profumi dalla cucina...

Lasagna zucca e salsiccia e buon Halloween!

2011-10-31T15:04:00.006+01:00

Questa ricetta è di IlariaC di coquinaria.

Avevo comprato una zucca da 2,5 kg.

L'ho svuotata e ridotto la polpa a cubetti piccolissimi. In una padella ho messo una noce di burro, due spicchi d'aglio e 5 foglie di salvia e ho fatto insaporire per 5 minuti. Ho aggiunto la zucca, sale, pepe e abbondante noce moscata e fatto cuocere senza coperchio per 10 minuti.

Poi ho messo tutta la zucca in uno scolapasta posto su una ciotola. Ho usato la besciamella già pronta, due confezioni piccole, perché ce l'ho sempre di scorta e ho visto che stava per scadere, alla quale ho aggiunto il succo scolato dalla zucca per renderla più liquida.

Nella padella usata per la zucca ho rosolato 2 salsicce e un altro pezzettino precedentemente sbriciolate e ho sfumato con vino bianco.

Ho quindi preparato la lasagna imburrando leggermente una pirofila, messo le lasagne, la besciamella, la zucca, la salsiccia e parmigiano reggiano, e così via fino alla fine degli ingredienti (ho fatto 7 strati)

Ho infornato a 200°C per circa 20/25 minuti.

Il risultato, per me che non mangio zucche, è stato buonissimo, mi è piaciuta molto, anche se la prossima volta aumenterò la quantità della salsiccia, perché si sentiva poco.

E con la parte esterna della zucca ho fatto questo:
Buon Halloween a tutti!

Torta con pane carasau, erbette e lardo

2011-09-17T18:56:00.002+02:00

Quando ho visto questa torta sul numero di settembre di "Sale&Pepe" mi sono ripromessa di farla al più presto; poi avevo il lardo preso in Valle d'Aosta, quale occasione migliore per provarlo?

Ieri sera ho avuto amici a cena e l'ho fatta ... ottima!

Mi è piaciuto moltissimo il sapore della bietina con il lardo e il rosmarino, da rifare :-)

Considerando che l'ho fatta in un piccolo stampo da plumcake (24x10), perché la verdura che avevo non era molta, queste sono le dosi che ho usato:

2 fogli di pane carasau, 700 gr di bietina, 100 gr di lardo affettato, mezza cipolla, un rametto di rosmarino, 150 ml di latte, 30 gr di grana grattugiato, un uovo, olio evo, sale e pepe.

Lessare in pochissima acqua salata la bietina per 5 minuti, quindi strizzarla e tritarla; ripassare in una padella con un pò d'olio e la cipolla affettata e lasciarla intiepidire; unire il grana, l'uovo, il sale e il pepe.

Tritare il lardo con il rosmarino.

Foderare uno stampo (io l'ho fatto in uno stampo rettangolare perché non ne avevo uno tondo così piccolo) con la carta da forno leggermente oliata.

Spennellare delicatamente un foglio di pane carasau con il latte da entrambe le parti e aspettare qualche minuto che si ammorbidisca; quindi, sempre facendo molta attenzione a non romperlo, metterlo nello stampo facendolo sbordare: fare uno strato di verdura, uno di lardo e uno di pezzetti di pane carasau ammorbidito con il latte; proseguire fino al termine degli ingredienti (io ho fatto tre strati di ognuno).

Ripiegare quindi all'interno il pane che fuoriesce dallo stampo e spennellare con l'olio; chiudere con la carta stagnola e cuocere in forno a 180° per 20 minuti; eliminare la carta, alzare la temperatura a 200° e proseguire per altri 10 minuti, o comunque fino a doratura del pane.

Io l'ho preparata il pomeriggio e l'ho mangiata fredda la sera.

Si ricomincia ... consigli per le vostre prossime vacanze :-)

2011-08-30T10:19:00.008+02:00

Eh già! Le vacanze sono proprio finite... Quest'anno sono veramente riuscita a staccare (e ne avevo tanto bisogno). Mi sembra sia passato un secolo dagli ultimi post, la mia testa è ancora tra le vette alpine :-).

Raccontare qui dove sono stata, quello che ho visto, mi porterebbe via una settimana .... così ho deciso di farvi vedere gli agriturismi dove ho soggiornato, magari vi sarà utile per le vostre prossime vacanze o fine settimana.

Sto parlando di posti veramente notevoli, dove si mangia benissimo e la cortesia e gentilezza dei proprietari è pregevole.

Il primo è in Liguria e si chiama Agriturismo "I due ghiri", ci siamo stati 1 giorno.

I proprietari, Stefano e Gaia, sono gentilissimi e gran lavoratori. Hanno un grande orto e tanti animali, si mangiano cose semplici e genuine, marmellate e pasta fatte in casa, una grande cantina. La colazione e la cena vengono serviti in una veranda all'aperto e si sta tutti insieme.

Abbiamo preso il battello da La Spezia e visitato Portovenere e le Cinque Terre.

In Provenza abbiamo soggiornato a "L'Esperel", siamo rimasti 6 giorni.

Non è un agriturismo, sono "chambres d'hotes", una categoria che credo in Italia non esista; praticamente un misto tra b&b (anche se volendo si poteva cenare) e agriturismo: ci sono poche camere e i proprietari vivono lì, infatti si mangia tutti insieme.

I proprietari, Isabel e François, sono gentilissimi: ti consigliano i posti da vedere, ti forniscono cartine stradali, depliants e libri.

Si fa colazione con latte, caffè, thè, pane fresco (un pane eccezionale, lo chiamano pane contadino e François lo prendeva la mattina presto dal fornaio), marmellate fatte in casa, frutta secca e fresca, dolcetti vari. La sera alle 19.30, per chi rimaneva a cena, c'era l'aperitivo: da bere (pastis - un aperitivo alcolico tipico della Provenza al sapore di anice -, nocino, sangria, ecc.), olive condite fatte in casa, noccioline e qualcosa fatto da loro (cocktail di gamberi, crostini, crudité di verdurine, ecc.); poi c'era la cena con un antipasto, un piatto unico ed il dolce; ho sempre mangiato benissimo, François, il proprietario, è il cuoco e ci ha fatto assaggiare anche i piatti tipici come la soupe au pistou.

Abbiamo visto posti splendidi tra cui Avignone, Aix en Provence, le Gole del Verdon, Saint Tropez, i mercatini provenzali e un paesino meraviglioso che si chiama Lourmarin.
Altra tappa, la Valle d'Aosta, che mi ha preso il cuore ....

Il motivo principale è stato l'agriturismo "La Vrille". Che dire? Semplicemente perfetto. La gentilezza, la professionalità, la competenza di Luciana, ma anche di Hervé, dei figli e di tutto lo staff sono state memorabili. Ci siamo stati una settimana.

La cucina della signora Luciana è sublime: tutto ciò che dico non renderà giustizia ai sapori, ma anche alla presentazione, dei suoi piatti; inutile dire che utilizza prodotti freschi e di prima scelta, posso solo consigliarvi di andarci.

I vini di Hervé hanno ricevuto molteplici premi; io non sono una bevitrice, ma erano veramente buoni.

Siamo stati sul Monte Bianco fermandoci a Punta Helbronner e Aiguille du Midi; abbiamo fatto i pic-nic nelle aree attrezzate, visitato Chamois, Torgnon, il Cervino ... tutto bellissimo.

Tartellette

2011-08-03T16:58:00.003+02:00

Due piccole idee per un aperitivo o un antipasto.

La base è pasta brisé, tagliata con uno stampino a forma di fiore.

Le ho cotte mettendole sopra un pirottino di carta

Per la prima tartelletta ho tagliato i pomodorini rossi in piccoli pezzi, li ho conditi con olio, sale e timo e lasciati insaporire per un'ora; quindi ho finito le tartine mettendo i pomodorini, mozzarella di bufala tagliata a dadini, un goccio di aceto balsamico e un rametto di timo per decorare.

Per la seconda ho fatto la mousse di mortadella presa dal blog di Sara:

75 gr mortadella Bologna, 50 gr di ricotta, 1/2 cucchiaio di parmigiano e pistacchi tritati finemente.

Ho messo la mortadella, la ricotta e i pistacchi nel robot, infine ho aggiunto il parmigiano.

Ho riempito la tartellette e spolverato con i pistacchi tritati.

Crostata con crema pasticcera e frutta

2011-07-31T11:58:00.005+02:00

Sempre della serie "niente di nuovo", questa è la crostata alla frutta che faccio io.

La pasta frolla la faccio ormai da anni con la ricetta trovata nel ricettario Le Cordon Bleu:

300 gr farina, 150 gr burro freddo, 70 gr zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, scorsa grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaino di lievito. Tutto nel robot per 2/3 minuti, finché non si forma una palla e poi in frigo a riposare.

In questo caso per la prima volta ho usato un nuovo metodo per cuocere la frolla senza utilizzare fagioli secchi: dopo averla stesa nella teglia, ho messo sopra un foglio di carta da forno e ho appoggiato la base di una teglia apribile, naturalmente con un diametro più piccolo per poter far crescere il bordo; ho cotto per 20 minuti a 175°, poi ho levato la base e la carta forno, e ho finito di cuocere per altri dieci minuti. E' venuta benissimo.

La crema pasticcera è quella alla panna di Paoletta: provata e mai più lasciata :-)

Infine frutta a piacere e poca (non mi fa impazzire) gelatina per creare un effetto un pò lucido.

Spiedini di carpaccio di manzo

2011-07-23T17:07:00.003+02:00

Una ricetta semplice e veloce.

Ho comprato del carpaccio di manzo.

Ho steso le fettine e le ho coperte con pangrattato, pecorino e prezzemolo tritato.

Le ho arrotolate ed ho formato degli spiedini utilizzando 5 involtini.

Ho cotto sulla piastra bollente per pochi minuti e servito con un pizzico di sale e un goccio d'olio.

Padellata di verdure estive

2011-07-16T16:33:00.003+02:00

Questo è un contorno che ho mangiato oggi, dopo aver comprato la verdura al mercato.

Ho messo in una padella 2 zucchine, un peperone, 6/7 pomodorini rossi, mezza cipolla, due spicchi d'aglio e una melanzana, ho tagliato tutto a pezzi non troppo piccoli e cotto in poco olio evo una ventina di minuti. Dieci minuti prima di spegnere ho aggiunto una decina di foglie di basilico e il sale.

Le ho lasciate un pochino "al dente", mi piacciono di più, e alla fino ho aggiunto olio evo a crudo, quello buono, eh!

Nessuna ricetta nuova, ma con verdure fresche vale veramente la pena di provarla.

Tonno alla basca

2011-07-13T18:40:00.004+02:00

Spero di ricominciare a scrivere con regolarità.

Ho passato, sto passando, un brutto periodo, nel quale ho perso una delle persone più importanti della mia vita.

Vorrei però continuare a fare una delle cose che mi fanno stare bene, cucinare, e soprattutto riuscire a pubblicarle su questo blog.

Questa ricetta viene dalla raccolta di "Le Cordon Bleu" per Kenwood.

500 gr di filetto di tonno

2 peperoni

1 cipolla

1 pomodoro rosso molto maturo

2 spicchi d'aglio

50 gr di prosciutto crudo

vino bianco, prezzemolo, sale e pepe.

Rosolare il filetto un minuto per parte in un tegame con un pò d'olio evo caldo e poi mettere da parte.

Tritare la cipolla, metterla nel tegame dove è stato rosolato il filetto e far appassire 4/5 minuti. Unire i peperoni affettati sottilmente e l'aglio e cuocere ancora due minuti.

Rimettere il tonno nella padella, aggiungere i pomodori tagliati a cubettini e salare. Chiudere con il coperchio e lasciare cinque minuti.

Togliere il tonno e coprirlo con un foglio d'alluminio per mantenerlo caldo. Aggiungere il vino ai peperoni e portare a fine cottura.

Scaldare un goccio d'olio in una padella antiaderente e rosolarvi il prosciutto tagliato a listarelle.

Infine, mettere il condimento di peperoni in un piatto da portata; tagliare il tonno a fette spesse e adagiarle sopra il condimento; cospargere con il prosciutto croccante ed prezzemolo tritato.

Baguette farcita

2011-03-15T20:22:00.005+01:00

Un'idea carina per un antipasto o un aperitivo, che ho preso dal blog di Laura, e che naturalmente ringrazio :-)

Ingredienti: 1 baguette, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di formaggio (io ho usato provolone e ne ho messo un pò meno), un pizzico di origano, qualche foglia di insalata, 2 pomodori maturi, 4-5 cucchiai di maionese.

Mettere in una ciotola prosciutto cotto, formaggio, pomodori a dadini, insalata tagliata, origano e maionese e amalgamare tutto.

Tagliare le punte della baguette, e tagliare la stessa baguette in tre parti; svuotare la baguette facendo naturalmente attenzione a non romperla; quindi riempirla con il composto, spingendo bene per non lasciare spazi vuoti e chiuderla con la pellicola stretta, quindi mettere a riposare in frigo un paio d'ore.

Infine levare la pellicola, tagliare a fettine e servire.

Girelle al cioccolato

2011-03-10T16:56:00.003+01:00

Eh....Queste sono speciali!!!!!!

Sempre alla stessa festa delle girandole ho portato queste girelle.

In realtà, sono molto più simili a "quelle" famose, ma io non ho fatto in tempo e mi sono "accontentata" di mangiarle così, senza quella meravigliosa parte coperta di cioccolato.....

La ricetta originale, completa, l'ho presa qui .... GRAZIE di cuore!!!!!

Ingredienti: 4 uova, 120 gr di zucchero, 120 gr di farina, due cucchiai di cacao amaro in polvere, 100 gr di cioccolato fondente, 50 gr di panna, sciroppo fatto con 100 gr di acqua e 70 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente per la copertura.

Montare per bene le uova con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata. Dividere in due l'impasto e ad uno aggiungere il cacao e, volendo, un goccio di latte (io ce l'ho messo).

Stendere l'impasto al cacao nella teglia del forno coperta di carta forno leggermente imburrata e cuocere a 180° per 8 minuti.

Quindi, tirare fuori la teglia e mettere sopra l'impasto bianco e cuocere per altri 8 minuti.

Mentre cuoce il pandispagna, preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero e sciogliere la cioccolata nella panna a fiamma bassissima.

Cotto il pandispagna, coprire con un foglio di carta da forno e sopra uno strofinaccio bagnato; quindi arrotolare e lasciare freddare.

Una volta freddo srotolarlo piano piano senza forzare, non c'è bisogno di appiattirlo, altrimenti si può rompere, basta allargarlo quel tanto che occorre per riuscire a bagnarlo con lo sciroppo, poi stendere la ganache al cioccolato e arrotolarlo di nuovo il più stretto possibile, continuando a bagnare il pandispagna.

Avvolgere con la pellicola e tenere in frigorifero almeno un ora.

Alla fine fare quello che io non ho potuto fare: dopo aver tagliato le girelle, bagnare nel cioccolato precedentemente fuso.

Provare per credere .....

Girandole alla nutella

2011-03-06T15:53:00.004+01:00

Questi biscotti secondo me sono simpatici e buonissimi; li ho portati ad una festa di Carnevale e sono stati apprezzati da grandi e bambini.

La ricetta è di emilia.77 del forum di cookaround

100 gr di burro, 200 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 325 gr di farina, nutella e smarties.

Lavorare burro, ricotta e zucchero, quindi aggiungere la farina e formare una palla che dovrà riposare in frigo un'ora.

Stendere quindi la pasta, ritagliare dei quadrati (io l'ho fatto con lo stampino per i ravioli), partendo dalle punte tagliare gli angoli senza arrivare al centro; mettere un cucchiaino di nutella al centro e portare quattro mezzi angoli alternati al centro sopra la nutella (mamma, è più facile farlo che spiegarlo!); fermare i quattro angoli poggiando sopra uno smarties.

Cuocere a 180° per circa 10/12 minuti.

Buon Carnevale!

Rollè di vitello

2011-02-20T19:26:00.003+01:00

Nessuna novità per questa ricetta, un semplice rollè di vitello che faccio di solito con le cose che ho in casa.

In questo caso il ripieno l'ho fatto con uno strato di prosciutto crudo , una frittatina, foglie di spinacini e qualche pezzetto di guanciale. Ho quindi legato il tutto (da notare la legatura che faccio io, molto personale ...).
Ho cotto in poco olio per un'ora abbondante, all'inizio a fuoco leggermente alto per creare la crosticina, poi ho sfumato col vino rosso abbassando la fiamma ed infine ho coperto salando leggermente.
Ho fatto questo rollè partendo da un arrosto di vitello intero: l'ho aperto io, quindi la forma risulta un pò irregolare... Ho lasciato raffreddare e ho tagliato a fettine. Infine ho bagnato con il sughetto di cottura.

Spaghetti al limone

2011-02-13T17:24:00.003+01:00

Approfittando del fatto che mia figlia era dalla zia, ieri ho voluto provare questo piatto che avevo in mente da tanto tempo.

La ricerca su internet mi ha portato da lei, e meno male .....

Ho dimezzato le dosi perché eravamo in due:

60 gr di burro (ho diminuito, la ricetta ne prevedeva 100), 1 tuorlo, un piccolo (o metà) limone grattugiato bio, il succo del limone, noce moscata, peperoncino, parmigiano grattugiato abbondante, prezzemolo.

La ricetta dice di togliere il burro dal frigo qualche ora prima per farlo ammorbidire, ma avendo deciso di fare questa pasta all'ultimo minuto, l'ho ammorbidito in padella a fuoco bassissimo.

Ho aggiunto tuorlo e limone grattugiato ; poi il succo di limone, la noce moscata, peperoncino a piacere e un pizzico di sale.

Scolare quindi la pasta al dente (io ho fatto gli spaghetti) e metterla nella padella con il condimento, unire il parmigiano e mescolare. Da quando ho aggiunto la pasta a quando ho mescolato il tutto, ho tenuto il fornello acceso bassissimo. Prima di servire, aggiungere il prezzemolo tritato.

Provatela, è ottima!

Involtini di melanzane, formaggio e pancetta

2011-02-05T17:41:00.005+01:00

Questa ricetta l'ho presa da cookaround, ed è ottima e velocissima da preparare.

Basta grigliare le melanzane, mettere un pezzetto di formaggio (io ho usato fettine di Galbanino), arrotolare e avvolgere con fettine di pancetta arrotolata. Ho messo un bastoncino per farli rimanere in forma, l'ho levato e li ho messi in una padella con un filo di olio rigirandoli un paio di volte; il tempo di sciogliere il formaggio e rendere leggermente croccante la pancetta e sono pronti.
Si possono lasciare così o rimettere i bastoncini :-)

Biscottini al cocco

2011-01-14T20:17:00.002+01:00

E col cocco avanzato dai muffins, ho fatto questi dolcetti presi da"Il ricettario di Anna": la ricetta prevedeva il bimby, ma io ho fatto senza e sono buonissimi lo stesso.

Ho mischiato 170 gr di farina di cocco, 40 gr di farina (nel mio caso, una normale 00) e 180 gr di zucchero; ho aggiunto due uova sbattute e amalgamato il tutto con la forchetta.

Ho provato a mettere il composto nella sac a poche, ma mi si è rotta ... quindi ho fatto delle palline a mano della grandezza di un grosso acino d'uva; le ho disposte sulla placca del forno con la carta forno e cotte a 160° per 15 minuti.

Muffins cacao e cocco con granella di nocciole

2011-01-13T19:33:00.005+01:00

Questo blog è diventato una mera raccolta di ricette ... speriamo in tempi migliori ...

Voglia di muffins .... un busta di farina di cocco da smaltire ....

Ho preso la ricetta di questa torta buonissima e l'ho cotta negli stampini dei muffins, sostituendo la panna con il latte ed aggiungendo solo granella di nocciole alla fine, una ventina di minuti a 170°

Una delizia ....

Piccoli intrecci di pane all'aglio e origano ... da Cool e Chic Style

2011-01-05T17:55:00.005+01:00

E'bastato il titolo per farmi innamorare di questi panini ...

Quando li ho visti sul bellissimo blog di Stefania, al quale rimando per la ricetta, non ho avuto dubbi: li devo rifare al più presto!

Così, la sera della cena della Vigilia di Natale, approfittando di una cena a base di pesce, ho deciso di farli.

Ho avuto due problemi:

1) non avevo il lievito ... piccolo problema, eh! Ma ero ormai decisa a farli e ho usato mezza bustina di lievito di birra in polvere che avevo da qualche mese ... il risultato è che non sono lievitati molto ... probabilmente il lievito non era più buono.
2) L'intreccio .... !!!!! All'inizio, un disastro!!!!!! Proprio non mi riusciva ... poi ho deciso di fare di testa mia, come mi sembrava più logico e, miracolosamente, è uscito fuori un intreccio quasi decente!

Nonostante questi imprevisti, i panini erano ottimi! Dall'interno si poteva vedere che non erano lievitati bene, ma nonostante questo a me sono piaciuti anche così, figuriamoci fatti a regola d'arte!

Grazie Stefania per questa ricetta, sicuramente li rifarò, avendo cura di controllare gli ingredienti prima di cominciare :-)

Un centrotavola dell'ultimo minuto, un piccolo portafortuna e AUGURI!

2010-12-24T08:51:00.003+01:00

Sempre di corsa, poi in questo periodo ....Approfitto però per dare due piccole idee.

La prima è un centrotavola dell'ultimo minuto: un'alzatina, decorata con una candela al centro e intorno ... tutto ciò che si vuole!

Io ho messo: noci, nocciole, mandorle, pezzetti di cannella, fiocchetti dorati, stelline di legno, qualche fiocchetto, una pigna, un rametto natalizio e qualche ramo finto di abete ... insomma, tutto ciò che si vuole, magari che avanza dall'albero di Natale.

Questa è una ricettina presa da Sale&Pepe, sono spighe portafortuna da mettere accanto al piatto della sera della Vigilia o del Pranzo di Natale. Si, effettivamente sono spighe un pò troppo cicciotte, ma vorrà dire che porteranno più fortuna!

Sciogliere 30 gr (ma anche 25 andranno bene, poi se si allungano i tempi di lievitazione anche meno) di lievito di birra con 1 dl di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Versare il tutto in una ciotola con 500 gr di farina 00 insieme a un bicchiere di acqua tiepida, due cucchiai di olio e impastare bene; aggiungere due cucchiaini di sale e continuare ad impastare per almeno dieci minuti fino ad avere una palla elastica e morbida. Lasciar riposare per mezz'ora.

Prendere 20 gr di pasta e formare dei cilindri del diametro di un dito e lunghi circa 20 cm; il mio impasto era molto morbido e non sono riuscita bene a formarli, magari aggiungere un pò di farina; un'estremità dovrà essere un pò più affusolata.

Metterli in una teglia con carta da forno, spennellarli con un uovo sbattuto e lasciar lievitare 10 minuti; con la punta delle forbici praticare dei taglietti in diagonale sul cilindretti nella parte non affusolata in modo da formare dei tagli a spina di pesce.

Cuocere a 180° per 15 minuti.
Infine un augurio di Buon Natale a tutti, anche da Giulio combinaguai, alle prese, anche quest'anno, con la distruzione dell'albero di Natale ....

Buffet compleanno Giorgia

2010-12-08T19:03:00.008+01:00

E' stato quasi un mese fa, sabato 20 novembre, ma non riesco mai a caricare le foto ....

Mi sbrigo, così forse oggi ci riesco :-)

Festa a buffet nel locale della chiesa con 20/25 bambini e genitori.

Tre foto (lo so, sono orribili, anzi che mi sono ricordata di farle ...) del buffet

Ho fatto 5 pacchi (da 5 fettine) di pane al latte per tramezzini a girelle, farciti con: maionese rucola e salmone; stracchino, spinacini e noci tritate; maionese e wurstel gigante; sottiletta e prosciutto cotto; Formaggio spalmabile magro con pomodori e origano; maionese, tonno e pomodori; stracchino e speck; ed altri che però non mi ricordo. Il venerdì ho fatto i rotoli farciti, li ho chiusi nella pellicola, messi in frigorifero e tagliati il sabato.
cornettini di luxus (buonissini!) preparati la sera prima, fatti lievitare la notte e cotti sabato mattina, farciti con prosciutto crudo, salame e mortadella. Con mezzo kilo di farina ne vengono un centinaio.
angelica speck e cipolle
ancora panini di luxus, con erbette miste (rosmarini, origano e salvia tritati) nell'impasto e farciti con salmone e rucola.
focaccia barese
cheese cake al pesto
torta salata di verdure fatta da mia suocera
pizzette delle Simili a forma di Stella. Le ho fatte e cotte diversi giorni prima, ho spento il formo 5 minuti prima della cottura, le ho fatte raffreddare e congelate; le ho scongelate la notte tra venerdì e sabato, ho messo la mozzarella e passate in forno 3/4 minuti.
crostata alla marmellata di mia suocera
swess roll di Lety; la forma è pessima, non ne voleva sapere di restare in forma, il pandispagna si è rotto ... l'ho fatto la settimana precedente e non volevo più congelarlo per la festa; poi però l'ho fatto ed alla fine, anche se esteticamente non era un granché, l'ho portato, il sapore era buono ....
Crostata morbida di m. braito; anche questa, che di solito è fantastica, esteticamente non era venuta come doveva, ma l'ho portata lo stesso... L'ho fatta il venerdì.
anguriotti di L'Araba Felice e farfalline di pastafrolla, fatte una settimana prima e conservate in una scatola di latta).
torta mars a pezzetti fatta il giovedì e conservata in frigorifero
orsacchiotti di ballina (c'erano anche i ricci, che peccato non averli fotografati)e ancora farfalline, sempre preparati una settimana prima e conservati nella scatola di latta. Ehm, avevo pensato di fare gli occhi il giorno della festa con la matita al cioccolato ... ma mi sono dimenticata ...
rotolo alla nutella e granella di nocciole, fatto il lunedì e congelato. Anche in questo caso il pandispagna si è un pò rotto ... forse l'ho cotto un minuto di più.

Ed ecco la torta, un pandispagna di 8 uova cotto un uno stampo da 36, farcito con camy crem e gocce di cioccolato. Il disegno al centro è un'ostia comprata, con la pasta di zucchero ho fatto i fiorellini e le stelline (c'erano anche 5 stelline attaccate a bastoncini messe e messe in piedi vicino al numero 5, che probabilmente sono state messe dopo con la candelina).

AUGURI GIORGIA!!!!!!!!!!

Zuppa di farro e fagioli

2010-11-28T14:47:00.005+01:00

In questa giornata di pioggia e freddo, niente di meglio di una zuppa calda ...

La ricetta l'ho presa dal blog di Paoletta, leggermente riadattata a quello che avevo in casa.
Ho fatto un leggero soffritto con un trito di sedano/carota/cipolla, uno spicchio d'aglio, una fetta di guanciale a pezzettini e un pò d'olio: poi ho unito qualche foglia di salvia, di basilico, mezzo barattolo di fagioli borlotti (di cui 2/3 frullati), un cucchiaio di concentrato di pomodoro; ho aggiunto l'acqua e lasciato sul fuoco una decina di minuti.
Ho quindi versato il farro, circa 240 gr, e ho lasciato cuocere 30 minuti, come scritto sulla scatola.
Ho versato nel piatto di coccio e aggiunto pecorino grattuggiato e un filo di olio bono.

Una golosissima iniziativa ..

2010-10-15T10:29:00.004+02:00

E' con enorme piacere che rispondo all'invito per diffondere questa bellissima creazione ....
Veramente splendido!!!
Complimenti vivissimi a tutte le bravissime creatrici!!!

... e buone vacanze!!!

2010-08-14T12:22:00.009+02:00

Finalmente si parte, forse anche con un giorno di anticipo :-)

Quest'anno si torna nel posto che amo di più, il Salento

Buone Vacanze

a tutti !!!!!!

Qualche giorno di relax ... prima di partire per le vacanze

2010-08-13T15:24:00.012+02:00

Poggio d'Api, un piccolo paesino (d'inverno conta circa .... 5 abitanti, e non sono sicura) al confine tra Lazio, Marche e Abruzzo.

Sullo sfondo il Monte Vettore

Il "Re" del paese ....

... con mia figlia, qui in un momento "pensieroso"

Peccato aver fotografato solo da lontanoquesta mamma cinghiala che un attimo prima stava con i suoi cuccioli

Cosa si farebbe per un pò di latte ...

Ecco l'affamato, adesso sazio

Qui si cucina ancora così, questi sono fagioli con le cotiche ...

I funghi non mancano mai, qui sotto un porcino ...

... e tanti finferli (peccato non aver fotografato il piatto di fettuccine che abbiamo mangiato ...)

Fiori di zucca ripieni

2010-07-28T15:11:00.006+02:00

Questa ricetta l'ho provata per la prima volta qualche settimana fa, quando mia sorella mi ha regalato un bel mazzo di fiori di zucca e non sapevo come farli.
Ho trovato sul sito della Cucina Italiana un post che raccoglieva proprio le ricette con i fiori di zucca e ho scelto questa di Nadia Ambrogio, che prevede la cottura in forno.
Il ripieno è composto da patate lesse schiacciate, basilico (la ricetta diceva origano e maggiorana), parmigiano e poco aglio tritato.

Una volta privati del pistillo e lavati velocemente sotto acqua corrente, si farciscono con il composto e si "arrotolano" le punte per chiudere.

Ho messo la carta da forno in una teglia, un goccio d'olio, i fiori, ho cosparso di parmigiano e pangrattato, un altro goccio d'olio e cotto in forno una mezz'ora a 180°.

Calamari ripieni e tonno al sesamo con pomodorini

2010-07-09T18:10:00.004+02:00

Due ricettine di pesce buone buone ....

Ho preparato il ripieno con i tentacoli cotti in un pò d'olio e uno spicchio d'aglio e poi tritati; ho aggiunto un cucchiaino di capperi, un pò di pangrattato mischiato a prezzemolo e pecorino (che avevo già pronto), pezzetti di olive di Gaeta, un pizzico di sale, e ci andava anche un uovo, ma mi sono dimenticata ....
Ho riempito i calamari (non troppo, altrimenti "scoppiano"), chiusi con uno stuzzicadenti e ho cotto con un goccio d'olio, cipolla fresca tritata, olive nere di Gaeta e bagnato con vino secco (io ho usato la grappa).

Avevo poi una fetta di tonno, che ho tagliato a pezzettini e ho passato nel sesamo; quindi ho messo in frigo a riposare. Nel frattempo ho lavato dei pomodorini, li ho tagliati a metà e ho eliminato i semi: li ho conditi con sale, limone, olio, peperoncino, aglio tritato e basilico e ho fatto riposare anche questo una mezz'ora in frigo.
Poi ho fritto in olio bollente i bocconcini di tonno e li ho messi sulla carta assorbente e poi li ho leggermente salati.
Ho messo in un piatto della rucola selvatica (che ho seminato in un vaso sul balcone e finalmente sta crescendo!), ho messo sopra il tonno e completato con i pomodorini precedentemente messi in frigo.

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2010-07-09T09:27:00.001+02:00

Appena letto qui
......Ieri mi ha telefonato l'impiegata di una società di recupero crediti,per conto di Sky.
Mi dice che risulto morosa dal mese di settembre del 2009. Mi chiede come mai.
Le dico che dal 4 aprile dello scorso anno ho lasciato la mia casa e non vi ho più fatto ritorno. Causa terremoto. Il decoder sky giace schiacciato sotto il peso di una
parete crollata.
Ammutolisce.
Quindi si scusa e mi dice che farà presente quanto le ho detto a chi di dovere. Poi, premurosa, mi chiede se ora, dopo un anno, è tutto a posto.
Mi dice di amare la mia città, ha avuto la fortuna di visitarla un paio di anni fa. Ne è rimasta affascinata. Ricorda in particolare una scalinata in selci che scendeva dal Duomo verso la basilica di Collemaggio.
E mi sale il groppo alla gola. Le dico che abitavo proprio lì.
Lei ammutolisce di nuovo. Poi mi invita a raccontarle cosa è la mia città oggi.
Ed io lo faccio.
Le racconto del centro militarizzato. Le racconto che non posso andare a casa mia quando voglio. Le racconto che, però, i ladri ci vanno indisturbati.
Le racconto dei palazzi lasciati lì a morire. Le racconto dei soldi che non ci sono, per ricostruire. E che non ci sono neanche per aiutare noi a sopravvivere.
Le racconto che, dal primo luglio, torneremo a pagare le tasse ed i contributi, anche se non lavoriamo. Le racconto che pagheremo l'i.c.i. ed i mutui sulle case distrutte. E ripartiranno regolarmente i pagamenti dei prestiti. Anche per chi non ha più nulla. Che, a luglio, un terremotato con uno stipendio lordo di 2.000 euro
vedrà in busta paga 734 euro di retribuzione netta. Che non solo torneremo a pagare le tasse, ma restituiremo subito tutte quelle non pagate dal 6 aprile.
Che lo stato non versa ai cittadini senza casa,che si gestiscono da soli, ben ventisettemila, neanche quel piccolo contributo di 200 euro mensili che dovrebbe aiutarli a pagare un affitto. Che i prezzi degli affitti sono triplicati. Senza nessun controllo. Che io pago ,in un paesino di cinquecento anime, quanto Bertolaso pagava per un'appartamento in via Giulia, a Roma.
La sento respirare pesantemente. Le parlo dei nuovi quartieri costruiti a prezzi di residenze di lusso.
Le racconto la vita delle persone che abitano lì. Come in alveari senz'anima. Senza neanche un giornalaio. O un bar. Le racconto degli anziani che sono stati sradicati dalla loro terra. Lontani chilometri e chilometri. Le racconto dei professionisti che sono andati via. Delle iscrizioni alle scuole superiori in netto calo. Le racconto di una città che muore.
E lei mi risponde, con la voce che le trema. " Non è possibile che non si sappia niente di tutto questo. Non potete restare così. Chiamate i giornalisti televisivi. Dovete dirglielo. Chiamate la stampa. Devono scriverlo."

Loro non scrivono voi fate girare

Ragù estivo

2010-07-03T18:26:00.005+02:00

Non so neanche se si scrive così ragù (ragout?), ma va bene così, sennò mi dicono di fare la sofisticata .....
Un semplicissimo condimento per la pasta, in questo caso all'uovo.

Ho cotto mezza melanzana a cubetti con un pò d'olio (diciamo quasi fritta).
Ho poi messo in una padella olio, due spicchi d'aglio, scalogno/sedano/carota tritati e ho lasciato cuocere al massimo 5 minuti, forse meno.
Ho quindi aggiunto due salsicce maiale/pollo (del macellaio di fiducia, ottime!) sbriciolate, 7/8 foglie di basilico spezzettato, bagnato con meno di mezzo bicchiere di vino bianco e lasciato cuocere il tutto il tempo necessario alla cottura delle salsicce (5/6 minuti).
Infine ho unito le melanzane e fatto insaporire.

Ho condito la pasta all'uovo, un ultimo giro di olio "buono" a crudo e servite :-)

Torta di pane con zucchine e pomodori (Raravis)

2010-06-29T20:48:00.007+02:00

Eccomi qua, dopo quasi un mese ..... ma con una ricetta FANTASTICA!!!!!!!!!!!
L'ho presa sul forum de la cucina italiana e precisamente è una ricetta di raravis.

Veramente ottima!!!!!

Io ho usato del pane "sciapo", quello che avevo in casa ed ho ridotto un pò le dosi perché ho usato uno stampo da 22 cm.

Scrivo qui le dosi che ho utilizzato io:
fette di pane, 3 uova, 150 ml di panna fresca, 350 gr di zucchine, qualche pomodorino rosso (non avevo i grandi), 170 gr di pecorino morbido sardo (al posto della scamorza), olio, pangrattato, due manciate di parmigiano, un mix di spezie (timo, basilico e origano), sale.
Sbattere rapidamente le uova con la panna e un pizzico di sale. Immergervi velocemente le fette di pane e disporle su una tortiera precedentemente rivestita di carta da forno. Quindi mettere in forno ad asciugare per 4-5 minuti a 200°.

Cuocere le zucchine con un pò d'olio, sale e basilico per una decina di minuti lasciandole croccanti. Far intiepidire ed unire alle uova con la panna. Come specificato nella ricetta originale, se dovesse essere poco il composto di uova e panna perché il pane ne ha assorbito troppo, aggiungere un altro pò di panna, circa 50 ml. Completare con il formaggio tagliato a dadini, il parmigiano e un pizzico di sale.

Versare questo composto nella tortiera, livellare e comprire con le fettine di pomodoro tagliate non troppo sottili, mettendole solo lungo il bordo facendo un cerchio, lasciando quindi libero il centro.
Terminare spolverando con pangrattato ed erbette tritate.
Cuocere a 200° per mezz'ora.
E C C E Z I O N A L E : mangiata sia tiepida e, ancora più buona, fredda.

Brownies con nocciole e ruhm

2010-06-02T22:52:00.005+02:00

Ho sempre sentito parlare di questi dolcetti, ma non li avevo mai assaggiati. Oggi, complice un pò di cioccolata fondente da smaltire, tra le tante ricette, mi è capitata proprio questa, e ho deciso di provarli.
La ricetta l'ho presa dal Libro d'oro del Cioccolato.
Ingredienti: 150 gr di farina bianca, 100 gr di nocciole tritate (la ricetta originale prevedeva noci), 1 cucchiaino di lievito in polvere, 150 gr di cioccolato fondente, 180 gr di burro, 250 gr di zucchero semolato (la ricetta ne prevedeva 300 ...) 1/2 fialetta di aroma al ruhm (nel libro era segnato 1 cucchiaino di essenza di vaniglia), 3 uova, sale.
Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare la farina, il lievito e 1 pizzico di sale in una terrina. Far fondere lentamente a bagnomaria il burro e il cioccolato mescolando, dopodiché far raffreddare

leggermente. Aggiungere lo zucchero e l'aroma e poi, una per volta, le uova. Infine, unire gli ingredienti secchi e le nocciole tritate, senza mescolare troppo.

Versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno (il libro dice di grandezza 20x20, la mia era 22x24) e cuocere per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare almeno un'ora prima di tagliarla e, se si vuole, cospargere di zucchero a velo.

Mi sono piaciuti veramente tanto, sopra rimane una crosticina coccante e de ntro, come si vede, rimangono molto umidi.

Il sapore è ottimo, anche se ho cambiato un pò di cose dall'originale, il gusto del ruhm secondo me ci sta benissimo.

Frittelle greche di Tinuccia

2010-05-30T12:34:00.004+02:00

Tina è una ragazza che conobbi via internet ai tempi di alf. Le sue ricette sono sempre perfette (ho fatto anche il babà, SPLENDIDO) e questa non è da meno :-)

La ricetta si trova sul suo splendido blog, io non ho cambiato una virgola, se non la ricotta di pecora al posto della feta e la mentuccia al posto della menta.

Provatele, non vi pentirete!!

Grazie ancora, Tina!!!

Sauté di vongole al pomodoro

2010-05-23T20:47:00.003+02:00

Ricetta presa da "Cucina ci penso io - Antipasti", libro preso con una copia di un quotidiano qualche tempo fa.

Ingredienti per quattro persone (se servito come antipasto, stasera io e mio marito ce lo siamo finito in due, mangiando solo quello :-)):
1 gk di vongole veraci, 250 gr di salsa di pomodoro, prezzemolo, un pezzettino (a seconda dei gusti, io ne metto metà di quelli piccoli) di peperoncino, 2 spicchi d'aglio, 1/2 di bicchiere di vino bianco, olio evo, sale.
Dopo aver lasciato a bagno le vongole tutta la giornata, sciacquarle bene e metterle in una pentola con il vino e 1 goccio d'acqua a fuoco alto per poco, il tempo che si schiudano. In un'altra padella mettere l'olio, l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere le vongole tranne il sugo.
Diluire la salsa di pomodoro con mezzo bicchiere d'acqua e un pò del liquido delle vongole (ne ho messo circa 2/3) tenuto da parte e passato con un fazzoletto. Versare il tutto sulle vongole ed assaggiare: attenzione, io ho messo pochissimo sale sulla salsa, ma veramente un pizzichino, perché il sughetto delle vongole è già salato. Cuocere il tutto a fiamma bassa per una decina di minuti e poco prima di spegnere aggiungere il prezzemolo tritato.
Accompagnare con fette di pane tostato.

Tortini allo yogurth di Adriano ... versione fragola

2010-05-21T15:27:00.002+02:00

E' da qualche giorno che su diversi blog e siti di cucina mi imbatto in questi tortini ...
Poi ho realizzato che nel frigo avevo due vasetti di yogurth alle fragole appena scaduti e qualche fragola di utilizzare ... detto e fatto!

La ricetta è naturalmente sul blog di Adriano .

Sono ottimi, assolutamente da rifare, magari nella versione originale al cioccolato :-)

Millefoglie di pane carasau con zucchine, pomodori e scamorza

2010-05-03T20:47:00.005+02:00

Erano mesi che volevo fare questo piatto ... adesso lo faccio .... adesso lo faccio .... ma alla fine continuava a far parte della lunga lista di ricette in attesa di esecuzione :-)

Ieri avevo zucchine fresche, pomodori rossi e succosi .... non sapevo che fare per cena, la pasta non la volevo, la carne l'avevo mangiata il giorno prima ... finalmente mi sono ricordata!!!!!!!! Quindi, vado a comprare il pane carasau e la scamorza e mi metto all'opera.
La ricetta l'ho presa dal blog di Maffo, un mito nella preparazione dei buffet, e non solo.
Gli ingredienti sono: Pane carasau, pomodori rossi maturi, zucchine, scamorza, basilico, olio, sale e pepe (che io non ho messo).

Si comincia a preparare nel pomeriggio: tagliare le zucchine con una grattuggia a fori larghi e condire con olio, sale e basilico; lasciare insaporire.
Tagliare a cubettini i pomodori e condire con sale e pepe (ci andava l'origano, ma io me ne sono dimenticata; col senno di poi ho preferito perché preferisco il profumo del basilico assoluto messo nelle zucchine); lasciare insaporire.
Dopo circa un'ora, preparare la "lasagna": un giro d'olio nella teglia, uno strato di pane carasau (io l'ho passato velocemente sotto l'acqua, ma se i pomodori formano un bel sughetto, o comunque a seconda di come piace, si può evitare), le zucchine, i pomodorini, la scamorza e un giro d'olio; e così fino alla fine, concludendo con le zucchine.
Mettere in forno già caldo a 180°/200° (io ho messo a 190° :-)) e cuocere un decina di minuti.

Vi assicuro che è squisito, un piatto semplice, ma se si usano gli ingredienti freschi (come del resto in tutte le cose) diventa un tripudio di sapori ....

Malfattine di coste e uova sode

2010-04-15T18:23:00.002+02:00

Una ricetta presa da "Sale e Pepe" dell'ottobre 2001.
400 gr di coste, 4 uova (io ne ho messe solo 2), 150 gr di gruyere (io ho messo quello che avevo ovvero pecorino toscano), 45 gr di burro, 80 gr di farina, 2 dl di latte, olio, sale e pepe.
Rassodare le uova mettendole in acqua fredda e portandole a bollore per una decina di minuti; far raffreddare e sgusciarle.
Lessare le coste, farle intiepidire, strizzarle e tritarle grossolanamente.
Preparare una besciamella densa sciogliendo il burro in una casseruola, aggiungere 50 gr di farina, mescolare bene e tostare il composto per qualche istante; fuori dal fuoco aggiungere il latte poco alla volta, mescolando senza interruzione con una frusta; rimettere sul fuoco e proseguire la cottura mescolando fino ad avere una besciamella densa; salare e pepare.
Unire alla besciamella le uova sode tritate grosse, le coste e 100 gr di formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi; mescolare e formare tante polpette irregolari da sistemare su carta da forno. Cospargere con il restante formaggio grattugiato e un goccio d'olio, e cuocere in forno ventilato già caldo a 225° per 10 minuti.
Meglio farle leggermente intiepidire prima di servire.

Colombine e ...

2010-04-03T17:59:00.003+02:00

Auguri di Buona Pasqua a Tutti

... e ve la auguro con questa splendida ricetta di Papum ...

Vita quotidiana di Giulio ...

2010-03-17T16:08:00.007+01:00

Un pò di relax con qualche giochino ...

Mi tocca fare pure la doccetta ...

Guardate come sono bello pulito ...

Mi vuole strozzare!!!!! Nooo, gioca ...

Cosa mi tocca sopportare ...

Un pò di meritato riposo ...

Coste con capperi e olive

2010-03-16T16:08:00.006+01:00

Ricetta presa da Sale&Pepe di marzo 2009, preparata un sacco di volte perché è buonissima!

Ingredienti: 1,8 kg di bietole da costa, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di olive taggiasche (io di solito metto le Gaeta, in questo caso erano olive verdi denocciolate), una cipolla, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di capperi, un mazzetto di prezzemolo, 300 gr di pomodori maturi.
Prendere dalle bietole solo la costa e lasciare le foglie per un'altra preparazione. Lessarle per una quindicina di minuti in abbondante acqua bollente, alla quale è stato aggiunto il bicchiere di vino e un pò di sale, e poi scolarle.
In una padella mettere due cucchiai di olio, l'aglio, la cipolla, i capperi e le olive, e far andare per qualche minuto, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e cuocere 5 minuti.
Unire le coste, controllare se è il caso di aggiungere altro sale e insaporire per una decina di minuti (se occorre, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura delle coste). Infine, cospargere di prezzemolo tritato.

Stringozzi al tartufo

2010-03-05T16:35:00.003+01:00

Dal blog di Paoletta , gli stringozzi preparati con albumi e il doppio del loro peso di farina 00 ... OTTIMI E VELOCISSIMI!
In questo caso, ho fatto scaldare in una padella olio evo, 1 spicchio d'aglio e un pezzettino piccolo di alice sott'olio. Un minuto, giusto il tempo di insaporire e far sciogliere l'alice, poi ho aggiunto un pò di salsa al tartufo; amalgamare bene e condire gli stringozzi.

Fossette golose

2010-03-02T15:30:00.005+01:00

Ennesima ricetta trovata su cookaround (veramente un pozzo di idee e spunti).

Ingredienti: 300 gr di farina 00, 70 gr di amido di mais, 50 gr di cacao amaro, 1 cucchiaino di lievito x dolci, 2 pizzichi di sale, 250 gr di burro, 3 tuorli, 150 gr di zucchero, 300 gr di cioccolato bianco e zucchero semolato (io ho fatto metà dose)
Sbattere bene tuorli, zucchero e burro ammorbidito.
Unire in un contenitore farina, cacao, amido e lievito e miscelarli bene; aggiungere il composto di burro; impastare e far riposare in frigorifero per mezz'ora avvolto nella pellicola.
Riprendere quindi la frolla e formare delle palline del peso di 15/20 gr; mettere lo zucchero semolato in recipiente e schiacciare appena la pallina coprendone di zucchero la metà; posare nella placca del forno (coperta da carta da forno) poggiando la parte senza zucchero e col dito spingere al centro formando una fossetta. Cuocere a 175° per 15 minuti.
Sciogliere la cioccolata bianca con un goccio di latte (anche di più, deve essere morbida, la mia poi si è un pò indurita ed esteticamente non è venuto un granché) e metterla nella fossetta.
Provatele, sono buonissime, una tira l'altra :-)

Due ricette per i gamberoni

2010-02-28T15:49:00.006+01:00

Ecco due ricettine veloci da fare con i gamberoni:
GAMBERONI AL GUAZZETTO
Questa ricetta l'ho presa un pò di tempo fa dal blog di Misya

Ingredienti: 20 gamberoni, 1 cipolla, 1 carota, prezzemolo, io ho aggoiunto anche un pò di sedano, 1 manciata di capperi, 1 bicchiere vino bianco secco, 100 ml di panna da cucina, olio extravergine d’oliva
Tritare gli odori e metterli in una padella con un pò d'olio; dopo due minuti aggiungere cinque/sei teste dei gamberoni e far cuocere altri 3/4 minuti; schiacciare con una forchetta le teste e poi levarle. Aggiungere i capperi e i gamberoni sgusciati, far cuocere un altro paio di minuti, bagnare con il vino ed infine unire la panna. Tenere sul fuoco un altro minuto, poi spegnere e unire un altro pò di prezzemolo fresco.

GAMBERONI CON LARDO
Più veloce di così non si può :-)

Pulire il gambero lasciando testa e coda. "Vestirlo" con la fettina di lardo e scottare su una padellina appena unta d'olio un minuto per parte.

Filetto di maiale all'arancia

2010-02-25T15:36:00.003+01:00

Di solito il filetto di maiale lo faccio così .

Questa ricetta prevede anche l'arancia e lo scalogno, sono buone tutte e due.
Ingredienti: 600 gr di filetto di maiale, 2 arance, 150 gr di speck, 6 scalogni, vino bianco.
Disporre, una un pò sovrapposta all'altra, le fette di speck; mettere il filetto sopra e arrotolare; mettere il tutto in una pirofila leggermente unta insieme agli scalogni tagliati in quarti e alle fette d'arancia.
Cuocere in forno già caldo a 180° bagnando spesso con il fondo di cottura e un pò di vino a piacere.

Un altro antipasto :-)

2010-02-19T16:15:00.007+01:00

Un altro antipastino che ho preparato per un pranzo.

MILLEFOGLIE MIGNON CON CREMA AL GORGONZOLA E GRANELLA DI NOCCIOLE

La ricetta è di Miscelaizer di cookaround.
Ritagliare la pasta sfoglia nelle formine preferite e cuocere in forno.
Le dosi sono a occhio: lavorare il gorgonzola con due cucchiai di latte fino ad ottenere una crema, aggiungere la ricotta e continuare a lavorare. Più o meno avrò messo 70/80 gr di gorgonzola piccante e 90 di ricotta di mucca.
Tagliare le formine di pasta sfoglia a metà, farcire una parte con la crema per mezzo di una bocchetta a stella, decorare con un pò di granella di nocciole e infilare in verticale l'altra metà di sfoglia. Dedicato a chi va matto per il gorgonzola :-)

CESTINI DI BRISE' CON PACHINO, MOZZARELLA DI BUFALA, BASILICO E ACETO BALSAMICO

Sta praticamente tutto nel titolo :-). Ho ritagliato dei cerchi del diametro di una decina di cm dalla pasta brisé. Li ho cotti negli stampini per muffin e li ho riempito con pachino a metà, due pezzetti di bufala, sale, olio e aceto balsamico.

PACCHERI FRITTI

Questi sono una meraviglia!!!! Ne ho sempre sentito parlare benissimo, su cookaround, su coquinaria, e finalmente posso confermare di persona che è assolutamente vero!
Si farciscono la sera prima; il mio ripieno è diverso dalla classica ricetta, perché all'ultimo momento mi sono accorta che non avevo il tonno ... così ho deciso di utilizzare la ricotta che scadeva a breve, insaporita con striscioline di guanciale fatte rinvenire in una padella antiaderente con un pò di scalogno, e parmigiano grattuggiato .... veramente una delizia!!! Si farciscono CRUDI, si passano nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato. Si cuociono il girono dopo in olio evo ben caldo ..... PROVATELI!!!!

Rollè di vitella con speck e salsa al tartufo

2010-02-17T20:08:00.003+01:00

Piano piano, mooooolto lentamente, forse (perché in questo momento non so se resco a terminare il post ...)riesco a pubblicare il secondo di carne che ho preparato sempre alla solita cena ..... Non ce la faccio proprio ad essere più presente sul blog ....
E' un rollè di vitella farcito con speck e salsa al tartufo.

La ricetta è molto semplice: si stende il pezzo di carne, si spalma la crema di tartufo e poi le fettine di speck. Si arrotola piano piano e si lega con lo spago.
Ho cotto semplicemente con olio, sigillando per bene i bordi a fuoco medio facendo la crosticina, poi ho abbassato, aggiunto un pò di vino bianco e cotto per circa un'ora e mezza, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.
Si lascia raffreddare, si taglia e si serve con la salsa, a piacere freddo (magari d'estate) oppure scaldato un pò a bagnomaria.

Antipasto

2010-02-10T15:19:00.006+01:00

Tornando alla cena di sabato, questo è l'antipastino che ho preparato:

Biscottini al formaggio (di cui metto un'altra foto sotto) dal sito di coquinaria:

200 gr farina, 100 gr burro, 1 tuorlo, 75 gr parmigiano (io ho messo 50 parmigiano e 25 pecorino), semi di papavero 2 cucchiai (io non li ho messi, e alla fine li ho passati nel sesamo), 1 pizzico di sale - mescolare la farina e i formaggi, aggiungere il burroa tocchetti, il tuorlo e il sale. impastare velocemente aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua fredda al bisogno. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero 30 minuti. Stendere l'impasto su un piano infarinato e ritagliare i biscotti con la formine preferite. Cuore su una teglia rivestita di carta da forno a 180° per una decina di minuti.

Cestini mignon con pomodoro e crema di bufala (da cookaround):

un rotolo di pasta brisé, due pomodori rossi, 4 mozzarelline di bufala, basilico - Ho tagliato la pasta brisé con lo stampino a forma di fiore e li ho cotti nella teglia per muffin a 190° fino a doratura; ho sbollentato i pomodori, li ho pelati, ho levato i semini, li ho tagliati a cubetti e messi ad insaporire con olio, basilico spezzettato sale e pepe; ho frullato le mozzarelline di bufala con un filo d'olio e due foglie di basilico; ho quindi preso i cestini, ho messo qualche pomodorino e sopra la crema con la sac a poche.

Bruschettine al lardo e rosmarino (da giallozafferano):

1 filoncino di pane tipo baguette, 50 gr di lardo di colonnata affettato finemente, 3 pomodirini ciliegino, rosmarino - tagliare le fettine di pane e tostare in forno; tagliare in 4 i pomodorini e tritare il rosmarino; mettere il lardo sul pane, il quarto di pomodorino e il rosmarino tritato; io li ho preparati un'ora prima e li ho messi nel forno caldo ma SPENTO (altrimenti il lardo si "arriccia") prima di servirli.

Quadrotti salati (coquinaria):

parte verde: 4 zucchine, 3 uova, 90 gr di farina, basilico, sale; parte bianca e rosa: 150 gr ricotta mucca, 100 caprino, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano, 20 gr di farina, sale, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro - si cuociono le zucchine con 1 spicchio d'aglio, olio, sale e basilico fino a renderle morbide ma non troppo; si frullano, si aggiungono uova e farina e si mette il composto in una pirofila imburrata; poi si prepara la parte bianca mescolando ricotta e caprino fino a formare una crema; si amalgama l'uovo e si aggiungono farina, sale parmigiano; quindi si divide l'impasto a metà e in una si aggiunge il concentrato di pomodoro e mezzo cucchiaio di farina; ho messo il composto bianco in una sac a poche e l'ho iniettato nel composto verde andando fino in fondo; quindi anche il composto rosa; si cuoce in forno a 180° per una ventina di minuti.

Finte olive ascolane:
500 gr di carne macinata (300 maiale, 200 manzo e 100 pollo), mezzo scalogno, 1 uovo, una manciata di parmigiano, olive verdi in salamoia (la quantità non la so, ma devono essere abbondanti rispetto all'impasto) - per la panatura 1 uovo, pangrattato e farina - mettere le olive a bagno per un'ora; unire la carne con lo scalogno, l'uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata. Tagliare le olive a pezzetti e unire al composto. Formare delle palline, passarle nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e friggere in olio d'oliva.

Focaccia alla salvia (menuturistico.blogspot.com):
300 gr di farina 0, 1 cubetto di lievito di birra (il mio era un pò meno di 1 cubetto), 1 cucchiaino di sale, olio evo, 2 cucchiai abbondanti di salvia tritata - impastare la farina con 1 bicchiere di acqua tiepida dove si è sciolto il lievito (a me è bastata questa acqua), quindi aggiungere due cucchiai abbondanti di olio e due di salvia; impastare per una decina di minuti e aggiungere il sale; ungere una teglia del diametro di 25 cm (volendo anche di meno, viene più alta) e versare l'impasto; lasciar bagnare con l'olio precedentemente messo mentre si allarga l'impasto; coprire con un impasto e mettere a lievitare in un luogo caldo per due ore. Infornare a 200° per una ventina di minuti e lasciar freddare su una gratella.

Torta diplomatica

2010-02-08T15:23:00.004+01:00

Questa è la torta che ho fatto sabato sera alla cena per il mio compleanno (nei prossimi giorni posterò le altre cose che ho preparato).
Era la prima volta che la facevo, ma il risultato è stato, secondo me, ottimo.
Purtroppo non ho fatto la foto della torta intera, ci sono solo queste due fette :-).

La torta diplomatica è formata da uno strato di pasta sfoglia, uno di pandispagna e un altro di pasta sfoglia, il tutto con crema tra uno strato e l'altro. Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:

n.2 confezioni di pasta sfoglia

un pandispagna fatto con 4 uova, 150 gr di zucchero e 150 gr di farina, crema diplomatica, gocce di cioccolata, zucchero a velo (bagna acqua e amaretto)

La crema diplomatica (dal sito di giallozafferano) è formata da 1/3 di crema chantilly e 2/3 di crema pasticcera.

La crema chantilly l'ho fatta montando a neve ben soda 250 ml di panna ed aggiungendo, sempre girando con le fuste, 50 gr di zucchero a velo. La ricetta prevedeva anche 1 baccello di vaniglia da tenere nella panna una notte intera, ma io non l'ho messa.

La crema pasticcera l'ho fatta con 500 ml di latte, 5 tuorli, 150 gr di zucchero, 50 gr di farina, 1 baccello di vaniglia (sempre da giallozafferano): far sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) con il baccello di vaniglia, spegnere e lasciare in infusione 10 minuti. Nel frattempo lavorare lo zucchero con i tuorli, aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte freddo tenuto da parte. Togliere dal latte il baccello di vaniglia e aggiungere gradatamente il composto di uova, zucchero e farina. Portare quindi ad ebollizione e tenere sul fuoco a fiamma bassa fino a quando si addensa, sempre mescolando. Far raffreddare coprendo con un panno umido.

Prendere le due sfoglie, bucherellarle con una forchetta e cospargerle di zucchero a velo. Cuocere a 200° fino a doratura.

Preparare il pandispagna in uno stampo da 26 e, una volta freddato su una gratella, tagliare sia la parte superiore che la parte inferiore, per avere alla fine un pandispagna altro circa due centimetri.

Preparare la crema diplomatica unendo la panna alla crema pasticcera e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

Prendere la tortiera in cui si è cotto il pandispagna e coprirla con la pellicola facendola fuoriuscire abbondantemente. Tagliare il bordo della prima sfoglia in modo da metterla perfettamente nello stampo; fare uno strato di crema con gocce di cioccolato; mettere il pandispagna, precedentemente bagnato con acqua e amaretto, un altro strato di crema con cioccolato e per finire la seconda sfoglia. Chiudere con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezza giornata con un peso sopra, naturalmente non troppo pesante altrimenti si rompe.

Infine, dopo aver riaperto la pellicola, si capovolge in un piatto, si da una passata al bordo della torta con una lama in modo da distribuire la crema eventulmente fuoriuscita e si attaccano la briciole ricavate dalla sfoglia avanzata. Spargere lo zucchero a velo e fare con la punta del coltello delle righe orizzontali e leggermente oblique in modo da formare dei rombi.

I Cazzillitti di Scanno (Mercante di Spezie)

2010-01-20T15:03:00.004+01:00

Io gli gnocchi non li ho mai fatti, in primo luogo perché le patate la maggior parte delle volte, non sono buone.

Poi ho letto questa ricetta della Mercante di Spezie e finalmente, anche se non sono i classici, mi sono decisa a farli.

La ricetta è semplicissima: impastare velocemente 500 gr di farina 00 e 250 gr di acqua bollente con due pizzichi di sale.
Formare dei cordoncini, tagliarli trasversalmente e lasciarli asciugare su una spianatoia.

Li ho conditi con un pesto buonissimo, arrivato direttamente dalla Liguria :-) e comprato in un negozio da sogno, di cui in seguito parlerò.
Concludendo, anche se l'immagine non rende, gli gnocchi, anzi, i cazzillitti di Scanno, erano veramente buoni, assolutamente da rifare :-)

Stecche senza impasto (di Sara Ghedina - La cucina italiana)

2010-01-18T19:09:00.008+01:00

Non appena le ho viste, me ne sono innamorata ... la forma, il colore, i granelli di sale .... uno spettacolo, e devo dire che sono state un successone oltre ogni aspettativa!!!!!

I dubbi naturalmente non si riferivano alla ricetta, ma alla mia esecuzione .... Invece no!! E' andata benissimo, c'erano talmente tante bolle alla fine che avevo il terrore di toccarle per paura che scoppiassero (ho avuto "diversi" problemi con la meravigliosa pizza bianca di Paoletta, insomma ste bolle non sono mai riuscita a farle, se non qualcuna sporadica qua e là)

Ne deduco che era il mio modo di impastare, visto che qui non ho impastato e ne sono venute tantissime.... Comunque, tornando a questa fantastica ricettina, posso dire che ho usato farina 0 manitoba, e non avendo una bilancia adeguata, ho messo mezzo cucchiaino di sale fino e un pò più di una punta di zucchero. Quando poi bisogna fare le pieghe, ho fatto quelle del secondo tipo di Adriano. Il resto tutto uguale alla ricetta che potete trovare anche qui

Grazie ancora per questa bontà!!!

Torta amaretti e caffè

2010-01-16T15:13:00.004+01:00

Per chi, come me, adora gli amaretti ed il caffè... questa torta è fantastica!!!
Ho principalmente preso spunto da questa, ma ho fatto qualche modifica perché avevo della ricotta in scadenza ...

Ingredienti:
3 uova, 300 gr di farina 00, 150 gr di zucchero, 50 gr di burro sciolto freddo, 100 gr di ricotta di mucca, 3 tazzine da caffè di latte, una caffettiera da tre di caffè amaro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, amaretti, zucchero a velo.
Montare per una decina di minuti le uova con lo zucchero. Aggiungere in ordine: la ricotta, il burro, la farina setacciata con il lievito e la vanillina ed il latte.

Versare metà composto in uno stampo da 26 imburrato e infarinato (o, come me, ricoperto di carta da forno). Io ho versato un pò di più di metà composto, perché avevo paura che durante la cottura gli amaretti sprofondassero. Invece non si sono mossi, quindi va benissimo metà composto per averli al centro.

Bagnare gli amaretti con il caffè e sistemarli sopra uno vicino all'altro. Terminare con l'altra metà del composto.

Cuocere in forno caldo a 170° per almeno mezz'ora. Far freddare su una gratella e ultimare con lo zucchero a velo.

Zuppa di orzo e pollo

2010-01-05T15:03:00.001+01:00

Non so se è un caso ... ma ho visto diversi blog che come prima ricettina dell'anno hanno inserito una minestra o zuppa ... dopo i bagordi, se ne sente proprio il bisogno!
Questa ricetta prevedeva, al posto del pollo, carne magra di manzo, ma io, come al solito, l'ho adattata con quello che avevo al momento e, devo dire, è stata apprezzata sia dal marito che, udite, udite, dalla figlia!!!!

Ingredienti:
70 gr di orzo (io ho usato orzo precotto)
1,2 l di brodo di carne
150 gr di petto di pollo
1 carota piccola e metà costa di sedano tagliate a dadini piccoli
1 porro tagliato a rondelle
1/2 scalogno tritato
sale e pepe
Mettere l'orzo e il brodo in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere il petto di pollo a listerelle e gli odori, regolare di sale e pepe a piacere e cuocere per circa 15/20 minuti.
Volendo, cospargere di prezzemolo tritato e servire con pane croccante.

Tronchetto di Natale e AUGURI, anche da parte di Giulio :-)

2009-12-29T14:34:00.007+01:00

Si, forse questo post arriva con un pò di ritardo .... Natale è passato, ma io non riesco veramente a trovare cinque minuti per dedicarmi al blog ....
Approfitto quindi per aggiornare almeno con il tronchetto di Natale, di cui avrò fatto una decina di foto, ma ce ne fosse una non sfocata ....

La pasta è fatta con la ricetta dello swiss roll di Maria Letizia, che ringrazio tantissimo anche per la ricetta dei biscottini speziati che sono BUONISSIMI!!!!!

La crema dell'interno l'ho fatta con 250 gr di mascarpone, 2 tuorli, 2 cucchiai di amaretto di Saronno, 2 cucchiai di zucchero e Nutella a piacimento, ricetta che ho trovato qui.

La copertura l'ho fatta con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, al quale ho aggiunto la panna fresca (le dosi non le so, ho utilizzato ciò che avevo senza pesarlo).

E se qualcuno si è ricordato che ho una peste di gatto e si è chiesto se PER CASO, si è dato una calmata, ecco ..... basta guardare la foto in basso per capire quello che passo e per giustificarmi dall'assenza dal blog, visti i guai giornalieri che combina (nonostante le sue incursioni quasi fino alla cima, l'albero è caduto solo 4 volte).

Ringrazio Rossella del premio che mi ha dato, scusa, ma ho visto solo oggi, e auguro

Buone Feste

un Felicissimo 2010

a TUTTI!!!!!!

Cornettini senza uova

2009-12-14T17:29:00.005+01:00

Cosa c'è di meglio, in una fredda e piovosa mattina invernale, di alzarsi con il profumo di una calda brioche che cuoce nel forno????????

Così ho fatto domenica mattina, io però mi sono alzata prima per cuocerle le brioches ......
La ricetta l'ho presa su cookaround, non ho messo le scorze di agrumi perché non le avevo, e l'ultima lievitazione l'ho fatta durare una notte intera, in modo che al mattino non mi restava altro che infornare (ho dimezzato il lievito). Ho quindi iniziato sabato pomeriggio, per finire domenica mattina.

Ne sono venute 12 semplici e 12 farcite alla nutella.

Quadrucci all'uovo con i piselli

2009-12-04T14:47:00.002+01:00

In questi giorni freddi, che c'è di meglio di una bella minestra fumante?
Questa è una minestra tipicamente romana, che ho visto (e mangiato) da mia suocera.

Si comincia con un battuto di sedano, carota e cipolla insieme all'aglio, l'olio e qualche pezzettino di prosciutto. Si fa rosolare, si aggiunge un cucchiaio di salsa di pomodoro e i piselli (io ho usato quelli congelati). Aggiungere il sale, il pepe e lasciare insaporire per cinque minuti. Quindi aggiungere l'acqua e, una volta portato a cottura i piselli a fuoco basso, versare i quadrucci all'uovo. Il risultato deve essere una minestra non troppo brodosa.
La minestra andrà servita con pecorino o parmigiano (mia suocera la fa col pecorino, sui libri si parla più spesso di parmigiano).

Crostata all'arancia con ricotta e gocce di cioccolato

2009-12-01T15:40:00.005+01:00

Dopo aver acquistato la nuova digitale, eccomi ad aggiornare nuovamente il blog, e lo faccio con una ricettina che mi sono inventata e che farò molto spesso perché è BUONISSIMA!!!!!!!

Frolla (è quella che faccio ormai da quasi un anno, presa dal ricettario del robot che uso):
200 gr farina 00
100 gr burro freddo a dadini
60 gr zucchero
1 uovo
buccia grattuggiata di un'arancia (di solito metto il limone)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino abbondante di lievito
Metto tutto nel robot il tempo necessario a formare la palla e poi faccio riposare in frigo un'oretta.

Crema:
250 gr di ricotta
160 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
buccia grattuggiata di 1 arancia
liquore (ho usato Cointreau) e gocce di cioccolata
Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere il tuorlo, l'arancia, il liquore e le gocce di cioccolata.
La mia era venuta un pò troppo morbida, e ho aggiunto un cucchiaio di fecola.
Ho steso la frolla in uno stampo da 24, lasciando un pezzetto di pasta (ne rimane poca) per le strisce finali. Versare la crema: io ho versato tutto insieme e praticamente non si vedevano più neanche i bordi della frolla .... ma non succede niente, viene bene lo stesso (l'ho appurato dopo...). Mettere le strisce finali sopra (le mie sono affondate...).
Nonostante questi ultimi inconvenienti, dopo circa 30/35 minuti a 180°, è venuta fuori una crostata buonissima.
Spolverare alla fine con zucchero a velo.

Quarto compleanno di Giorgia

2009-11-26T10:30:00.009+01:00

Bhè, quasi un mese dall'ultimo post non era mai trascorso ........ E' stato un periodo un pò ..... , diciamo così, in cui si sono susseguiti una serie di eventi (non sono stata bene, digitale rotta (ahhhhhhhhhh!!!!!!!!) ecc. ecc.), ma adesso cerchiamo di recuperare.

Intanto la digitale nuova ancora non l'ho comprata, quindi le foto vanno a farsi benedire ....

Però c'è da dire che il 20 novembre è stato il compleanno di mia figlia Giorgia, 4 anni, e il 21 abbiamo fatto la festicciola con il buffet preparato dalla sottoscritta.

Qualche foto credo l'abbiano fatta mia cognata e mia nipote con il cellulare, caso mai le aggiungo poi.

Eravamo una quarantina tra adulti e bambini.

Intanto voglio descrivere il buffet e la preparazione, sennò poi mi scordo tutto :-)

BUFFET SALATO:

- circa 100 cornettini salati farciti con salame, prosciutto, mortadella e cotto (ricetta dei cornetti su cookaround)

- circa 100 tramezzini (parlo di piccoli tramezzini, quadratini e triangoli di circa 3/4 cm per lato) farciti con: stracchino e spinacini; pomodori rossi, philapelphia, origano; carciofini, tonno e maionese; tonno, pomodori e maionese; salame e sottiletta; poi non mi ricordo più...

- 1 torta salata con bieta ripassata, speck a cubetti e ricotta (per la pasta ho utilizzato al ricetta di Grazia);

- 1 rustico con pesto, pinoli e salmone (ricetta di Ollyna di cooker.net);

- pizzette rosse con la ricetta delle Simili (con 500 gr di farina);

- caramelle di pasta sfoglia con mini wurstel.

BUFFET DOLCE:

- frollini al coccolato e semplici con decorazioni colorate;

- "lecca lecca" di pasta frolla (idea presa da cookaround);

- caprese al limoncello;

- ciambell-ina - è venuta piccola piccola - colorata (tempodicottuta);

- tartufi cioccolato e cocco (cookaround);

- 2 ciambelloni alla gazzosa farciti con marmellata e nutella e spolverati di zucchero a velo, tagliati a quadratini e messi nei pirottini (ricetta ciambellone cooker);

- una crostata con marmellata.

Naturalmente c'erano anche patatine, salatini e caramelle.

La torta era un pandispagna con 8 uova, bagnato con latte e nesquik e farcito con crema simil ferrero rocher; coperto con pasta di zucchero e decorato con hello kitty, funghetti e fiorellini.

La preparazione è iniziata la domenica precedente, giorno in cui ho fatto i biscotti e li ho conservati in una scatola di latta.
Lunedi ho cotto le pizzette fino a 3/4 minuti dal termine, le ho fatte raffreddare e le ho congelate.
Mercoledì ho fatto le girelle colorate (messe poi nella scatola di latta), la base della torta salata (e l'ho messa in frigo) e il condimento (sempre in frigo).
Giovedì ho completato la torta salata, ho fatto i tartufini cocco e cioccolato e la crostata alla marmellata.
Venerdì mi sono presa un giorno di ferie al lavoro: ho fatto il ciambellone colorato, i due ciambelloni alla gazzosa (forma quadrata), la caprese e il rustico; nel tardo pomeriggio il pandispagna, la crema, ho preparato i cornetti (fatto l'impasto, lievitato due ore e mezzo, formato i cornetti e lasciati lievitare tutta la notte) e farcito i tramezzini (ho usato le fette lunghe, che ho diviso a metà, farcito, incartato nella pellicola e messe in frigo).
Sabato mattina mi sono alzata alle 6 (!!!), ho cotto i cornetti che nella notte erano lievitati, e li ho fatti freddare; ho scongelato le pizzette; ho tagliato a quadrotti il rustico; ho farcito con nutella e marmellata (non insieme, eh!) le torte alla gazzosa, spolverato con zucchero a velo e messo nei pirottini; i tartufini nei mini pirottini; tagliato la caprese; fatto e cotto le caramelle di pastasfoglia; messo la mozzarella sulle pizzette ormai scongelate e le ho cotte; ho tagliato a quadratini e triangolini i tramezzini; farcito i cornettini; tagliata torta salata, crostata e ciambella colorata; infine ho bagnato, farcito e decorato la torta.
Che faticaccia!!!!!
Non parliamo del trasporto alla sala della festa .................
Vabbè, però è andato tutto bene, è stata una bella soddisfazione :-)

Tiramisù e .... Giulio

2009-10-28T16:55:00.007+01:00

Il tiramisù credo sia stato il primo dolce che ho preparato, tantissimi (...) anni fa, e questa è la ricetta che ho sempre fatto.
Non so chi me l'abbia data, è veramente passato tanto tempo :-/

Ingredienti:
250 gr di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
savoiardi (io ho usato savoiardi sardi, un pò più grandi di quelli classici)
caffè leggermente zuccherato
un paio di cucchiai di Amaretto di Saronno
cioccolata a scaglie
cacao amaro

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema densa; aggiungere il mascarpone e gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale.
Preparare il caffè, zuccherarlo quando è ancora caldo, aggiungere l'Amaretto e, volendo, un pò di latte, e lasciare intiepidire.
Bagnare velocemente, ma non troppo, i savoiardi nel caffè e disporli in una pirofila; stendere uno strato di mascarpone, le scaglie di cioccolata e passare al secondo strato.
Terminare con il cacao amaro e la cioccolata. Non c'è la foto dell'interno perché l'ho portato dai suoceri.

Questa piccola peste è invece Giulio (ex Francelino) dopo quasi due mesi che vive con noi.
E' veramente un terremoto, si arrampica ovunque, gioca con qualsiasi cosa gli capiti a tiro ... in questo caso si era messo a giocare con la sua coda dentro una scodella sul tavolo della cucina ..........................

Caprese alle noci (nocciole e mandorle) di Elisabetta Cuomo

2009-10-22T15:30:00.007+02:00

Domenica mattina la giornata era piuttosto grigia, pioveva, e io avevo voglia di dolce ... ma nessuno di quelli che mi venivano in mente mi ispirava.
Poi, girovagando su coquinaria, ho visto questa caprese e, avendo a disposizione un pò di frutta secca, ho deciso che avrei fatto quella.

Ingredienti:
250 gr tra noci e mandorle (messi a tostare per 10 minuti nel forno a 120°)
60 gr di nocciole
160 gr di burro
170 gr di zucchero
4 uova
35 gr di farina
30 gr di cioccolato fondente a scaglie
1 cucchiaio di lievito
2 cucchiai di latte
Montare il burro morbido con metà burro (85 gr), unire le noci e le mandorle tritate, la farina, il lievito ed infine il latte.
Sbattere i tuorli con il restante zucchero e poi unire al composto.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere al composto il cioccolato a scaglie, le nocciole e gli albumi e amalgamare delicatamente all'impasto.
Ho versato il tutto in uno stampo da 24 imburrato e infarinato e cotto a 170° per 35/40 minuti.

L'interno rimane umido, la parte esterna del bordo leggermente croccante.
E' buonissima, soprattutto il sapore che rimane in bocca dopo averla mangiata, il ché rende quasi impossibile non prenderne un'altra fetta ...

Pollo alla cacciatora

2009-10-18T15:42:00.003+02:00

Forse per la maggior parte delle persone è una ricetta scontata ... io però non sono mai riuscita a cucinare un pollo degno di questo nome.
Oggi mi sono fatta dare da mia suocera la sua ricetta, che, credetemi, è da leccarsi i baffi. Tant'è.

Almeno mezz'ora prima di iniziare a cuocere il pollo, preparare un'emulsione con un bicchiere di aceto, un cucchiaio di capperi, 2/3 rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio.
Tagliare un pollo ruspante a pezzi, eliminare i peli bruciandoli sul fornello, sciacquare e asciugare bene.
Far cuocere in un tegame con olio e due spicchi d'aglio fino a farlo colorire. Aggiungere un bicchiere di vino bianco, 20/25 olive di Gaeta, un pò di sale e lasciar cuocere fino a che il vino sia evaporato.

Una volta evaporato il vino, ovvero dopo circa 40 minuti, aggiungere l'emulsione e lasciare cuocere ancora una quindicina di minuti.

Questa ricetta è tanto semplice quanto squisita: provare per credere :-)

Antipasto d'autunno ...

2009-10-16T18:28:00.007+02:00

... ovvero fiorellini salati con noci e uva insieme a spiedini di uva ricoperta di noci tritate e cubetti di gorgonzola.

Con questo antipasto (o aperitivo?? magari starebbe bene in un buffet ...) vorrei partecipare al giochino di Paoletta. Rispetto agli ingredienti originali, ho tolto i fichi (per forza di cose, non li trovo più da un pò) e ho aggiunto il gorgonzola dolce.

L'impasto delle briochine è quello che di solito uso per fare l'angelica salata.
Dosi per una ventina di briochine:
Lievitino:
135 gr di farina 00, 12 gr di lievito di birra, 75 ml di acqua tiepida. Sciogliere il lievito nell'acqua per dieci minuti, poi unirlo alla farina e lasciare riposare per mezz'ora.
Impasto:
200 gr di farina 00, 200 gr di farina manitoba, qualche pezzetto di gorgonzola, 120 ml di latte tiepido, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 80 ml di olio.
Impastare le farine con il gorgonzola, il sale, l'uovo, il latte, l'olio e il primo impasto lievitato, il tutto per almeno una decina di minuti a mano.
Lasciare lievitare coperto per almeno 1 ora in un posto tiepido.
Formare delle palline grandi quanto serve per avere un disco schiacciato alto 1/2 cm e di diametro circa 10 cm (non è chiarissimo??). Sbriciolare una noce su ogni disco.
Mettere al centro un acino di uva; fare quattro tagli a croce sul disco, senza arrivare al centro (dove c'è l'uva); avvolgere l'acino con un lembo (petalo) alla volta, fino a formare un fiore ... mamma mia, è molto più facile a farsi che a dirsi ....
Lasciare lievitare altri 30/40 minuti.
Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere a 200° fino a doratura.

Gli spiedini li ho fatti sciogliendo un cucchiaio di gorgonzola con qualche goccia di latte. Ho spalmato su ogni acino di uva e ho passato quest'ultimo sulle noci tritate. Ho tagliato a cubetti il gorgonzola dolce e ho formato lo spiedino.

Più si riesce a fare piccolini i fiori (e lo spiedino, magari utilizzando uva con acini piccolini ...), più, secondo me, sono carini da vedere. Questi sono un pò grandicelli, ma era la prima volta ...

Torta di pesche

2009-10-02T16:52:00.005+02:00

Oggi sono a casa con febbre alta dovuta ad un'infiammazione da cistite ... fantastico :-( ... Nota positiva, sotto l'effetto della Tachipirina la febbre scende e posso finalmente aggiornare il blog :-). Magari nel fine settimana riesco anche a fare qualcosa per il giochino di Paoletta ....
Questa torta, appena l'ho vista qui, mi è subito piaciuta. Avevo delle pesche da consumare e quindi le ho sostituite alle prugne della ricetta.

Ingredienti:
Pasta frolla: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 2 tuorli, 1 cucchiaino di lievito, la scorza grattuggiata di un limone, un pizzico di sale. Ho messo tutto nel robot e ho fatto riposare il tempo della preparazione della frutta e della crema.
Savoiardi o pavesini.
Ripieno: 3 pesche tagliate a pezzi e fatte saltare in padella con lo zucchero di canna.
Crema pasticcera: 250 gr di latte, 2 tuorli, 75 gr di zucchero, 35 gr di farina, 1/2 fialetta di aroma al rum. Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere quindi la farina, mescolare bene con la frusta ed infine unire il latte caldo con la fialetta al rum.

Dopo aver preparato queste cose, riprendere la frolla e stenderla in uno stampo del diametro di 24 cm, mantenendo i bordi alti (io ho messo carta da forno bagnata perché il mio stampo non è apribile).
Mettere la crema pasticcera, i pavesini (nel mio caso) e le pesche.
Adesso preparare il pandispagna montando a lungo 2 uova intere e 60 gr di zucchero, poi aggiungere la farina e mettere il tutto nello stampo sopra le pesche.
Ho messo qualche mandorla spezzettata sopra e infornato a 180° per circa 40/45 minuti.
Secondo me è ottimo, non vedo l'ora di rifarlo anche con altri tipi di frutta.

Torta ai mirtilli

2009-09-22T15:18:00.003+02:00

Questa torta l'ho fatta seguendo questa ricetta, compreso il procedimento che prevede la separazione degli ingredienti secchi da quelli umidi.

Il risultato è ottimo, io ho solo aggiunto un pò di mandorle spezzettate sopra e, solo per mio gusto personale, la prossima volta metterò anche un pò di scorza di limone.

Finger food: stelline di pecorino e olive verdi e olive in crosta

2009-09-19T18:59:00.006+02:00

Ecco due idee da proporre come aperitivo, entrambe gustose e "una tira l'altra".
Le stelline le ho prese qui, le ho fatte una settimana fa e, conservate in una scatola di latta, sono ancora buonissime.

La ricetta delle olive, invece, l'ho presa da Paoletta , appena le ho viste, anche per il fatto che avevo delle olive da consumare, ho pensato che sarebbero state ottime e le ho fatte subito.

Ho eseguito le ricette così come sono state trascritte, senza effettuare cambiamenti; per le olive ho usato parmigiano e le ho fatte stare in frigo circa 4 ore.

Sono entrambe buonissime!

Petti di pollo con panna, pancetta e salvia

2009-09-15T15:32:00.002+02:00

Questo piatto nasce, come la maggioranza dei piatti che faccio, dall'esigenza di consumare ciò che il frigo offre ;-) e qualche giorno fa, tra le altre cose, offriva: pancetta arrotolata e panna, entrambe da consumare urgentemente. La pasta l'avevo già fatta, non rimanevano che quei petti di pollo .... Così li ho infarinati, cotti in padella con un pò d'olio, uno spicchio d'aglio e, a metà, cottura, le fettine di pancetta tagliate a listarelle e le foglie di salvia. Ho salato, poco, e alla fine ho aggiunto la panna.

Esplosivi di zucchine e tonno

2009-09-07T15:17:00.006+02:00

Questa ricettina è da leccarsi i baffi ...... ma che buoni!!!!!!!! L'ho trovata sia su coquinaria che su cookaround, ne parlavano tutti bene, e da buona copiatrice di ricette che sono, l'ho fatta anche io.

Ingredienti: 2 zucchine (3 se sono piccole), 160 gr tonno in scatola, un uovo, un cipollotto, una manciata di pangrattato, 30 gr di parmigiano reggiano, 3 cucchiai d'olio, 2 alici sott'olio, un cucchiaio di capperi (io non li ho potuti mettere perché li avevo finiti), sale e pepe.

Affettare per il lungo le zucchine con la mandolina; io non ce l'ho, ho prima provato con il pelapatate, ma poi, visti i risultati deludenti, l'ho fatto a mano con un coltello.

Prendere una trentina di fette tra quelle centrali, ovvero le più grandi. Le rimanenti fettine, sovrapporle e tagliarle a julienne. Metterle in una padella con un cucchiaio di olio, il cipollotto, le alici e i capperi, e far cuocere 5 minuti. Lasciare raffreddare. Frullare il tonno, l'uovo e il parmigiano e poi unire le zucchine fredde.

Stendere le fettine di zucchine e mettere su un estremo un cucchiaio di composto. Arrotolare piano piano. Dopo averne fatti un pò, li ho messi insieme nella pirofila coperta di carta da forno, ben stretti in modo che si potevano "sostenere" a vicenda e ho spolverato con un pò di sale, pepe e pangrattato.

Ho cotto per una ventina di minuti a 190° forno ventilato.

N.B. A volte le zucchine si sono un pò rotte, senza staccarsi del tutto, e le ho messe lo stesso nella pirofila per la cottura, ben strette con le altre e sono venute bene lo stesso, senza fuoriuscita della crema. Visto che a mano a mano che le preparavo qualcuna tendeva comunque a riaprirsi, ho fatto il rotolino e ci ho messo sopra un peso, non troppo pesante altrimenti schiacciava e rompeva la zucchina.

Un nuovo arrivato ... Francelino :-)

2009-09-06T17:38:00.002+02:00

Oggi devo festeggiare un sacco di novità .... questo è il centesimo post, e per me non è poco ....;
ho comprato il computer nuovo, e finalmente potrò collegarmi anche da casa, con buona pace del mio posto di lavoro .... ;
ma la cosa più importante è quest'esserino qui sotto ...

Lo ha portato mio marito venerdì, e io non riuscivo a credere ai miei occhi (si vede che non ha la minima esperienza, non sa a cosa andrà incontro ....). In teoria doveva essere una sorpresa per mia figlia, ma qui la più felice sono io :-) Io adoro tutti gli animali, in particolare i gatti, ma dopo l'esperienza con la mia gatta che ho avuto per 17 anni, non ho più preso altri animali, mi "sfogavo" con quelli degli altri.
Adesso finalmente è arrvato anche a casa mia, è un amore, non fa altro che fare le fusa, giocare, mangiare (parecchio ...) e riposarsi :-)

Benvenuto Francelino (nome un pò particolare, di derivazione calcistica :-) )

Sardegna

2009-08-31T10:54:00.077+02:00

Eccomi qua, primo giorno di lavoro e, finalmente, un computer dove poter scaricare le foto e aggiornare il blog :-) Approfitto di una giornata molto tranquilla per raccontare le mie due settimane in Sardegna .... che ci accoglie ad Olbia con questo splendido tramonto

Ed ecco la meta delle nostre vacanze: Santa Teresa di Gallura

Questo splendido nuraghe domina la spiaggia del paese, la Rena Bianca

Fiocco, anche lui in vacanza con noi in Sardegna

L'isola della Maddalena, vista dal traghetto salpato da Palau

Le stradine con i negozi tipici

La sera abbiamo cenato alla Locanda del Mirto, che si trova all'interno dell'isola

Antipasto: funghetti, farro in insalata, peperoni con pinoli, involtini di melanzana ripieni di carne ...

.... e tagliere con salumi, formaggi e miele

Per primo: gnocchetti sardi con sugo ....

... e culurgiones ripieni di patate, formaggio e menta

maialino con patate

come dolce questo raviolone ripieno di ricotta e frutti di bosco (devo dire che è stato tutto OTTIMO!!)

Qualche spiaggia nei dintorni:

La Marmorata

Spiaggia di Capo Testa

Valle dell'Erica

Centinaia (non sto esagerando) di pesci in riva al mare, che mangiavano il pane direttamente dalle mani

Punta liscia

Un pò di vegetazione sulle spiagge

Ristorante Marlin a Santa Teresa

Ravioli con crema di scampi, zafferano e semi di papavero e taglioni con tonno, pinoli, pomodorini e timo

Filetti di orata in crosta di erbette aromatiche

crema catalana e seada (anche qui, tutto molto buono)

Giro organizzato in barca all'Arcipelago della Maddalena:

spiaggia di Budelli

Isola di Santa Maria

Spargi: Cala Corsara

E' stata una vacanza di mare, mare e mare, ed è stata bellissima, i posti spettacolari, ho preferito mettere praticamente solo le foto, che nonostante siano state scattate da una principiante, dovrebbero rendere l'idea di che paradiso è la Sardegna.

Ho inziato col tramonto di Olbia che segnava l'inizio della vacanza; questo invece è il tramonto di Civitavecchia....

Un saluto a TUTTI

2009-07-31T12:36:00.006+02:00

Oramai ho quasi completamente abbandonato il mio blog ... mio malgrado .... spero di recuperare presto, una volta sistemato il computer di casa.
Domani si parte, quest'anno ho "tradito" il mio Salento per questo posto meraviglioso, Santa Teresa di Gallura.
Auguro a tutti di passare un'estate bellissima!!!!!

BUONE VACANZE!!!!!!!!!

(foto prese da regioni-italiane.com e gallodigallura.it)

Tortino di riso con zucchine, fiori e asiago

2009-07-16T09:21:00.003+02:00

Questa bellissima ricetta l'ho copiata dal blog di Mucca (Marika), praticamente vista e fatta :-)

Le piccole variazione fatte sono dovute esclusivamente alla mancanza di ingredienti (non avevo il prosciutto cotto e ho messo il crudo a pezzettini, aggiunto alle zucchine già cotte per insaporire, e non avevo la provola che ho sostituito con l'asiago, anche se meno saporito), poi i miei fiori di zucca belli freschi li ho lasciati tre ore al caldo africano di questi giorni e se ne sono salvati solo 3 ..... Quindi li ho messi solo sopra e non all'interno del tortino.
Come dice nel blog, si può mangiare sia tiepido che freddo.
Per il resto rimando alla ricetta di Marica e del suo bellissimo blog.

Due primi estivi ...

2009-07-03T09:32:00.004+02:00

buoni e velocissimi !!!!!
Il primo piatto sono queste linguine condite con gamberi scottati in padella con aglio, sale e brandy. Poi ho aggiunto i fiori di zucca ed infine la rucola.
E' tutto molto veloce: il sughetto si cuoce mentre bolle l'acqua per la pasta; tutti gli ingredienti non necessitano di cotture lunghe, anzi, si rovinerebbero.

Il secondo sono queste farfalle fredde con prosciutto, melone e rucola. Prepararlo prima fa si che si insaporisca per bene il tutto, ma io l'ho fatto all'ultimo momento, lasciando insaporire il tempo che si cuoceva la pasta e freddandola, prima di condirla, sotto l'acqua del rubinetto.
Anche qui c'è poco da spiegare: melone tagliato a cubetti, prosciutto crudo a striscioline, rucola, sale (senza esagerare, c'è il prosciutto) e olio evo.
Ottima da portare al mare :-)

Cestini di frolla alle mandorle con crema al cioccolato fondente e granella di nocciole

2009-06-30T09:39:00.004+02:00

Quando ho visto questi dolcetti non ho avuto alcun dubbio: sono MIEI!!!!!!! E l'occasione di farli c'è stata sabato sera quando ho avuto ospiti a cena.

Durante la preparazione ho pensato di aver sbagliato tutto: la frolla era molto morbida, ho messo sia per la crema che per la frolla lo zucchero GREZZO di canna (per la frolla era previsto lo zucchero INTEGRALE di canna, e non sapevo se era la stessa cosa...), la crema, prima dell'aggiunta del cioccolato, mi sembrava densa e che sapesse troppo di farina (considerando che ho una bilancia che fa un pò come vuole lei, era probabile che avessi messo troppo farina ...) ..... Insomma, l'entusiasmo si stava lentamente spegnendo.
Poi ho assaggiato la frolla .... mmmm .... sbagliato o no il procedimento, il sapore era veramente buono!!!!!!!! Idem la crema: dopo aver aggiunto il cioccolato, la crema era diventata ottima!!!!!
Naturalmente tutti i dubbi erano legati alla MIA esecuzione, nulla da dire alla ricetta originale!!!!
Insomma, alla fine questi dolcetti sono stati un successo, assolutamente da rifare.
Per la ricetta rimando al bellissimo blog di Viviana, che ringrazio :-)

Torta pesche e cioccolato

2009-06-22T09:30:00.006+02:00

Era un pò di tempo che mi ronzava per la testa un dolce con amaretti e pesche, ma non mi decidevo mai a farlo.
L'altro giorno, spulciando sul sito di "Giallo Zafferano" ho notato questa ricetta, all'inizio principalmente per la foto. Poi leggendola ho visto che prevedeva tutti ingredienti che a me piacciono (cioccolato, amaretti - che ho in dispensa da parecchio in attesa di una ricettina invitante), ma non le pere. Avevo però le pesche! Quindi ho deciso per sostituirle con le pesche, realizzando quindi quel dolcetto che volevo fare da parecchio :-)

Ingredienti: 200 gr di farina 00, 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di amaretti, 2 uova, 170 gr di burro, 1 bicchiere di latte, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 bustina di lievito, 3 pesche.

Sbucciare e tagliare a spicchi grandi le pesche (una pesca= circa 6/7 spicchi) e metterle a marinare nel vino bianco il tempo della preparazione della torta, comunque per almeno 20 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con 100 gr. di burro e lasciar intiepidire. Sciogliere anche il restante burro. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Quindi sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e freddato, gli albumi montati a neve e un poco alla volta la farina, il lievito ed il latte.

A questo punto aggiungere il cioccolato fuso e gli amaretti tritati grossolanamente con le mani e amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere l’impasto in due parti e versare la prima metà in una tortiera da 24 imburrata e infarinata, quindi coprire il tutto con le pesche ed il resto della preparazione.

Mettere la torta in forno preriscaldato a 195° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciar raffreddare e quindi cospargere di zuchero a velo.

Come si vede è una torta che rimane abbastanza umida, le pesche ci stanno benissimo, la prossima volta la voglio provare anche con le pere.

Focaccia barese

2009-06-17T09:55:00.005+02:00

Questa ricetta l'ho presa qui qualche tempo fa.

La prima volta che l'ho fatta non avevo la farina di grano duro, ed ho usato solo farina 0.
Questa volta l'ho fatta come l'originale e devo dire che mi è piaciuta di più con la farina 0. Forse non rispetta la ricetta originale, ma l'ho trovata più leggera e croccante.
Anche questa era molto buona, dalle foto può sembrare poco cotta perché la focaccia era ancora bollente, ma il sapore era ottimo.

Crostata morbida al limone

2009-06-15T10:26:00.004+02:00

Questa crostata è un dolce che spopola su alf, e devo dire, secondo me, a ragione. E' diventato uno dei miei dolci preferiti, è semplice, e il profumo e il gusto del limone, soprattutto d'estate, è veramente piacevole.
Che poi, a ben vedere, non è proprio una frolla, data l'assenza del burro e la presenza del lievito; si tratta di una crostata-torta, dove la "simil frolla" rimane molto morbida, infatti è bene non stenderla troppo sottile altrimenti si rompe; la crema, invece, sembra una gelatina, è fresca e profumatissima!!!

Ingredienti:
Pasta: 350 g di farina 00, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di olio (io ho messo quello evo, ma leggero) , buccia di 1 limone, 1 bustina di lievito (io ne ho messa 1/2 e 1/2 cucchiaino scarso di bicarbonato).
Crema: 1 uovo, 200 g di zucchero, 50 g di fecola, 400 ml d'acqua, succo di due limoni, buccia di 1 limone.

Fare la crema sbattendo lo zucchero con il tuorlo per formare una cremina e poi aggiungere la fecola, l'acqua, il succo e la buccia dei limoni. Cuocere la crema a bagnomaria fin quando non si sarà addensata e farla raffreddare.

Preparare l'impasto per la base che risulterà sodo, ma morbido. Stenderlo in una teglia per crostate da 26 tirando su i bordi e lasciandone un pò per la griglia (circa 1/5).

Riempire con la crema raffreddata e coprire con le strisce fatte aggiungendo un pò di farina all'impasto messo da parte.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

L'interno non l'ho potuto fotografare perché l'ho portata ad uno pranzo, ma posso dire che l'altezza della crostata era di circa un cm e la crema era qualche mm in meno.

Torta soffice di fragole e pesche

2009-06-10T09:31:00.005+02:00

Ecco una torta semplice semplice, trovata su una rivista di cucina qualche anno fa, ma buonissima: nasce come torta di fragole, ma io la faccio e ci metto la frutta che ho al momento, tanto è buona comunque :-), in questo caso ci sono fragole e pesche e taaaaaanta scorza di limone grattugiata, un profumo irresistibile!!!

Questa volta ho aumentato di 1 uovo (e in proprzione tutti gli altri ingredienti) per farla venire un pochino più alta, e penso che d'ora in poi userò sempre queste dosi:
Ingredienti: 340 gr farina, 4 uova, 200 gr zucchero, 80 ml latte, 55 ml olio di semi, una bustina di lievito, zucchero a velo, 550 gr tra fragole e pesche, la scorsa grattuggiata di un limone.
Montare le uova con lo zucchero fino ad avere una bella spuma morbida. Incorporare poco alla volta la farina precedentemente mischiata al lievito con il setaccio. Aggiungere l'olio, il latte e la scorza del limone.

Pulire le fragole levando anche il picciolo e le tagliarle in due (o in 4 se sono troppo grandi). Ragliare a spicchi anche la pesca. Imburrare e infarinare una teglia da 24 e versare metà composto. Aggiungere metà frutta. Versare sopra l'altra metà del composto e la restante frutta. Infornare a 190 per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare, sformare e mettere lo zucchero a velo.

Gateau di patate

2009-06-03T09:39:00.002+02:00

Ricettina trovata su un giornale che pubblicizzava una nota marca di dado, qualche anno fa, che ho ritagliato e provato: da allora faccio sempre questa :-)

Ingredienti: 1,2 kg di patate gialle, 100 gr di burro, 3 uova, 100 gr di prosciutto crudo in 3 fette (io non ne avevo e ho usato pezzetti di guanciale), 200 gr di mozzarella, 100 gr di provola affumicata, 2 cucchiai di latte, pangrattato, prezzemolo, 1 dado e 1/2.
Lessare le patate in acqua salata con un dado e poi passarle allo schiacciapatate. Amalgamare alla purea di patate 60 gr di burro, il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo tritato il prosciutto a dadini e 1/2 dado sbriciolato.

Lavorare l'impasto aggiungendo 2 cucchiai di latte, il sale e il pepe. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Imburrare uno stampo da 24 e spolverizzarlo con un pò di pangrattato. Mettere metà impasto, ricoprirlo con mozzarella e provola a dadini e terminare con l'altra metà dell'impasto, livellando bene il tutto. Un'altra manciata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in frono a 200° per circa 30 minuti.
E' ottimo anche freddo :-)

Torta al cacao ripiena di cocco

2009-05-21T09:43:00.003+02:00

Questa torta l'ho presa qui esattamente 2 anni fa. Ce l'ho sempre avuta in testa, ma ogni volta mi dimenticavo di comprare il cocco.
Martedì al supermercato me lo hanno praticamente messo davanti e non "notarlo" sarebbe stato impossibile!!!! Così ... eccola qua, finalmente sono riuscita a farla e, come tutto ciò che si fa attendere, ne è valsa la pena :-)

Ingredienti:
Impasto: 350 gr di farina, 250 gr di burro, 250 gr di zucchero, 12 cucchiai da tavola di latte, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, cacao amaro q.b.
Ripieno al cocco: 200 gr di cocco disidratato, 200 gr di zucchero, 2 albumi, 1 cucchiaio di fecola, 5 cucchiai di panna liquida.
Preparare l'impasto cominciando a lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero. Unire quindi 1 tuorlo alla volta. Aggiungere il latte e la farina setacciata con lievito e vanillina. Versare poi il cacao amaro e gli albumi precedentemente montati e messi in frigorifero.

Per quanto riguarda il ripieno al cocco, montare gli albumi a neve e poi aggiungere lo zucchero e il cocco. Infine, unire la panna e il cucchiaio di fecola.
Imburrare e infarinare una teglia di diametro 26, versare metà composto al cacao, il ripieno al cocco e il restante composto al cacao. Cuocere in forno a 185° per 45/50 minuti.

Roma

2009-05-08T09:34:00.008+02:00

Insalata di orzo e ... premio

2009-05-07T09:19:00.007+02:00

Oggi è, credo, la prima giornata che veramente ti fa pensare all'estate. Stamattina per andare al lavoro non ho sentito il solito freddo pungente; già verso le 8.00 si stava bene ... finalmente!!!!!
E queste belle giornate ti fanno pensare, di cucina parlando, a qualcosa di fresco ... tipo ... insalate!!

Questa nasce per caso, il marito voleva la solita Simmenthal, e per farla in un modo un pochino diverso ho fatto così: ho cotto con poco olio le zucchine fresche tagliate a rondelle, quelle romane col fiore, e poi le ho fatte freddare.
Ho tagliato i pomodorini rossi a metà, o a quarti, e li ho messi in un recipiente con olio e taaaaanto basilico. Ho aggiunto la Simmenthal, le zucchine, la cipolla fresca, olio, sale, pepe ed infine l'orzo lessato e freddato un pochino sotto l'acqua corrente per fermare la cottura.

Ho lasciato riposare per un paio d'ore, in modo da far insaporire per bene tutto.

Volevo, infine, ringraziare Vale per questo premio che mi ha dato, spero di ricambiare al più presto. Un bacio e grazie ancora!!!!!!!!!!

Una cena ... "Sale e Pepe"

2009-04-30T12:19:00.006+02:00

Questa cena l'ho fatta sabato sera e tutti i piatti sono stati presi dalla rivista "Sale e Pepe" di Maggio 2009.

"MEZZE MANICHE ALLA ROBERTO"

Ingredienti: 320 gr di pasta tipo mezze maniche, 200 gr di carne macinata di vitello, due pomodori pelati (io ho messo qualche pomodorino rosso), mezza cipolla (io ho messo quella fresca), 100 gr di scamorza affumicata, 2 dl di panna fresca, 20 gr di burro, un mazzetto di basilico, sale.
Far imbiondire la cipolla tritata nel burro, alzare la fiamma e aggiungere la carne macinata. Cuocere per 2/3 mnuti, regolare di sale, aggiungere i pomodori e cuocere 15 minuti a fiamma bassa. Versare la panna e proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungere la scamorza a cubetti, il basilico spezzettato e la pasta al dente. Mescolare e servire subito.

"CONIGLIO AL PESTO DI LARDO E POMODORINI SECCHI"

Ingredienti: un coniglio di 1,2 kg tagliato a pezzi, 130 gr di pomodorini sott'olio, 100 gr di lardo a fettine, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di erbe aromatiche (io ho messo rosmarino, maggiorana e salvia), 50 gr di burro, vino bianco secco, sale.
Mettere il coniglio a bagno in acqua e qualche cucchiaio di aceto per 10 minuti, scolarlo, sciacquarlo e asciugarlo. Tritare le erbe aromatiche (la ricetta diceva con l'aglio, io l'ho messo intero) e il lardo. Spalmare il pesto sui pezzi di coniglio (io non sono riuscita a far venire un pesto, il lardo era a pezzetti, ma il risultato è stato ottimo lo stesso, perché dopo si scioglie e insaporisce comunque) e rosolare col burro in una teglia, bagnare con 4/5 cucchiai di vino bianco, salare leggermente (poi eventualmente si aggiunge dopo) e cuocere a 180° per 40 minuti. Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a listarelle, alzare la temperatura a 230° e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.

"STUFATINO DI ZUCCHINE, CAROTE E FAGIOLINI"

Ingredienti: 250 gr di zucchine novelle, 250 gr di carote novelle, 250 gr di fagiolini, 250 gr di cipollotti (io ne ho messi 2), un cucchiaio di semi di finocchio, olio, sale e pepe (la ricetta prevedeva anche i fiori di zucca, ma io non li avevo).
Pulire le carote e tagliarle a rondelle; spuntare i fagiolini, lavarli, tagliarli in 2/3 pezzi e scottarli in acqua bollente salata con le carote per 6/7 minuti, quindi scolare. Pulire e tagliare a rondelle le zucchine e i cipollotti, farli appassire con un pò d'olio e dopo aggiungere carote e fagiolini. Salare, pepare e cuocere il tutto per 15 minuti. Verso la fine aggiungere i semi di finocchio.

"SEMIFREDDO AI BISCOTTI"

Ingredienti: 250 gr di biscotti secchi, 4 tuorli, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero semolato finissimo, 2 dl di caffè forte, un cucchiaio di cacao amaro in polvere, 30 gr di cioccolato fondente, un baccello di vaniglia.
Stemperare il cacao nel caffè bollente. Mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola con lo zucchero e montarlo con le fruste. Aggiungere i semini del baccello di vaniglia e, uno alla volta, i tuorli. Mescolare il tutto.
Rivestire uno stampo da plumcake da 22x8 con la pellicola trasparente e poggiare, uno accanto all'altro, i biscotti bagnati nel caffè. Completato lo strato, coprire con un velo di crema al burro e così alternando fino a finire con uno strato di crema. Coprire con la pellicola e mettere il dolce in frigo per 4/5 ore. Sformarlo e servirlo freddo cosparso di cioccolato a scaglie.
Il mio è venuto un pò basso, direi la metà dell'originale, perché avevo uno stampo da plumcake molto più grande.

Tutte le ricette sono ottime; per quanto riguarda le verdure, la prossima volta non metterò i semi di finocchio perché non mi è piaciuto tantissimo l'abbinamento, ma soprattutto, mi davano fastidio i semini stessi :-); per il dolce, a parte usare uno stampo più piccolo, devo imparare a montare il burro perché non ci riesco, stavo per fondere il robot, senza essere riuscita a montarlo come si deve ....

Una passeggiata in Toscana

2009-04-22T09:21:00.024+02:00

Dovevamo passarci la giornata, ma alla fine, per una serie di motivi, tra cui il fatto che ci vogliono tre ore tra andata e ritorno, ci siamo stati solo qualche ora ... Ma ne è valsa la pena.

Il posto è la Maremma, Parco dell'Uccellina.

Visto che era tardi, non siamo passati a fare una passeggiata al mare come programmato e siamo andati direttamente all'agriturismo Il Melograno (l'immagine sopra è tratta dal sito).

Appena entrati, ci viene subito incontro questo simpaticone, che qui sotto si fa coccolare da mia figlia.
Intorno all'agriturismo ci sono prati fioriti, pecore al pascolo, il silenzio e la tranquillità fanno da cornice.

Dopo aver visitato l'agriturismo, conosciuto la proprietaria, Barbara, una persona squisita, ci dirigiamo verso la "zona pranzo".

Prima, incontriamo un altro ospite.

Mangiamo nella veranda, sembra quasi di mangiare nel prato, bellissimo! Cominciamo, come sempre, dal pane, che all'apparenza sembra un pane normalissimo, ma dopo il primo morso non puoi fare a meno di finirtelo per quanto è buono...

Arriva quindi l'antipasto .... quanta bontà!!!! Allora, cominciamo, in fondo nella foto, con la bruschettina con il ragù di cinghiale (meravigliosa), poi la pizza con il pomodoro, polentina con fettina di lardo, un muffins salato fatto con la pasta della pizza, credo, che racchiudeva una crema di sedano, cipolla e besciamella (una cosa fantastica), un tortino di carciofi (ottimo!!) e affettati vari: tutto veramente buono!!!! Ah!! Come vino, Morellino di Scansano, che qui è di casa :-)

Passando ai primi, cominciamo con i pici cacio e pepe .....

e pappardelle al sugo di cinghiale, tutto rigorosamente fatto in casa. Mi ripeto: ottimo!!!!!

E via con la carne: un maialino che più tenero non si può, con tanto di crosticina croccante (!!!!!!), accompagnato da insalatina.

Dulcis (è proprio il caso di dirlo ...) in fundo un tortino al cioccolato da cuore tenero che te ne saresti mangiati dieci .....

Questo è il locale all'interno.

Dopo questo meraviglioso pranzo, una cosa più buona dell'altra, siamo stati un pò in giardino, rinunciando alla passeggiata perché il tempo sembrava promettere pioggia.

Oltre all'allevamento di gatti Main Coon, c'è anche un allevamento di cavalli, che naturalmente hanno catturato l'attenzione di mia figlia ...

Lasciamo questo posto bellissimo a malincuore, con la promessa di tornarci appena possibile.

Rotolo con panna e fragole

2009-04-19T17:33:00.007+02:00

Venerdì sera, sempre seguendo la ricetta di Maria Letizia, ho deciso di fare questo rotolo dolce .... una bontà!!!!

Naturalmente, invece di mettere farina 00 e cacao, ho messo tutta farina 00. Al posto della vaniglia, ho messo la buccia grattata di un limone.
Per il ripieno ho usato 300 ml di panna montata con due cucchiaini scarsi di miele. Assaggiando la panna mi sono resa conto che non era tanto dolce, quindi ho aggiunto un cucchiaio di zucchero alle fragole tagliate.

Una volta intiepidito, messo in forma per un pò e di nuovo srotolato il pandispagna, l'ho bagnato con limoncello e acqua fatti scaldare insieme precedentemente, ho messo la panna, quindi le fragole e poi ho arrotolato piano piano stando attenda a non far fuoriuscire la panna.

Ho messo in freezer coperto con la pellicola per quasi tre ore e tirato fuori per un'oretta prima di mangiarlo.

Veramente buono!

La torta salata di Grazia

2009-04-13T17:13:00.009+02:00

Grazia è una ragazza dolcissima che ho conosciuto su alf. Quello che ci unisce l'ha descritto meravigliosamente bene lei qui e questa volta sono io che ho provato una sua ricetta (naturalmente non è la prima): dire che questa torta è buona è veramente poco. L'unico modo che conosco per capirlo è provarla!

E' un incrocio fra una frolla salata e una sfoglia, non sono neanche in grado di spiegarlo, rimane croccantina e sembra quasi leggermente sfogliata.

Le mie foto non sono venute bene e non danno il giusto pregio a queste torte. La ricetta la trovate sul blog di Grazia spiegata nel migliore dei modi.

L'unica cosa che ho modificato è, avendo fatto le torte più piccole, il tempo di cottura, che è stato parecchio inferiore: circa 40 minuti.

Questa è la prima che ho fatto, ripiena di bloccoletti selvatici ripassati in padella, salsiccia, olive nere e provolone piccante.... era talmente buona che due giorni dopo in occasione di Pasquetta ne ho fatte altre due ...
La seconda l'ho fatta con patate lesse, funghi porcini, formaggio asiago e prezzemolo ...

L'ultima con zucchine cotte in padella con olio, basilico e cipolla, salsiccia e asiago a cubetti.

Grazia, questa ricetta è fantastica e non lo dico perché voglio sdebitarmi per i complimenti che mi hai fatto, basta provarla e capire ....

Sono contenta di avere conosciuto una persona come te :-)

Grazie di tutto

Strudel salato con spinaci, ricotta e pomodorini secchi

2009-04-09T09:21:00.008+02:00

Un pò di tempo fa Pippi mi ha invitato a partecipare alla raccolta "Strudel ... amore mio!", ma sono passati diversi giorni e pensavo ormai di non fare più in tempo.... Invece sono andata a vedere e ho visto che la scadenza è il 30 aprile: un pò in ritardo, ma ecco la mia ricettina, semplice, semplice ... :-) (mi scuso per le foto, sono molto scure)

Questa farcia nasce come ripieno dei cannelloni, ma ho dovuto rinunciare per una serie di motivi, e quindi ho pensato di utilizzarla per preparare uno strudel.
Ho lessato velocemente 1/2 kilo di spinaci e poi li ho ripassati in padella con un pò di burro, 30/40 gr, e uno spicchio d'aglio. Quindi ho levato l'aglio e lasciato raffreddare il tutto.
Ho tagliato a pezzettini 15/16 pomodorini secchi sott'olio.
Ho aggiunto agli spinaci freddati 250 gr di ricotta, 2 cucchiai di panna, 40 gr di parmigiano, i pomodorini e una bella spolverata di noce moscata.

Ho amalgamato e messo sulla pasta sfoglia (già pronta); arrotolato il tutto, ho fatto 5 fori sopra con la punta delle forbici e ho spolverato con un misto di parmigiano e pangrattato che mi era avanzato la sera precedente.
Ho cotto in forno caldo a 200° fino a doratura.

Emergenza terremoto

2009-04-07T09:57:00.003+02:00

Una tragedia, ecco quello che è successo. Io sono a Roma e l'altra notte ho sentito il letto che ballava, si muoveva a destra e a sinistra saltando, una sensazione di paura, impotenza, terrore.... La natura è tanto meravigliosa quanto devastante, siamo niente di fronte a lei. Subito dopo quella scossa ho acceso il televideo per sapere qualcosa, e quando ho letto che l'epicentro era in Abruzzo mi si è gelato il cuore. Se qui a Roma si era sentito così forte, cosa era successo laggiù? Sicuramente una strage .... Non sono riuscita dormire per un pò, ho sentito anche la seconda scossa, poi piano piano mi sono addormentata.
Ci sentiamo impotenti davanti a fatti del genere, penso alle famiglie che hanno perso i propri cari, o anche "solo" la casa ...., ma poi??? Il futuro???? Famiglie con bambini piccoli, appena nati, che non hanno parenti prossimi, che non hanno neanche i pannolini per cambiare il bimbo....
Facciamo qualcosa: http://unfiloderbacipollina.blogspot.com/2009/04/emergenza-terremoto-in-abruzzo.html e poi ce ne sono tanti altri di blog e siti che indicano i modi per dare una mano, ma diamolo un contributo, anche piccolo, tutti quanti.
Ho trovato anche questo: http://bloggalo.it/2009/04/06/una-candela-per-labruzzo/

Bocconcini di pane all'aglio

2009-03-31T14:53:00.006+02:00

Era parecchio tempo che avevo in mente di fare il pane all'aglio.... non so perché, forse semplicemente perché l'aglio mi piace, sul pane, poi... naturalmente penso alla classica "bruschetta" ... Poi quando sono andata in Australia ne ho mangiato parecchio, lì si usano spesso le fettine del pane con burro aromatizzato all'aglio ....
Questa volta, invece, volevo proprio fare il pane all'aglio e cercando su internet ho trovato questa ricetta di chiaretta su cooker.net

Ingredienti:
10 spicchi d'aglio (!!!!!!!!!!!!!!!) non vi spaventate, non si sentono moltissimo!!!! Io però ne ho utilizzati 7 perché i miei erano grandissimi
3,5 dl di latte
450 gr di farina 0
1 bustina di lievito di birra (io non ne avevo e ho usato 1/2 cubetto di lievito di birra)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di maggiorana
2 cucchiai di olio evo
sale grosso
Pulire gli spicchi d'aglio e metterli a cuocere con il latte per circa 15 minuti a fuoco basso, lasciare raffreddare il tutto e passare l'aglio allo schiacciapatate per ridurlo in purea.
Setacciare la farina, unire la purea d'aglio, la maggiorana, l'olio, il lievito fatto rinvenire in un pò d'acqua tiepida (io mezzo bicchiere) con un pizzico di zucchero, il latte in cui sono stati cotti gli spicchi d'aglio ed il sale. Se necessario, aggiungere altra acqua fino ad avere un impasto morbido.
Far lievitare almeno 1 ora in un luogo riparato. Impastare nuovamente e formare 8 panini, incidere a croce sopra, cospargere con un pò di sale grosso e infornare a 200° per circa 15 minuti.

Allora: il sapore..... a me l'aglio piace e questi panini mi sono piaciuti molto. Il sapore si sente, ma non troppo, non da assolutamente fastidio, anzi, conferisce al pane un sapore un pochino più deciso.
La prossima volta proverò a farli piccolini, mi piace l'idea di metterli a tavola abbinandoli ad una cena di pesce :-)

Biscotti al cioccolato

2009-03-28T17:52:00.005+01:00

Questi biscotti sono buonissimi!!!!! E, non è poco, sono anche veloci da fare: avendo l'accortezza di lasciare a temperatura ambiente il burro fino a farlo diventare morbido al momento dell'impasto, il tutto si riduce, al massimo, a una decina di minuti più la cottura :-)
La ricetta l'ho presa qui, blog ricchissimo di spunti e ricette.

Per la ricetta, per ora, rimando al blog panemiele, non per pigrizia, ma scrivo da casa e la maggior parte dei numeri della tastiera non funziona .... poi, appena posso la copio come si deve :-)
La consiglio ai bimbi, mia figlia ne ha fatto il pieno: uno dietro l'altro :-)

Supplì

2009-03-24T14:50:00.006+01:00

... o meglio, simil supplì. Per quelli veri c'è un procedimento e degli ingredienti precisi, questi nascono come riciclo del risotto avanzato :-)
Il risotto era condito con un sugo fatto con involtini di carne ed odori.
Ho aggiunto 1 uovo sbattuto al risotto.
Ho formato i supplì mettendo un pò di impasto in una mano, un pezzetto di mozzarella all'interno, chiuso e li ho passati nel pangrattato.
Ho cotto in olio caldo (non bollente) fino ad avere una crosticina croccante.

Cappuccino swess rolls di Lety

2009-03-16T09:28:00.006+01:00

Era un pò che non facevo un dolcetto, ed io dopo un pò vado quasi in crisi di astinenza, ne sento il bisogno .... Domenica ho detto: stamattina la prima cosa è il dolcetto, poi pulisco casa ..... e così ho fatto :-)
Avendo deciso all'ultimo momento mi sono messa a cercare, tra le ultime ricette che mi ero stampata, un dolce da poter fare con gli ingredienti che avevo a disposizione.
Poi ho visto questo che mi ha subito ispirato, anche perché era tantissimo che non facevo un bel rotolo.

Copio e incollo la ricetta così come scritta da Maria Letizia, che ringrazio per questa delizia :-), e tra parentesi metto le variazioni che, per forza di cose, ho dovuto apportare:

"INGREDIENTI

Per il pan di spagna:

3 uova grandi

75 gr. di farina 00

50 gr. di cacao amaro (io mi sono accorta alla fine che non lo avevo ed ho messo il Nesquik ...)

125gr. di zucchero

60 gr. di olio di mais

una bustina di vaniglia

12 cucchiaino di bicarbonato

Per la crema:

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di latte condensato (come suggerito sotto, io ho messo due cucchiai di latte normale)

un cucchiaino di caffe' solubile (ho aggiunto al latte un cucchiaino di caffè già fatto)

Per la bagna:

100 ml di caffè lungo

PROCEDIMENTO:

Preparare il pan di spagna. Sbattere per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire il bicarbonato e la vaniglia e continuare a mischiare con le fruste qualche minuto. Unire la farina e il cacao setacciati insieme, incorporandoli a cucchiaiate con movimenti verticali per evitare di smontare le uova. Aggiungere l'olio con movimenti molto delicati. Rivestire una lastra (40x30 circa) con della carta forno, versare il composto ed infornare a 160 C' per circa 15 minuti stando attente a non far colorare troppo. Staccate la carta forno e con molta delicatezza rigirate sul panno facendo in modo che la parte a contatto con la carta forno e priva di pellicina risulti essere la parte esterna. Preparare la crema montando bene il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo (io sono parecchio imbranata e non ho montato bene, ho solo amalgamato per bene burro morbido e zucchero a velo) .Quando la crema risulterà liscia aggiungere il latte condensato (in alternativa 2 cucchiai di latte) a cui avrete fatto sciogliere il caffè solubile. Trasferite il pan di spagna su un foglio di pellicola, bagnate leggermente con il caffè aiutandovi con un pennello. Spalmare la crema. Arrotolate aiutandovi con la pellicola e Riponete dentro il freezer per almeno 2 ore. Togliere la pellicola e tagliare a tocchetti larghi circa 3 cm."

Inizialmente mi immaginavo qualcosa che sapesse di cioccolato, poi, vuoi perché ho messo il Nesquik ed essendo dolce il gusto di cacao risalta di meno (non era però troppo dolce, nonostante la mancanza del cacao amaro), vuoi perché effettivamente c'è il caffè sia nella bagna che nella crema, il sapore prevalente è proprio quello del caffè, e questo non mi dispiace affatto :-)

Avevo qualche timore per la crema al burro, ma devo dire che non si sente troppo, proprio perché il sapore prevalente è quello del caffè.

Insomma, è un dolce fresco buonissimo, sicuramente da rifare, soprattutto adesso che viene l'estate.

Grazie Marj :-)

Arista all'arancia e speck

2009-03-11T09:15:00.006+01:00

Qualche giorno fa lessi questa discussione che mi ispirò non poco, ma non avevo quel tipo di carne e quindi rimandai, pensando che sarebbe stata l'ennesima ricetta in sospeso della mia lunga lista.

Poi però quando ho fatto la spesa mi sono ricordata della post e ho comprato dal macellaio un bel pezzo di arista di maiale, con l'intenzione di rifare la ricetta.

Domenica, quindi, accendo il computer per ritrovare la discussione, ma naturalmente il mio computer non collabora ...... niente .... non si collega ... prova, riprova ... niente!!!!

Oramai ce l'avevo in testa e quindi decido di farla in base ai vaghi ricordi che avevo.

Ho leggermente salato l'arista. Poi l'ho tagliata a fettine di poco più di un cm (le mie forse erano anche due cm) senza arrivare fino alla fine e ho messo metà fetta di speck, una fettina di arancia e l'altra metà della fetta di speck in ogni taglio dell'arista.

Poi l'ho messa in una pirofila leggermente oliata e condita con un pò (io ne avevo pochissimo) di rosmarino. Infornato a 180° per quasi un'ora e mezza (purtroppo ho fatto ad occhio e non mi sono resa conto di quanto è rimasta nel forno), bagnando ogni tanto col sughetto che si forma in cottura.

Il risultato è stato ottimo! Si è leggermente bruciata l'arancia, ma poi quel pezzetto l'ho tolto, e l'arista è rimasta tenerissima e non secca.

Ho avuto qualche problemino nel tagliarla, perché mantenere le fette così tagliate avrebbe voluto dire fettine di quasi 2 cm di arista ..., quindi mi sono dovuta mettere a tagliarle almeno a metà, se non in tre parti, e, non essendo io capace, l'effetto estetico non è stato granché. Ma poi l'ho sistemata su un piatto da portata e bagnata col sughetto che si era formato e non è andata poi così male anche esteticamente.

Tagliando le fettine più fine, forse l'arista si sarebbe cotta prima e non avrei dovuto tagliarle ancora ... vedremo la prossima volta.

Comunque, il sapore era buonissimo, da rifare :-).

Ciambella al cacao

2009-03-04T17:57:00.006+01:00

Ennesimo ciambellone, ennesima scoperta .... buonissimo!!!!!! Questa volta l'ho ... ehm .... copiato da Eleonora C. di coquinaria (devo dire ogni sua ricetta è fantastica e di sicura riuscita).
Lei lo chiama il cake dell'anniversario e, ripeto, è assolutamente da provare.

Ingredienti:
200 gr di zucchero
2 uova
100 ml di olio di semi
200 gr di farina
100 ml di latte
60 gr di cacao
1 cucchiaino di bicarbonato
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
160 gr di acqua bollente.
Mescolare tutti gli ingredienti senza montare nulla, aggiungendo per ultimo l'acqua bollente.
L'impasto sarà simile a quello della cioccolata in tazza.
Mettere in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 40 minuti.

Risulaterà un dolce umido, gommoso, spugnoso, ma assolutamente non secco. Mia figlia se ne mangiava tre fette alla volta ...

Schiacciatina con rosmarino e scalogno

2009-02-21T18:43:00.004+01:00

Me ne sono appena mangiata più di mezza teglia .... naturalmente è la mia cena ... non ho proprio resistito!!!! Me ne mangio un pezzetto, e poi un altro, un altro ancora ... è buonissima!!!!!!!!!
Il rosmarino e lo scalogno danno un sapore .....
A dire la verità, non so se doveva venire in questo modo: è una ricetta che ho preso da qualche parte un paio di anni fa (mi scuso con l'autore, ma non l'ho trascritto), l'ho segnata su un pezzetto di carta e non l'ho più fatta. In teoria dovevano essere focaccine morbide, io ho fatto il pezzo unico, l'ho steso sottile, ed è uscita questa schiacciatina (almeno a Roma la chiamano così), che sarebbe una pizza bassa e, in questo caso, non tanto croccante, quanto friabile, fuori sembra una fetta biscottata, dentro una sottile striscia morbida .....

Ingredienti (questa è metà dose):
250 gr di farina 0
13 gr di lievito di birra (io ho messo 1/2 bustina)
50 gr di patate lesse
50 ml di acqua tiepida
25 ml di latte
50 ml di panna liquida
25 ml di olio d'oliva
6 gr di zucchero
8 gr di miele
1 scalogno
rosmarino sale

Ho insaporito per bene in una padellina il rosmarino con un goccio d'olio e lo scalogno e fatto freddare. Ho messo la farina in una ciotola, aggiunto il lievito, lo zucchero, l'acqua, il latte, la panna, la patata schiacciata, l'olio, il miele, il rosmarino con lo scalogno ed infine il sale.
Ho impastato per una decina di minuti e messo a lievitare al caldo per un'ora e 1/2.
Ho steso in una teglia unta, si stende molto facilmente, ho aggiunto un altro goccio d'olio, un pò di sale e cotto a 240° fino a doratura (poco più di dieci minuti).

Torta di grano saraceno con marmellata di visciole

2009-02-10T15:32:00.003+01:00

Torta OTTIMA che ho preso sul blog della bravissima Camomilla, che ringrazio pubblicamente per questa ricetta :-)

Ho seguito quello che diceva la ricetta, a parte il fatto che non avevo i pinoli e per la frutta secca ho utilizzato noci, nocciole e in prevalenza mandorle, il tutto tritato moooooolto grossolanamente. Ho poi utilizzato una marmellata di visciole, perché non ho trovato quella di mirtilli rossi. Assolutamente da provare!!!!!

Carciofi alla giudia

2009-02-07T14:11:00.010+01:00

Era tanto che mi ripromettevo di farli, poi ho visto questo e non solo li ho fatti, ma ho seguito la ricetta del post, in attesa di andare a gustarli dalla Sora Margherita :-)

Sono venuti buonissimi, salati al punto giusto (l'ultima volta che li ho fatti, qualche anno fa, mancava il sale) e poi non erano assolutamente zuppi di olio, croccantissimi fuori e morbidi nel cuore.

Riporto la ricetta così come l'ha scritta Piero del blog di Gennarino(che ringrazio tantissimo per aver trascritto questa fantastica ricetta):

" Pulire i carciofi, lasciando poco gambo. Metterli sul fuoco in un pentolino con acqua fredda, sale, olio e aceto. Portare a ebollizione e un poco più; scolarli, strizzandoli materialmente con le mani prendendoli dal gambo. Quindi friggerli in abbondante olio di semi di girasole (io ho aggiunto anche dell'olio d'oliva perché avevo poco olio di semi) ben caldo. Quando sono ben dorati, toglierli e metterli a scolare in uno scolapsta. A questo punto possono restare così anche un giorno. Prima di servirli dare loro la seconda frittura, per poco tempo, sempre in olio di semi di girasoli molto caldo. "

Assolutamente da provare!!!!! Mi raccomando: da fare solo con i carciofi romaneschi :-)

Doveva essere una zuppa inglese ...

2009-02-02T17:09:00.006+01:00

Non avevo una ricetta precisa, ho preso un pò qua e un pò là ... ma non è stato questo il problema ... sapete quando capitano quelle giornate, nel mio caso un pomeriggio, in cui tutto, ma dico tutto ti va storto? Prendi il bicchiere: cade; prepari il sacchetto con la spazzatura: si rompe, ecc. Ecco cosa mi è successo con questa "zuppa inglese".

Ingredienti:
Per il pandispagna: 3 uova, 120 gr di zucchero, 90 gr di farina, 60 gr di frumina, scorza grattuggiata di limone, 1/2 bustina di lievito.
Per la crem pasticcera: 1/2 litro di latte, 6 tuorli, 140 gr di zucchero, 80 gr di farina, aroma vaniglia.
Per la bagna: alchermes, acqua e zucchero.
Ho preparato il pandispagna, ma quando vado a prendere lo stampo, mi cade dalle mani e si fa in mille pezzi .... Ne prendo un altro, però è più grande, ma dico: vabbè, sarà lo stesso, non è tanto più grande .... manco per niente!!!!! Cresce neanche 4 cm , e poi lo faccio bruciare bene bene sotto.... Nel frattempo mia figlia, che ha le antenne, nel senso che quando mi girano a me, a lei girano il doppio, non fa altro che fare la lagna, attaccarsi alle mie gambe, io rischio di cadere su di lei 3/4 volte .... e questo fino a quando non è andata a dormire ....
Preparo la crema: metto a scaldare il latte e poi aggiungo l'aroma; sbatto i tuorli con lo zucchero, aggiungo la farina, verso il latte e metto a cuocere a fuoco basso; naturalmente squilla il telefono ... mi tengono 6/7 minuti, giusto il tempo per far attaccare la crema.... la recupero e ne levo una parte per farla al cioccolato, aggiungendo cacao amaro e un goccio di latte.
Faccio freddare tutto e poi taglio il pandispagna: col fatto che era un pò duro (!!!) l'ho tagliato abbastanza facilmente ricavando 3 rettangoli.
Compongo la torta: metto una fettina di pandispagna, la bagno, e metto uno strato di crema; poi un'altra fettina, la bagno e crema al cioccolato; infine l'ultima fetta, che mi scordo di bagnare (e si che è morbido!!!!!!!) e crema. Volevo fare delle righe con il tubetto di cioccolata, quello che serve per fare le scritte, e poi le volevo decorare facendo dei motivi con lo stuzzicadenti, che avrebbe dato un effetto ondulato: faccio la prima, va bene; faccio la seconda e fatico un pò, spingo ma esce poco; la terza spingi, spingi e non esce: solo dopo mi accorgo che esce dalla parte opposta e mi ha sporcato mano e maglietta ..... Butto tutto al secchio, prendo il cacao amaro e lo metto sopra....

Metto tutto in frigo, non prima di aver avuto il pensiero di buttare tutto, ma non tanto per dire, l'ho pensato veramente: che ci faccio con questo orrore??????

A dispetto di tutto (!!!) il giorno dopo la assaggio e ... devo dire che non è male!!!! Mi aspettavo un masso secco e duro, invece ... forse il riposo a fatto sì che si bagnasse per bene, tra creme e bagna, e devo dire che è risultata addirittura morbida!!!! Non male, veramente, per quello che pensavo uscisse fuori, devo dire che è andata più che bene!!!!

Timballo di anelletti

2009-01-31T15:09:00.005+01:00

Era qualche settimana che avevo un pacco di anelletti e ogni volta che lo guardavo dicevo: adesso ci faccio un bel timballo, ma puntualmente succedeva qualcosa che mi faceva cambiare idea.
Oggi l'ho fatto, e devo dire che ne è valsa l'attesa :-)

La ricetta l'ho presa su Gennarino.
250 gr di anelletti
250 gr di carne macinata mista (vitello e maiale)
100 gr di pecorino a cubetti
30 gr di caciocavallo grattuggiato
salsa di pomodoro
130 gr di piselli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
carota/cipolla/sedano

Far soffriggere il battuto di odori nell'olio e poi aggiungere la carne. Farla rosolare, salare, sfumare col vino, lasciare che evapori e aggiungere la salsa di pomodoro. Far cuocere per circa 40 minuti regolando di sale. Nel frattempo lessare i piselli. Cuocere gli anelletti al dente e condire con il ragù, i piselli, il pecorino a cubetti e il caciocavallo grattuggiato.

Imburrare e spolverizzare di pangrattato gli stampini monodose o uno stampo unico, io ho usato quello a ciambella.

Cuocere in forno caldo a 190° ventilato per mezz'ora.

Ciambella da colazione

2009-01-28T14:04:00.011+01:00

Così Adriano chiama questo dolce, anche se non ha la forma della ciambella. Era proprio quello di cui avevo voglia, qualcosa di semplice ma buono :-). Come dice sempre Adriano, sembra il bensone, ma rimane più soffice e meno secca.

Ingredienti:
420 gr di farina 00
80 gr di fecola
200 gr di burro
130 ml di latte intero
110 gr di zucchero
2 uova medie
1 bustina di lievito
1 pizzico abbondante di sale
100 gr di cioccolato fondente a scaglie
buccia di 1 limone grattugiata (io non avevo limoni con buccia (tutte grattugiate!!) ed ho usato la scorza grattugiata di 1 arancia)
semi di mezza bacca di vaniglia
zucchero in granella (io non l'avevo e ho messo quello semolato)

Impastare come una frolla, quindi farina, fecola, lievito e burro morbido, e poi aggiungere gli altri ingredienti.

Formare una pagnotta e mettere sulla placca del forno precedentemente coperta da carta da forno, spolverare con lo zucchero e cuocere in forno a 190° per i primi 10 minuti, abbassare poi a 170° e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Non posso dire come sarebbe stata con il limone (anche se non ho il minimo dubbio), ma l'aroma dell'arancia accostato al sapore delle scaglie di cioccolato fondente, e non è una cosa che scopro io in questo momento, lo so, ci sta proprio bene :-)

Muffins al panettone

2009-01-24T10:37:00.007+01:00

Questi muffins non sono venuti un granché esteticamente, ma assicuro che sono buonissimi!!!! La prima volta ne ho assaggiato uno senza troppo entusiasmo, a dire la verità. Al primo morso, invece, mi ha subito conquistata!! Sono morbidissimi, il sapore è dolce, ma non troppo, e poi io ho aggiunto una mela a pezzetti che ci sta DIVINAMENTE :-)

Tutto nasce dall'esigenza di utilizzare in qualche modo il panettone avanzato per evitare di buttarlo. Vedo poi sul blog di Elis questa ricetta, che a sua volta ha preso dal blog di Arietta, qui, e quindi decido di provarli. Buonissimi!!!!!!! Grazie a tutte e due per l'idea!!

Treccine glassate

2009-01-21T17:41:00.010+01:00

"Prendersi il proprio tempo.E' l'imperativo dei nostri giorni. La vita frenetica, lo stress imperante, il mondo che corre… Piano. Calma. Rallentate.Versate la farina sul piano di lavoro, poi l'acqua, infine il lievito. Sporcatevi le mani di bianco e impastate.Con calma, a lungo, ripetutamente. Quei gesti lenti e calibrati vi faranno rinascere, vi apriranno il cuore. Vi regaleranno ore di tranquillità intensa e irrinunciabile.E fare il pane si trasformerà nel vostro antistress preferito.Meglio dello yoga, meglio della meditazione! E dopo aver impastato osservate il fenomeno della lievitazione: istanti infiniti che passano e la massa che piano si alza, si gonfia, sembra sul punto di esplodere, inarrestabile.A quel punto la consistenza è cambiata, la pasta è morbida, soffice, tutta da toccare…La magia si è compiuta anche questa volta: il pane si forma sotto le vostre dita e poi di nuovo l'attesa.Tutto si inforna e finalmente il pane esce croccante dalla teglia.La casa si riempie di profumi meravigliosi, che ricordano le cucine delle nonne e i panettieri di un tempo. Siete rilassati, la famiglia si è riunita all'arrivo della magica fragranza e tutto è pronto per un pranzo che difficilmente si dimenticherà." da "La cucina italiana".

Ecco, questo è quello che penso e che provo a proposito del pane e dei lievitati in genere.

La ricetta di queste fantastiche treccine l'ho presa da un ricettario di Paneangeli e sono a dir poco meravigliose!!!!!!! Eccola:

Per l'impasto: 500 gr di farina 00 (io ho messo 400 gr di farina 00 e 100 gr di manitoba), 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli, 50 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone, 100 gr di uvetta, 1 cucchiaino raso di sale, 1 uovo, 75 gr di burro, 275 gr di latte tipeido.
Per farcire: 50 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero.
1 uovo per spennellare.
Glassa: 125 gr di zucchero a velo, 3 cucchiai di acqua fredda.

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Fare una buca al centro e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, uvetta, sale, l'uovo e il burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco alla volta il latte tiepido. Lavorare l'impasto su di un piano infarinato per almeno 10 minuti e poi porre a lievitare in un luogo tiepido (io l'ho messo in una ciotola nel forno riscaldato), fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (io l'ho lasciato circa 1 ora e 30).
Montare il burro a crema con lo zucchero.
Stendere quindi l'impasto in un rettangolo di circa 48x34 cm e tagliarlo in 3 rettangoli di circa 34x16 cm: spalmare la metà del burro montato su di un rettangolo, sovrapporvi il secondo rettangolo, spalmare su di esso il burro rimasto e chiudere con il terzo rettangolo.
Ritagliare corca 20 pezzi da 8x3 cm circa, prenderli dalle due estremità e attorcigliarlo formando una treccina. Disporre le trecce su una teglia coperta da carta da forno premendo le estremità e porre a lievitare per circa 2o minuti.
Spennellare le trecce lievitate con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° per circa 10-12 minuti o comunque ad avvenuta doratura.
Preparare la glassa stemperando lo zucchero a velo con 3 cucchiai di acqua fredda e distribuirla sulle trecce intiepidite.
Considerazioni: io mi sono sbagliata e ne ho fatti 16 pezzi, quindi sono venuti un pò troppo grandi. La prossima volta ne farò 20 come dice la ricetta. Sono OTTIME ancora calde.

Crostata di amaretti

2009-01-20T16:17:00.007+01:00

Questa è una ricetta di Dony, del forum di Gennarino, ed è BUONISSIMA!!!!
Ingredienti: 300 gr di farina 00, 10 gr di burro, 100 gr di zucchero, 3 uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 100 gr di mandorle in granella, 140 gr di amaretti, liquore all'amaretto, 4 cucchiai di marmellata di albicocche, un cucchiaio di zucchero di canna (io non l'avevo e ho messo quello normale).

Preparare la frolla con la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli (tenere da parte gli albumi), il sale, la scorza del limone e il lievito. Avvolgere nella pellicola e far riposare almeno mezz'ora in frigorifero). Stendere la pasta e mettere in una tortiera di 26 cm coperta di carta da forno. Spalmarvi la marmellata e disporvi gli amaretti bagnati velocemente nel liquore.

Montare gli albumi con 2 cucchiai di zucchero e ricoprire con questo composto gli amaretti.

Mettere sugli albumi le mandorle in granella e lo zucchero.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40/45 minuti.

La foto dell'interno non l'ho potuta fare perché l'ho portata dai miei suoceri.

E' OTTIMA!!

Una torta di carne un pò particolare

2009-01-15T15:33:00.006+01:00

Questa ricetta l'ho presa da questo bellissimo blog e siccome ieri sera avevo tutti gli ingredienti ho deciso di provarla.
Ho preparato un ragù di carne mettendo più carne (macinato di vitella, maiale e vitellone insieme) che pomodoro, aggiungendo un pò di odori tritati (sedano, carota, cipolla e uno spicchio d'aglio intero) e lasciando il ragù abbastanza denso.

Ho cotto i piselli con un dito d'acqua, aggiungendone ancora durante la cottura per evitare di farli asciugare troppo. Poi li ho uniti al ragù
Ho messo a lessare le patate e le ho schiacciate ancora calde; quindi ho aggiunto il burro a pezzetti, parecchio parmigiano e latte quanto basta per avere una consistenza abbastanza solida. Ho regolato quindi di sale.

In una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato ho fatto un sottile strato di purè, poi uno strato di ragù e infine un altro strato di purè con una spolverata di pangrattato. Ho cotto 20 minuti a 170° forno ventilato. Per fare una cosa bella esteticamente e, soprattutto, per fare prima, sarebbe l'ideale usare una sac a poche, perché è un pò antipatico stendere l'ultimo strato di purè sul ragù e si rischia di fare un bel miscuglio.... Io piano piano, non trovando il beccuccio adatto (...), ce l'ho fatta, e infatti esteticamente non è un granché... In compenso il sapore è ottimo :-)

AUGURI DI BUONE FESTE !!!

2008-12-27T11:36:00.004+01:00

Anche se un pò in ritardo, auguro a tutti tutti tutti di trascorrere delle bellissime feste, e rispondo qui a tutti coloro che mi hanno fatto gli auguri: GRAZIE!!!!! E contraccambio con tutto il cuore!!!!