Torta alle fragole

All'inizio della settimana, mentre giravo il calendario Paneangeli per mettere il mese di luglio, mia figlia dice: "Che bella, mamma, la facciamo?" riferendosi alla torta raffigurata in quel mese.
Mi sono resa conto che era veramente tanto che non facevo una torta.
Così stamattina l'abbiamo fatta. Non abbiamo trovato i lamponi come da ricetta originale, o meglio, c'erano ma erano veramente bruttini, così abbiamo ripiegato sulle fragole che avevano un aspetto migliore. 
La decorazione del dolce è pessima, non ne avevo voglia ma, soprattutto, non avevo calcolato il riposo della torta e si era fatto molto tardi .

Ingredienti:
Per l'impasto:
225 gr farina 00
50 gr zucchero
75 gr zucchero a velo
25 gr cacao amaro
1 uovo
125 gr di burro freddo a dadini
2 cucchiaini di lievito
Per farcire e decorare:
4 fogli di gelatina
250 gr di lamponi (fragole) frullati
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
100 gr di Dolceneve Paneangeli
300 ml di latte freddo
qualche lampone (fragola) intero.
Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti nell'ordine elencato, impastare velocemente e lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.
Poi stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (diametro 26) imburrato e infarinato formando un bordo alto 3 cm. Per non farlo crollare, ho usato il mio metodo (sicuramente ce ne sarà uno più ortodosso, ma non lo conosco): ho messo sul fondo un foglio di carta forno con sopra un coperchio di alluminio (piatto) della stessa dimensione del fondo. Ho cotto in forno statico a 210° per circa 7/8 minuti. Poi ho tirato fuori lo stampo, ho tolto coperchio e carta forno e ho ripassato con le dita il bordo che si era un pò gonfiato. Ho abbassato a 200°, messo il ventilato e cotto per altri 6/7 minuti. Ho quindi lasciato raffreddare.

Frullare le fragole con lo zucchero e il sale e poi mettere a scaldare in un pentolino. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarla e mescolarla alle fragole che si stavano scaldando. Spegnere, mescolare per amalgamare bene il tutto e lasciar raffreddare.
Preparare come scritto sulla busta la Dolceneve con 300 ml di latte.
Metterne 2/3  nel composto di fragole e versare nel guscio di frolla al cacao raffreddato.
Far riposare in frigorifero almeno due ore.

Decorare (possibilmente meglio di come ho fatto io) con il resto di Dolceneve e le fragole.

E' un dolce fresco e piacevole, soprattutto in giornate calde come oggi :-)

Fagiolini croccanti

Ho sentito parlare più di una volta di questa ricetta. C'è chi li fa proprio panati (quindi nell'uovo e pangrattato) e fritti, io ho fatto una versione un pò più leggera prendendo spunto da lei, che ringrazio :-)



Ho utilizzato dei fagiolini congelati, li ho levati dal freezer e tenuti a temperatura ambiente 10 minuti. Poi una volta leggermente bagnati dallo scongelamento, li ho passati nel pangrattato condito con sale e pepe, e cotti in forno con un filo d'olio a 200° fino a farli diventari croccanti.

Erbazzone

La ricetta, buonissima, è di Maria Grazia - anniebrook di coquinaria



Metto la ricetta originale con le mie modifiche fatte solo perché avevo meno spinaci:


Per la pasta

500 g di farina

250 g di acqua

50 g di olio EVO

sale q.b.

per il ripieno

1Kg e mezzo di spinaci (io 1 kg)

500 g di ricotta (io 350)

aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino

parmigiano

sale q.b.

olio

Cuocere gli spinaci, tritarli e ripassarli in padella con l'olio, l'aglio e la cipolla e il peperoncino, poi insaporire con il prezzemolo e il sale. Aggiungere gli altri ingredienti e disporli in una teglia foderata con poco più della metà della pasta stesa sottile.Ricoprire con l'altra pasta e chiudere. Bucherellare con la forchetta e spennellare di olio.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti

Verdure gratinate

Ho tagliate i peperoni per il lungo in fettine larghe 2/3 cm, le melanzane e le zucchine in fette alte 7/8 mm e i pomodori rossi tagliati a metà (ho levato un pò di semi interni).
Ho messo nel mixer: pane in cassetta, pane grattugiato (avevo poco pane in cassetta), basilico e prezzemolo freschi, origano secco pugliese, aglio, qualche pomodorino secco, sale, pepe e olio.
Ho aggiunto il composto sulle verdure e le ho sistemate in una teglia oliata: ho aggiunto mezzo dito di acqua e cotto in forno ventilato a 185° per circa 45 minuti (ogni tanto controllavo la cottura, le zucchine le ho levate un pò prima, i pomodori per ultimi).

Perla

Ecco la nuova arrivata a casa mia, Perla.
Ha cinque mesi, era stata abbandonata e ha girato un paio di case in attesa della sistemazione definitiva, poi è arrivata da me.

E' venuta a far compagnia a Giulio

Tortina alle pesche e mandorle

Questa è una versione personalizzata al momento con quello che avevo a disposizione della buonissima crostata morbida di Marina Braito.

200 gr farina 00
170 gr zucchero
120 gr di olio di semi
2 uova intere+ 1 tuorlo sbattuti
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
marmellata di pesche (ho utilizzato un pò più di un vasetto)
1 pesca a spicchi 
mandorle

Ho messo farina, zucchero e lievito in una ciotola, poi ho aggiunto le uova, il sale, la buccia grattugiata del limone e l'olio di semi.
Ho messo quasi tutto l'impasto in una teglia del diametro di 24 cm, lasciando da parte 3/4 cucchiaiate; ho fatto dei buchi col dorso del cucchiaio senza arrivare in fondo, poi ho riempito con la marmellata e ho posizionato le pesche a spicchi non tanto grandi in ordine sparso. Ho aggiunto il resto dell'impasto cercando  di spargerlo con un cucchiaio in modo uniforme e le mandorle qualcuna tritata grossolanamente ed il resto intere.
Ho cotto a 180° per circa 45 minuti.

Crepes di grano saraceno con ricotta e spinaci

Per le crepes:
200 gr di farina 00
100 gr di farina di grano saraceno
4 uova
circa 4 bicchieri di latte
70 gr di burro morbido
sale
Amalgamare tutti gli ingredienti stando attenti a non formare grumi. Far riposare 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno ho utilizzato spinaci ripassati in padella con un pò di burro, ricotta di pecora, noce moscata e sale.
Ho fatto un pò di sughetto con passata rustica, cipolla, aglio, e basilico, alla fine ho aggiunto due cucchiai di besciamella.
Dopo il riposo, preparare le crepes spennellando una padella antiaderente con un goccio d'olio.
Con queste quantità vengono una quindicina di crepes abbastanza grandi.
Riempire le crepes con il composto di ricotta e spinaci, mettere un cucchiaino di sugo e chiudere.
Allineare tutte le crepes in una pirofila unta leggermente con il sugo, coprire con il restante sugo, la besciamella e una passata di parmigiano.
Ho cotto 15 minuti a 190°.

Caviale di melanzane

1 melanzana
mezza cipolla grande
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
paprika a piacere (io ho abbondato) 
olio, sale, prezzemolo.
Tagliare a dadini la melanzana e metterla con la cipolla tritata in una padella con l'olio, il sale, la paprika e la passata. Chiudere con coperchio e cuocere fino ad ammorbidirle senza spappolarle, quindi frullare tutto con il prezzemolo. 

Costedda cun tamata di Pinella

Qui l'ho tagliata a cubotti e farcita con un filo di maionese, tacchino e insalata.

500 gr  di pomodori maturi rossi
aglio
basilico
sale
pepe/peperoncino
olio ev
farina qb
10 gr lievito di birra 


Ho tagliato a dadini piccoli i pomodori e li ho raccolti in una ciotola e frullati col minipimer velocemente, lasciando qualche pezzettino. Poi ho aggiunto uno spicchio d'aglio tritato finissimo, una decina di foglie di basilico spezzettate, sale, peperoncino e mezzo bicchiere di olio buono (circa 100-120 gr). 
Ho poi aggiunto il lievito sciolto in un goccio d'acqua (naturalmente si può diminuire il lievito aumentando i tempi di lievitazione) e piano piano la farina fino ad avere un impasto molto morbido, maneggiabile solo con le mani sporche d'olio, quindi stendere in una teglia leggermente unta.
Ho fatto lievitare per circa 1h.30  e infornato a 180°C per circa 40 minuti.

Caprese di stracchino

Ricetta di Cameron di cookaround

500g di stracchino 
1 mazzetto di basilico
pomodorini ciliegino
sale un pizzico
pepe
olio extra vergine di oliva

Schiacciare lo stracchino con la forchetta.
Metterne metà in un contenitore e condire con un pizzico di sale, pepe, basilico spezzettato e un giro d'olio.
Ripetere con un altro strato, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per una giornata.
Prima di servire, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e foglie di basilico.
Servire con pane tostato (io avevo una fresella integrale).