Erbazzone

La ricetta, buonissima, è di Maria Grazia - anniebrook di coquinaria



Metto la ricetta originale con le mie modifiche fatte solo perché avevo meno spinaci:


Per la pasta

500 g di farina

250 g di acqua

50 g di olio EVO

sale q.b.

per il ripieno

1Kg e mezzo di spinaci (io 1 kg)

500 g di ricotta (io 350)

aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino

parmigiano

sale q.b.

olio

Cuocere gli spinaci, tritarli e ripassarli in padella con l'olio, l'aglio e la cipolla e il peperoncino, poi insaporire con il prezzemolo e il sale. Aggiungere gli altri ingredienti e disporli in una teglia foderata con poco più della metà della pasta stesa sottile.Ricoprire con l'altra pasta e chiudere. Bucherellare con la forchetta e spennellare di olio.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti

Verdure gratinate

Ho tagliate i peperoni per il lungo in fettine larghe 2/3 cm, le melanzane e le zucchine in fette alte 7/8 mm e i pomodori rossi tagliati a metà (ho levato un pò di semi interni).
Ho messo nel mixer: pane in cassetta, pane grattugiato (avevo poco pane in cassetta), basilico e prezzemolo freschi, origano secco pugliese, aglio, qualche pomodorino secco, sale, pepe e olio.
Ho aggiunto il composto sulle verdure e le ho sistemate in una teglia oliata: ho aggiunto mezzo dito di acqua e cotto in forno ventilato a 185° per circa 45 minuti (ogni tanto controllavo la cottura, le zucchine le ho levate un pò prima, i pomodori per ultimi).

Perla

Ecco la nuova arrivata a casa mia, Perla.
Ha cinque mesi, era stata abbandonata e ha girato un paio di case in attesa della sistemazione definitiva, poi è arrivata da me.

E' venuta a far compagnia a Giulio

Tortina alle pesche e mandorle

Questa è una versione personalizzata al momento con quello che avevo a disposizione della buonissima crostata morbida di Marina Braito.

200 gr farina 00
170 gr zucchero
120 gr di olio di semi
2 uova intere+ 1 tuorlo sbattuti
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
marmellata di pesche (ho utilizzato un pò più di un vasetto)
1 pesca a spicchi 
mandorle

Ho messo farina, zucchero e lievito in una ciotola, poi ho aggiunto le uova, il sale, la buccia grattugiata del limone e l'olio di semi.
Ho messo quasi tutto l'impasto in una teglia del diametro di 24 cm, lasciando da parte 3/4 cucchiaiate; ho fatto dei buchi col dorso del cucchiaio senza arrivare in fondo, poi ho riempito con la marmellata e ho posizionato le pesche a spicchi non tanto grandi in ordine sparso. Ho aggiunto il resto dell'impasto cercando  di spargerlo con un cucchiaio in modo uniforme e le mandorle qualcuna tritata grossolanamente ed il resto intere.
Ho cotto a 180° per circa 45 minuti.

Crepes di grano saraceno con ricotta e spinaci

Per le crepes:
200 gr di farina 00
100 gr di farina di grano saraceno
4 uova
circa 4 bicchieri di latte
70 gr di burro morbido
sale
Amalgamare tutti gli ingredienti stando attenti a non formare grumi. Far riposare 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno ho utilizzato spinaci ripassati in padella con un pò di burro, ricotta di pecora, noce moscata e sale.
Ho fatto un pò di sughetto con passata rustica, cipolla, aglio, e basilico, alla fine ho aggiunto due cucchiai di besciamella.
Dopo il riposo, preparare le crepes spennellando una padella antiaderente con un goccio d'olio.
Con queste quantità vengono una quindicina di crepes abbastanza grandi.
Riempire le crepes con il composto di ricotta e spinaci, mettere un cucchiaino di sugo e chiudere.
Allineare tutte le crepes in una pirofila unta leggermente con il sugo, coprire con il restante sugo, la besciamella e una passata di parmigiano.
Ho cotto 15 minuti a 190°.

Caviale di melanzane

1 melanzana
mezza cipolla grande
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
paprika a piacere (io ho abbondato) 
olio, sale, prezzemolo.
Tagliare a dadini la melanzana e metterla con la cipolla tritata in una padella con l'olio, il sale, la paprika e la passata. Chiudere con coperchio e cuocere fino ad ammorbidirle senza spappolarle, quindi frullare tutto con il prezzemolo. 

Costedda cun tamata di Pinella

Qui l'ho tagliata a cubotti e farcita con un filo di maionese, tacchino e insalata.

500 gr  di pomodori maturi rossi
aglio
basilico
sale
pepe/peperoncino
olio ev
farina qb
10 gr lievito di birra 


Ho tagliato a dadini piccoli i pomodori e li ho raccolti in una ciotola e frullati col minipimer velocemente, lasciando qualche pezzettino. Poi ho aggiunto uno spicchio d'aglio tritato finissimo, una decina di foglie di basilico spezzettate, sale, peperoncino e mezzo bicchiere di olio buono (circa 100-120 gr). 
Ho poi aggiunto il lievito sciolto in un goccio d'acqua (naturalmente si può diminuire il lievito aumentando i tempi di lievitazione) e piano piano la farina fino ad avere un impasto molto morbido, maneggiabile solo con le mani sporche d'olio, quindi stendere in una teglia leggermente unta.
Ho fatto lievitare per circa 1h.30  e infornato a 180°C per circa 40 minuti.

Caprese di stracchino

Ricetta di Cameron di cookaround

500g di stracchino 
1 mazzetto di basilico
pomodorini ciliegino
sale un pizzico
pepe
olio extra vergine di oliva

Schiacciare lo stracchino con la forchetta.
Metterne metà in un contenitore e condire con un pizzico di sale, pepe, basilico spezzettato e un giro d'olio.
Ripetere con un altro strato, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per una giornata.
Prima di servire, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e foglie di basilico.
Servire con pane tostato (io avevo una fresella integrale).

Terrina di pane e verdure

Ricetta di Montersino

350 gr. di pan brioche tagliato a fette (1 pacco del MB) 
40 gr. di burro fuso
400 gr. di verdure (io ho messo zucchine e peperoni e un pò di cipolla)
50 gr. di pecorino 
200 gr. di panna
100 gr. di latte
50 gr. di parmigiano
2 uova
sale, pepe
olio evo
burro per imburrare

Eliminare la crosta dalle fette di pane, pennellarle con il burro e farle tostare in forno a 150° per alcuni minuti. 
Cuocere le verdure in una padella con un filo d'olio, sale e pepe, mantenendole croccanti e far raffreddare.
Portare a bollore la panna con il latte e poi versare il tutto sulle uova sbatute con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.
Imburrare uno stampo da plum-cake  e disporre sul fondo le fette di pane tostato, inzupparle con un po' di composto di panna, aggiungere un po' di verdure e spolverare con pecorino. Fare un altro strato e continuare così fino ad esaurimento (io ho fatto tre strati). Coprire con il composto liquido avanzato e cuocere in forno a 160° per 30 minuti circa.
Una volta raffreddato tagliarlo a cubotti infilandoli negli stecchi.

VERGOGNA

Dal blog "Vivere Verde:

La nuova casa di Ciliegia in Italia, ma come sta la nostra amica?