Muffins con zucchine, cipolla, basilico e pecorino





200 g di farina 00
2 uova
100 ml di latte
50 ml di olio evo
80 g di pecorino
1 bustina di lievito per torte salate
4 zucchine piccole
1 pezzetto di provolone
 mezza cipolla
 5/6 foglie di basilico
 sale e pepe Cuocere le zucchine tagliate a tocchetti piccoli insieme alla cipolla tritata in una padella con un filo di olio per circa 15 minuti, salare, e aggiungere, 2 minuti prima di spegnere, il basilico spezzettato.
Sbattere in una ciotola le uova, aggiungere il latte e l'olio, la farina e il lievito, il pecorino e il provolone a pezzettini, il sale ed infine le verdure fatte freddare.

Mettere i pirottini  nello stampo per muffins e riempirli con l'impasto per 3/4

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15/18 minuti.

Couscous di cavolfiore con peperoni, pomodori e sedano

La ricetta l'ho presa da qui (e ringrazio Laura) con qualche piccola variazione.
Ingredienti:
1 cavolfiore piccolo e freschissimo
1/2 peperone rosso
qualche pomodorino datterino
2 coste di sedano (le più centrali e tenere) e le foglie
1 spicchio d'aglio
succo di un limone piccolo
qualche foglia di basilico
sale
Mettere nel robot il cavolfiore a cimette (precedentemente lavato e asciugato per bene) insieme alle foglie di sedano (lasciarne qualcuna intera) e tritare a scatti fino a farlo diventare di una consistenza simile o un pochino più grande del cous cous "vero". A dire il vero avevo aggiunto anche l'aglio nel robot, ma, anche se non ho nulla contro l'aglio, tritarne uno intero fa sì che il sapore dello stesso sia abbastanza forte ..... insomma, la prossima volta lo metterò intero alla fine direttamente nel piatto pronto e poi dopo averlo fatto riposare, lo leverò..... per i miei gusti si sentiva troppo.
Tagliare a cubetti piccolini il peperone e a striscioline il pomodoro e il sedano. Aggiungerli al cavolfiore insieme alle foglie di basilico e di sedano, olio, limone e sale.
Lasciar riposare qualche ora.

Buon Natale!

 

 

Ricorda,

se non riesci a trovare il Natale nel tuo Cuore,

non potrai trovarlo sicuramente sotto l'Albero

 

- Charlotte Carpenter -

 

Zucca al forno

Ingredienti (per il peso ... a occhio)
1 zucca (io butternut)
pangrattato
parmigiano
nocciole tritate grossolanamente
erbe miste (io rosmarino, salvia, timo)
1 spicchio d'aglio
peperoncino
Tagliare la zucca a spicchi (come le patate) e metterla in una teglia oliata.
Tritare insieme le erbe, l'aglio, il pangrattato ed il peperoncino. Aggiungere le nocciole e salare.
Versare il tutto sulla zucca e mischiare per bene (utilizzare le mani!).
Cuocere in forno per circa 40 minuti a 190°.

Arrosto di rana pescatrice

Pessima foto fatta di sera  .... però è buono :)))

 

Ingredienti:

1 rana pescatrice (io già pulita dal pescivendolo)
4/5 fette di prosciutto crudo
mix di erbe (io: prezzemolo, salvia e rosmarino tritati)
1/2 aglio
pangrattato
1 limone
olio, sale

Ho aperto la rana pescatrice ed ho tolto la spina centrale. Nel fare questo passaggio, ho praticamente rotto il pesce in due parti uguali ..... sarebbe stato meglio togliere la spina e mantenere unito il pesce .....
Preparare il ripieno: tritare le erbe e l'aglio, salare pochissimo (credo si possa anche evitare vista la presenza del prosciutto), aggiungerli al pangrattato e grattugiare la buccia di limone.
A questo punto, invece di spalmare il ripieno sul pesce intero e poi arrotolare, ho spalmato su metà pesce e ho poggiato l'altra metà sopra nel verso contrario (naturalmente la parte finale è più stretta rispetto a quella della testa, quindi per non avere un arrosto grande da una parte e piccolo dall'altra ho ovviato in questo modo).
Ho disteso le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente, ho poggiato sopra il pesce e l'ho avvolto. Ho chiuso con lo spago come si fa per gli arrosti ed ho messo a cuocere nello stampo del plumcake coperto di carta forno con un goccio d'olio.
Cuocere a 170/175° per circa mezz'ora.
Durante la cottura irrorare la rana pescatrice con il sughetto che rilascerà.

Ciambellone al profumo di arancia

Ennesimo ciambellone, sempre con la stessa ricetta che di solito uso, perché a questo punto ho la certezza che sia proprio quello "giusto" ....
E' velocissimo (senza bilancia, senza montare uova e zucchero e senza setacciare la farina!!!!)... e il risultato è perfetto (per me...).
Unità di misura un bicchiere (classico, tipo quello piccolo della Nutella).

3 bicchieri di farina
1 e 1/2 di zucchero
3 uova
1 bicchiere di latte (qui c'è anche un dito di panna avanzata)
1/2 di olio di semi
una bustina di lievito
1/2 bicchierino di marsala
buccia grattugiata di arancia biologica
Unire farina e zucchero.
Sbattere leggermente con una frusta a mano le uova, aggiungere il latte e l'olio.
Continuare a girare con la frusta e unire la farina con lo zucchero, la buccia dell'arancia ed il marsala. Infine setacciare sopra il lievito. Mettere in uno stampo da 26 a forma di ciambella e spolverizzare con un po' di zucchero semolato.
Cuocere a 180° per 40 minuti (così nel mio forno).

Polpettine di salmone e patate

Ricetta appena pubblicata da Sabina e subito rifatta (con piccole variazioni dovute solo alla disponibilità degli ingredienti). Grazie, sono ottime!

Mangiate con gusto (!!!!!!) anche da mia figlia...

 

400 g di patate
250 g di filetti di salmone senza pelle (io ho comprato i tranci, puliti e pesati)
1 mazzetto di erba cipollina (io purtroppo quella secca)
1 uovo
un pizzico di paprika
1/2 limone
100 g di pangrattato
1/2 l di brodo vegetale

Far bollire il brodo vegetale ed aggiungere le patate tagliate a cubetti;  quando sono quasi tenere aggiungere anche il salmone tagliato a pezzi e cuocere pochi minuti.

Scolare, mettere nel robot e frullare il tutto, quindi aggiungere la paprika, il succo di limone, l'erba cipollina, il sale, il pepe e l'uovo sbattuto.  A questo punto io ho aggiunto anche il pangrattato perché l'impasto risultava molto molle.

Amalgamare il tutto e formare le polpettine.

Versate poco olio nella padella antiaderente, far scaldare e cuocere le polpettine.

La salsina indicata nella ricetta non l'ho potuta fare, ma la prossima volta sicuramente la proverò.

Compleanno di Simone

Piccolo buffet per il compleanno della mia piccola peste .... ben poco è venuto come doveva, ma non fa niente, dopo mesi di astinenza dalla cucina è il massimo che potevo fare ...

Qui con la sorellona Giorgia  :)))

Veduta della tavola 

Torta con impasto molle prosciutto cotto e formaggio

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
300 gr di farina 00
½  cubetto di lievito di birra
2 uova
100 gr di burro sciolto freddo

200 ml di latte tiepido
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

200 gr di prosciutto cotto
6 sottilette Tigre

Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero.

Versare la farina in una ciotola ed aggiungere le 2 uova ed il burro.
Amalgamare il tutto ed aggiungere il latte con il lievito e per ultimo il sale.

Versate metà impasto in uno stampo imburrato. Farcire con metà del prosciutto cotto, le sottilette ed il restante prosciutto cotto.
Ricoprire versando il restante impasto e livellare.

Cuocete in forno caldo a 175° per circa 35/40 minuti.

Rustici misti

Fatti con la pasta sfoglia comprata.
Alcuni con wurstel (pezzetto di wurstel arrotolato in una striscia di pasta ).
Altri con concentrato di pomodoro e pecorino (ho steso la pasta, ne ho farcita metà col pomodoro e pecorino, ho richiuso con l'altra metà, sigillato, tagliato a strisce e arrotolato).
Gli ultimi con olive nere e verdi tritate (stesso procedimento di quelli al pomodoro ma la striscia era più lunga). Tutti spennellati con l'uovo e cotti a 220°.


Girelle di pizza con pomodori  secchi, olive e formaggio

Pasta per pizza comprata (ma non lo faccio più ....)
Stesa, farcita con olive nere, pomodorini secchi sott'olio tagliati a strisce e formaggio - non mi ricordo più quale. Arrotolato il tutto e tagliato a fettine. Cotto in forno a 220°.


Rotoli di piadina con speck, rucola e stracchino oppure salmone, rucola e stracchino

Ho steso la piadina, l'ho farcita, arrotolata e avvolta nella pellicola per mezza giornata. Quindi tagliata a fette.


Rotolo dolce alla nutella 

Questo mi è sempre venuto bene, tranne stavolta ..... non era cattivo, ma non è venuto come doveva. Qui la ricetta.

 

 

Rotolo al cacao alla panna e gocce di cioccolato

Ricetta copiata (ma venuta male, forse ho fatto smontare l'impasto e poi mi sono dimenticata di bagnarlo ..... l'ho fatto a rotolo già pronto ... insomma... un disastro) da questa meraviglia. Però il sapore era buono :)))

Crostata al limone 

Anche questa, fatta e rifatta mille volte, mai venuta male, stavolta s'è spatasciata ..... mah ....
Qui la ricetta.

La torta, splendida, fatta da mia nipote Sara. 

 Auguri!!!!!!

Cavolfiore con olive e capperi

Ingredienti:
1 cavolfiore
una ventina di olive di Gaeta
un cucchiaio di capperi
un'alice
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
pepe o peperoncino
Lessare il cavolfiore, precedentemente tagliato a cimette, al dente.
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio e l'alice.
Scolare le cimette e versarle nella padella insieme al concentrato di pomodoro. Aggiungere due dita di un bicchiere d'acqua scarse e lasciar cuocere cinque minuti. Unire le olive, i capperi, il pepe (o il peperoncino), il sale necessario dopo aver assaggiato e lasciare ancora cinque minuti.
Far riposare e servire.

Gazpacho

 

Buona e fresca

 

Ingredienti:
700 gr di pomodori rossi (ho usato quelli rotondi)
1 peperone verde (di cui una striscia da lasciare da parte)
1 cetriolo (anche qui lasciare un pezzetto da parte)
1 cipolla (idem)
1 spicchio d'aglio
100 gr di pane secco (io avevo il pane tipo baguette)
sale, paprika, olio
Tagliare pomodori, peperone, cetriolo, cipolla, aglio e pane a pezzetti (tranne le verdure messe da parte e qualche pezzetto di pane) e mettere tutto nel frullatore con sale e paprika (assaggiare secondo i gusti). Io ho aggiunto anche un bicchiere scarso di acqua.
Passare quindi il tutto con un colino a maglie strette e mettere la zuppa in frigo almeno un paio d'ore.
Tagliare a dadini piccoli le verdure rimaste, che verranno servite a parte in una ciotolina, così come i crostini di pane tostato. Si aggiungeranno quindi alla zuppa con un bel giro d'olio.