Muffin al cacao

Ingredienti (a me sono venuti 9 muffin):

175 gr. farina 00

30 gr cacao amaro

120 gr. zucchero

120 gr. burro

2 uova

100 ml. latte

10 gr. lievito per dolci

Unire in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero e lievito) setacciati.

In un'altra ciotola sbattere le uova ed unire il burro fuso tiepido ed il latte.

Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mischiare velocemente il tempo strettamente necessario ad amalgamare il tutto.

Riempire i pirottini di carta, sistemarli nella teglia per muffin e cuocere a 180° per circa 25 minuti.

Insalata di polpo, finocchi e arance

Ingredienti:
2 polpi per un totale di circa 1,800 kg
1 finocchio
1/2 pera decana
una manciata di gamberi
1/2 radicchio tondo
3 arance piccole (ho usato quelle della raccolta AIRC, da cui è tratta la ricetta)
sedano, carota, olio evo
1 limone
Cuocere il polpo con il sedano e la carota per circa un'ora e mezza. Farlo freddare nella propria acqua di cottura. Tagliare i finocchi a fettine sottili e metterli in una ciotola di acqua ghiacciata per renderli croccanti. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Sgusciare i gamberi, levare il budellino: togliere il polpo dalla sua acqua, far riprendere il bollore, spegnere e versare i gamberi sgusciati lasciandoli 7/8 minuti e togliere. Pelare a vivo le arance; mentre si fa questa operazione, raccogliere il succo per poi frullarlo con la parte bianca dell'arancia, qualche goccia di succo di limone, 40 gr di olio evo, una fettina di pera con la buccia e sale, ottenendo una salsa.
Tagliare a pezzetti il polpo, unirlo in un'insalatiera con i gamberi, i finocchi scolati, l'arancia spellata a pezzetti, la pera rimasta a tocchetti e il radicchio.
Servire infine con la salsa.

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

200 ml di panna

100 ml di cioccolato fondente 70%

1 tazzina di caffè

un cucchiaio di rum

100 gr di zucchero finissimo Zefiro

un pò di Nutella

granella di mandorle (o nocciole)

Prendere i bicchieri in cui si vuole mettere la mousse e "sporcare" il bordo con un pò di Nutella; in un piattino versare le mandorle tritate e capovolgere il bicchiere sopra di esse in modo da farle attaccare al bordo con la Nutella. Mettere in frigorifero.

Scaldare 50 ml di panna, il caffè e il rum; unire il cioccolato tritato, levare dal fornello e far sciogliere mescolando. Montare la restante panna con lo zucchero ed unire alla cioccolata. Amalgamare il tutto, versare nei bicchieri e conservare in frigorifero.

Vellutata di finocchi

Ingredienti per due persone:
circa 500 gr di finocchi
280 ml  di acqua
100 ml di latte
1 cucchiaino scarso di sale
20 gr burro
noce moscata.
Lavare e tagliare i finocchi finemente. Metterli in una pentola con un goccio d'olio e accendere. Nel frattempo preparare l'acqua e il latte, quindi aggiungerli insieme al sale.
Far cuocere mezz'ora o di più, dipende dalla grandezza dei finocchi.
Frullare tutto con il minipimer e aggiungere, a fuoco basso, il burro e la noce moscata. Lasciare andare qualche minuto e servire con un goccio d'olio.
Dalla foto si vede che avevo messo anche del parmigiano grattugiato: aggiungerlo a seconda dei gusti, io la prossima volta non lo metterò, ho assaggiato la versione senza e mi è piaciuta di più.

Carciofi ripieni

Dal nuovo numero di "Sale & Pepe"

Ingredienti:
3 carciofi, 1 fetta di pane in cassetta, 1 salsiccia, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato, 1/2 limone, prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e togliendo il fieno centrale e metterli a bagno in acqua e succo del limone. Pelare i gambi e tritarli.
Unire in una ciotola il pane bagnato con poca acqua e spezzettato, la salsiccia sbriciolata, i gambi tritati, i formaggi, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe.
Farcire i carciofi allargando le foglie e metterli in un tegame in terracotta, se possibile ben stretti.
Fare un giro d'olio, aggiungere acqua salata a filo e cuocerli a fuoco dolce per un'ora.

Avevo delle triglie da scoglio e ho avuto il coraggio di provare a ricavarne dei filetti .... Risparmio la "tecnica", perché sicuramente direi cose non esatte.

Ho messo sopra ogni filetto dalla parte della polpa la fettina di prosciutto (naturalmente della grandezza del filetto) e la foglia di salvia fermata dallo stuzzicadenti. La parte sotto l'ho infarinata. Ho messo a cuocere in una padella con un pò d'olio e uno spicchio d'aglio prima dalla parte infarinata. Poi le ho girate e fatte cuocere dalla parte del prosciutto 1/2 minuti ed infine rigirate ancora dalla parte infarinata e finito di cuocere.
Qualche minuto prima di spegnere, ho bagnato con un pò di succo di limone.

Farfalle integrali con zucchine grigliate, mozzarella e basilico

Praticamente la ricetta è nel titolo.
Per una persona.
Ho grigliato due zucchine tagliate per il lungo. Le ho fatte freddare e le ho tagliate a pezzetti di un paio di cm. Messe in un piatto e condite con 3/4 foglie grandi di basilico spezzettato, olio, sale e pepe. Ho tagliato 1/4 di mozzarella di mucca in cubetti e li ho aggiunti alle zucchine. Cotto la pasta al dente e messa calda nel condimento.

Torta alle fragole

All'inizio della settimana, mentre giravo il calendario Paneangeli per mettere il mese di luglio, mia figlia dice: "Che bella, mamma, la facciamo?" riferendosi alla torta raffigurata in quel mese.
Mi sono resa conto che era veramente tanto che non facevo una torta.
Così stamattina l'abbiamo fatta. Non abbiamo trovato i lamponi come da ricetta originale, o meglio, c'erano ma erano veramente bruttini, così abbiamo ripiegato sulle fragole che avevano un aspetto migliore. 
La decorazione del dolce è pessima, non ne avevo voglia ma, soprattutto, non avevo calcolato il riposo della torta e si era fatto molto tardi .

Ingredienti:
Per l'impasto:
225 gr farina 00
50 gr zucchero
75 gr zucchero a velo
25 gr cacao amaro
1 uovo
125 gr di burro freddo a dadini
2 cucchiaini di lievito
Per farcire e decorare:
4 fogli di gelatina
250 gr di lamponi (fragole) frullati
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
100 gr di Dolceneve Paneangeli
300 ml di latte freddo
qualche lampone (fragola) intero.
Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti nell'ordine elencato, impastare velocemente e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.
Poi stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (diametro 26) imburrato e infarinato formando un bordo alto 3 cm. Per non farlo crollare, ho usato il mio metodo (sicuramente ce ne sarà uno più ortodosso, ma non lo conosco): ho messo sul fondo un foglio di carta forno con sopra un coperchio di alluminio (piatto) della stessa dimensione del fondo. Ho cotto in forno statico a 210° per circa 7/8 minuti. Poi ho tirato fuori lo stampo, ho tolto coperchio e carta forno e ho ripassato con le dita il bordo che si era un pò gonfiato. Ho abbassato a 200°, messo il ventilato e cotto per altri 6/7 minuti. Ho quindi lasciato raffreddare.

Frullare le fragole con lo zucchero e il sale e poi mettere a scaldare in un pentolino. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarla e mescolarla alle fragole che si stavano scaldando. Spegnere, mescolare per amalgamare bene il tutto e lasciar raffreddare.
Preparare come scritto sulla busta la Dolceneve con 300 ml di latte.
Metterne 2/3  nel composto di fragole e versare nel guscio di frolla al cacao raffreddato.
Far riposare in frigorifero almeno due ore.

Decorare (possibilmente meglio di come ho fatto io) con il resto di Dolceneve e le fragole.

E' un dolce fresco e piacevole, soprattutto in giornate calde come oggi :-)

Fagiolini croccanti

Ho sentito parlare più di una volta di questa ricetta. C'è chi li fa proprio panati (quindi nell'uovo e pangrattato) e fritti, io ho fatto una versione un pò più leggera prendendo spunto da lei, che ringrazio :-)



Ho utilizzato dei fagiolini congelati, li ho levati dal freezer e tenuti a temperatura ambiente 10 minuti. Poi una volta leggermente bagnati dallo scongelamento, li ho passati nel pangrattato condito con sale e pepe, e cotti in forno con un filo d'olio a 200° fino a farli diventari croccanti.

Erbazzone

La ricetta, buonissima, è di Maria Grazia - anniebrook di coquinaria



Metto la ricetta originale con le mie modifiche fatte solo perché avevo meno spinaci:


Per la pasta

500 g di farina

250 g di acqua

50 g di olio EVO

sale q.b.

per il ripieno

1Kg e mezzo di spinaci (io 1 kg)

500 g di ricotta (io 350)

aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino

parmigiano

sale q.b.

olio

Cuocere gli spinaci, tritarli e ripassarli in padella con l'olio, l'aglio e la cipolla e il peperoncino, poi insaporire con il prezzemolo e il sale. Aggiungere gli altri ingredienti e disporli in una teglia foderata con poco più della metà della pasta stesa sottile.Ricoprire con l'altra pasta e chiudere. Bucherellare con la forchetta e spennellare di olio.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti