; tagliata torta salata, crostata e ciambella colorata; infine ho bagnato, farcito e decorato la torta.
Che faticaccia!!!!!
Non parliamo del trasporto alla sala della festa .................
Vabbè, però è andato tutto bene, è stata una bella soddisfazione :-)

Tiramisù e .... Giulio

Il tiramisù credo sia stato il primo dolce che ho preparato, tantissimi (...) anni fa, e questa è la ricetta che ho sempre fatto.
Non so chi me l'abbia data, è veramente passato tanto tempo :-/

Ingredienti:
250 gr di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
savoiardi (io ho usato savoiardi sardi, un pò più grandi di quelli classici)
caffè leggermente zuccherato
un paio di cucchiai di Amaretto di Saronno
cioccolata a scaglie
cacao amaro

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema densa; aggiungere il mascarpone e gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale.
Preparare il caffè, zuccherarlo quando è ancora caldo, aggiungere l'Amaretto e, volendo, un pò di latte, e lasciare intiepidire.
Bagnare velocemente, ma non troppo, i savoiardi nel caffè e disporli in una pirofila; stendere uno strato di mascarpone, le scaglie di cioccolata e passare al secondo strato.
Terminare con il cacao amaro e la cioccolata. Non c'è la foto dell'interno perché l'ho portato dai suoceri.

Questa piccola peste è invece Giulio (ex Francelino) dopo quasi due mesi che vive con noi.
E' veramente un terremoto, si arrampica ovunque, gioca con qualsiasi cosa gli capiti a tiro ... in questo caso si era messo a giocare con la sua coda dentro una scodella sul tavolo della cucina ..........................

Caprese alle noci (nocciole e mandorle) di Elisabetta Cuomo

Domenica mattina la giornata era piuttosto grigia, pioveva, e io avevo voglia di dolce ... ma nessuno di quelli che mi venivano in mente mi ispirava.
Poi, girovagando su coquinaria, ho visto questa caprese e, avendo a disposizione un pò di frutta secca, ho deciso che avrei fatto quella.

Ingredienti:
250 gr tra noci e mandorle (messi a tostare per 10 minuti nel forno a 120°)
60 gr di nocciole
160 gr di burro
170 gr di zucchero
4 uova
35 gr di farina
30 gr di cioccolato fondente a scaglie
1 cucchiaio di lievito
2 cucchiai di latte
Montare il burro morbido con metà burro (85 gr), unire le noci e le mandorle tritate, la farina, il lievito ed infine il latte.
Sbattere i tuorli con il restante zucchero e poi unire al composto.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere al composto il cioccolato a scaglie, le nocciole e gli albumi e amalgamare delicatamente all'impasto.
Ho versato il tutto in uno stampo da 24 imburrato e infarinato e cotto a 170° per 35/40 minuti.

L'interno rimane umido, la parte esterna del bordo leggermente croccante.
E' buonissima, soprattutto il sapore che rimane in bocca dopo averla mangiata, il ché rende quasi impossibile non prenderne un'altra fetta ...

Pollo alla cacciatora

Forse per la maggior parte delle persone è una ricetta scontata ... io però non sono mai riuscita a cucinare un pollo degno di questo nome.
Oggi mi sono fatta dare da mia suocera la sua ricetta, che, credetemi, è da leccarsi i baffi. Tant'è.

Almeno mezz'ora prima di iniziare a cuocere il pollo, preparare un'emulsione con un bicchiere di aceto, un cucchiaio di capperi, 2/3 rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio.
Tagliare un pollo ruspante a pezzi, eliminare i peli bruciandoli sul fornello, sciacquare e asciugare bene.
Far cuocere in un tegame con olio e due spicchi d'aglio fino a farlo colorire. Aggiungere un bicchiere di vino bianco, 20/25 olive di Gaeta, un pò di sale e lasciar cuocere fino a che il vino sia evaporato.

Una volta evaporato il vino, ovvero dopo circa 40 minuti, aggiungere l'emulsione e lasciare cuocere ancora una quindicina di minuti.

Questa ricetta è tanto semplice quanto squisita: provare per credere :-)

Antipasto d'autunno ...

... ovvero fiorellini salati con noci e uva insieme a spiedini di uva ricoperta di noci tritate e cubetti di gorgonzola.



Con questo antipasto (o aperitivo?? magari starebbe bene in un buffet ...) vorrei partecipare al giochino di Paoletta. Rispetto agli ingredienti originali, ho tolto i fichi (per forza di cose, non li trovo più da un pò) e ho aggiunto il gorgonzola dolce.




L'impasto delle briochine è quello che di solito uso per fare l'angelica salata.
Dosi per una ventina di briochine:
Lievitino:
135 gr di farina 00, 12 gr di lievito di birra, 75 ml di acqua tiepida. Sciogliere il lievito nell'acqua per dieci minuti, poi unirlo alla farina e lasciare riposare per mezz'ora.
Impasto:
200 gr di farina 00, 200 gr di farina manitoba, qualche pezzetto di gorgonzola, 120 ml di latte tiepido, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 80 ml di olio.
Impastare le farine con il gorgonzola, il sale, l'uovo, il latte, l'olio e il primo impasto lievitato, il tutto per almeno una decina di minuti a mano.
Lasciare lievitare coperto per almeno 1 ora in un posto tiepido.
Formare delle palline grandi quanto serve per avere un disco schiacciato alto 1/2 cm e di diametro circa 10 cm (non è chiarissimo??). Sbriciolare una noce su ogni disco.
Mettere al centro un acino di uva; fare quattro tagli a croce sul disco, senza arrivare al centro (dove c'è l'uva); avvolgere l'acino con un lembo (petalo) alla volta, fino a formare un fiore ... mamma mia, è molto più facile a farsi che a dirsi ....
Lasciare lievitare altri 30/40 minuti.
Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere a 200° fino a doratura.

Gli spiedini li ho fatti sciogliendo un cucchiaio di gorgonzola con qualche goccia di latte. Ho spalmato su ogni acino di uva e ho passato quest'ultimo sulle noci tritate. Ho tagliato a cubetti il gorgonzola dolce e ho formato lo spiedino.

Più si riesce a fare piccolini i fiori (e lo spiedino, magari utilizzando uva con acini piccolini ...), più, secondo me, sono carini da vedere. Questi sono un pò grandicelli, ma era la prima volta ...

Torta di pesche

Oggi sono a casa con febbre alta dovuta ad un'infiammazione da cistite ... fantastico :-( ... Nota positiva, sotto l'effetto della Tachipirina la febbre scende e posso finalmente aggiornare il blog :-). Magari nel fine settimana riesco anche a fare qualcosa per il giochino di Paoletta ....
Questa torta, appena l'ho vista qui, mi è subito piaciuta. Avevo delle pesche da consumare e quindi le ho sostituite alle prugne della ricetta.


Ingredienti:
Pasta frolla: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 2 tuorli, 1 cucchiaino di lievito, la scorza grattuggiata di un limone, un pizzico di sale. Ho messo tutto nel robot e ho fatto riposare il tempo della preparazione della frutta e della crema.
Savoiardi o pavesini.
Ripieno: 3 pesche tagliate a pezzi e fatte saltare in padella con lo zucchero di canna.
Crema pasticcera: 250 gr di latte, 2 tuorli, 75 gr di zucchero, 35 gr di farina, 1/2 fialetta di aroma al rum. Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere quindi la farina, mescolare bene con la frusta ed infine unire il latte caldo con la fialetta al rum.

Dopo aver preparato queste cose, riprendere la frolla e stenderla in uno stampo del diametro di 24 cm, mantenendo i bordi alti (io ho messo carta da forno bagnata perché il mio stampo non è apribile).
Mettere la crema pasticcera, i pavesini (nel mio caso) e le pesche.
Adesso preparare il pandispagna montando a lungo 2 uova intere e 60 gr di zucchero, poi aggiungere la farina e mettere il tutto nello stampo sopra le pesche.
Ho messo qualche mandorla spezzettata sopra e infornato a 180° per circa 40/45 minuti.
Secondo me è ottimo, non vedo l'ora di rifarlo anche con altri tipi di frutta.

Torta ai mirtilli

Questa torta l'ho fatta seguendo questa ricetta, compreso il procedimento che prevede la separazione degli ingredienti secchi da quelli umidi.

Il risultato è ottimo, io ho solo aggiunto un pò di mandorle spezzettate sopra e, solo per mio gusto personale, la prossima volta metterò anche un pò di scorza di limone.

Finger food: stelline di pecorino e olive verdi e olive in crosta

Ecco due idee da proporre come aperitivo, entrambe gustose e "una tira l'altra".
Le stelline le ho prese qui, le ho fatte una settimana fa e, conservate in una scatola di latta, sono ancora buonissime.


La ricetta delle olive, invece, l'ho presa da Paoletta , appena le ho viste, anche per il fatto che avevo delle olive da consumare, ho pensato che sarebbero state ottime e le ho fatte subito.

Ho eseguito le ricette così come sono state trascritte, senza effettuare cambiamenti; per le olive ho usato parmigiano e le ho fatte stare in frigo circa 4 ore.

Sono entrambe buonissime!

Petti di pollo con panna, pancetta e salvia

Questo piatto nasce, come la maggioranza dei piatti che faccio, dall'esigenza di consumare ciò che il frigo offre ;-) e qualche giorno fa, tra le altre cose, offriva: pancetta arrotolata e panna, entrambe da consumare urgentemente. La pasta l'avevo già fatta, non rimanevano che quei petti di pollo .... Così li ho infarinati, cotti in padella con un pò d'olio, uno spicchio d'aglio e, a metà, cottura, le fettine di pancetta tagliate a listarelle e le foglie di salvia. Ho salato, poco, e alla fine ho aggiunto la panna.

Esplosivi di zucchine e tonno

Questa ricettina è da leccarsi i baffi ...... ma che buoni!!!!!!!! L'ho trovata sia su coquinaria che su cookaround, ne parlavano tutti bene, e da buona copiatrice di ricette che sono, l'ho fatta anche io.

Ingredienti: 2 zucchine (3 se sono piccole), 160 gr tonno in scatola, un uovo, un cipollotto, una manciata di pangrattato, 30 gr di parmigiano reggiano, 3 cucchiai d'olio, 2 alici sott'olio, un cucchiaio di capperi (io non li ho potuti mettere perché li avevo finiti), sale e pepe.

Affettare per il lungo le zucchine con la mandolina; io non ce l'ho, ho prima provato con il pelapatate, ma poi, visti i risultati deludenti, l'ho fatto a mano con un coltello.

Prendere una trentina di fette tra quelle centrali, ovvero le più grandi. Le rimanenti fettine, sovrapporle e tagliarle a julienne. Metterle in una padella con un cucchiaio di olio, il cipollotto, le alici e i capperi, e far cuocere 5 minuti. Lasciare raffreddare. Frullare il tonno, l'uovo e il parmigiano e poi unire le zucchine fredde.

Stendere le fettine di zucchine e mettere su un estremo un cucchiaio di composto. Arrotolare piano piano. Dopo averne fatti un pò, li ho messi insieme nella pirofila coperta di carta da forno, ben stretti in modo che si potevano "sostenere" a vicenda e ho spolverato con un pò di sale, pepe e pangrattato.

Ho cotto per una ventina di minuti a 190° forno ventilato.

N.B. A volte le zucchine si sono un pò rotte, senza staccarsi del tutto, e le ho messe lo stesso nella pirofila per la cottura, ben strette con le altre e sono venute bene lo stesso, senza fuoriuscita della crema. Visto che a mano a mano che le preparavo qualcuna tendeva comunque a riaprirsi, ho fatto il rotolino e ci ho messo sopra un peso, non troppo pesante altrimenti schiacciava e rompeva la zucchina.